Pan De Molde Edu

He descubierto las harinas de Harivasa, (Tenemos la fabrica en Noain, muy cerquita de Pamplona) de momento he usado la de Gran Fuerza, y la Integral, me parecen estupendas, me están saliendo los panes muy ricos, ya os iré poniendo alguno de los panes que hago, la verdad que tengo el blog, muy desatendido pero últimamente repito panes y no los hago demasiado a menudo así que tengo poco que aportar, pero sí que leo todos los blogs de pan que encuentro en la red que son muchos y muy buenos, De momento os pongo este pan que esta riquísimo.

Esta vez lo he hecho en la panificadora el próximo lo hare a mano para ver la diferencia.

INGREDIENTES
500 grs. Harina de Gran Fuerza (cuando la masa lleva grasa esta harina le viene muy bien)
310 grs. Agua
10 grs. Sal marina yodada
15 grs. Azúcar
15 grs. Leche en polvo
15 grs. Mantequilla
7 grs. Levadura seca

ELABORACIÓN
Poner primero los líquidos y luego los sólidos. (Cuidado que no toque la sal con la levadura que la empobrece mucho) y la levadura que no toque el agua, hacer un hueco en la harina y ponerlo dentro, ya sé que lo sabéis pero siempre hay alguna-o novatilla-o que le viene bien saberlo.

Primero he puesto el programa 7 (Masa) de mi panificadora Bifinet el que amasa solo 15 minutos. Cuando lleva mantequilla me gusta amasar un poco más.

A continuación he puesto el programa 1 (Normal).
Tostado III
Peso 750 grs.
Quitar las palas cuando falten 1:30 minutos aprox.

Edito: He repetido el pan, lo he hecho esta vez en el programa 2 (Esponjoso), Me he untado las manos de aceite y he quitado las palas en el minuto 1:48. Le he hecho a la masa unos cuantos pliegues y lo he vuelto a meter en la panificadora, le he añadido unas semillitas de amapola le he dado un corte y a esperar que termine el programa. Aqui os pongo el aspecto del pan. La miguita como arriba se ve en la imagen. 

Un saludo para todos-as, feliz verano y VIVA SAN FERMIN¡¡¡

Pan Blanco de Espelta y Sopa de Cebolla

Estuve mirando apuntes que tenia de hace tiempo y viendo un pan que me gusto de Yerala, me inspire en él, aunque al final siempre sale todo distinto con los “tuneos que hacemos”
INGREDIENTES
500 grs. harina de espelta blanca
250 grs. Leche
50 grs. Mantequilla temperatura ambiente
2 huevos pequeños
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
1 sobre levadura seca
100 grs. Masa madre fría
20+20+20 grs. Semillas (girasol, sésamo y calabaza)
25 grs. Sopa de cebolla (He puesto Knorr)
20 grs. Gluten

ELABORACIÓN
Echar todo a la cubeta de la panificadora, primero los líquidos y luego los demás.
La mantequilla la he añadido a los 5 minutos del amasado.

Las semillas cuanto "pita" la panificadora.

Nota:
La próxima vez que haga cualquier otro pan en la panificadora, hare una regla de tres con la harina y pondré 400 grs.
Leva tanto el pan que siempre se me pega arriba y no me gusta, aunque sale muy esponjoso.
Programa 2 ESPONJOSO
Quitar las palas en el minuto 1:51
Os pongo una foto de la parte de debajo del pan para que veáis lo limpios que quedan los agujeritos quitando las palas.

Brioche en Panificadora (EMOGU)

Me he llevado la panificadora a mi finca, ya que me he comprado otra del LDEL, quería probar haber si me funcionaba ya que tengo placas solares y SÍ, me funciona, he hecho este Brioche de Elena, y ha salido muy rico.

INGREDIENTES
2 huevos + leche = 300 gr.
1 sobre de levadura
500 gr. de harina (Yo le puse de T55 es decir del Lidl)
9 gr. de sal
50 gr. de azúcar
75 gr. de queso blanco (yo le puse mantequilla)

En el distribuidor de frutos secos :
Puse trozos grandes de chocolate
Ralladura de naranja

Programa 10 ESPONJOSO
Peso 1000 grs.
Tostado II
Quitar las palas 1:35

Pan Guru (modificado)

Quería aprovechar unas harinas que tenia por ahí, haciendo este pan que nos puso Guru.

INGREDIENTES150 grs. Harina kamut
100 grs. Harina de espelta blanca
250 grs. Harina de espelta integral
285 grs. Agua
20 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
1 cucharadita azúcar
20+20+20 grs. De semillas, de sésamo, lino y pipas de girasol
5 grs. Mejorante
1 cucharada lecitina soja
40 grs. Mantequilla.

Programa “Masa” en la panificadora.
Hacer foolding, meter en el molde hasta que leve el doble
Horno precalentado 300º, 25 minutos a 220º, más 5 minutos sin molde para que se tueste por debajo.

Pan de Tomate y parmesano (Sandra-Alcarrás)

Sandra, gracias por la recetilla, esta muy rico este pan, he hecho alguna que otra modificación, lo pongo en “negrita”.
Lo comere como aconsejas con queso y anchoas, porque me encantan.
INGREDIENTES
60 grs. Salsa de tomate.
170 grs. Agua.
350 grs. Harina de fuerza( Le he añadido 25 grs. más) (He puesto la del Supermercado Dia, T55).3 cucharaditas de leche en polvo.
1 cucharadita de orégano.
50 grs. Queso parmesano rallado.
2 cucharaditas de azúcar.
1'5 cucharadita de sal.
15 grs. Aceite de oliva.
1 cucharadita de levadura (he puesto 15 grs. Levadura fresca).

100 grs. masa madre

3 grs. mejorante panario

1 cucharada lecitina de soja

20+20+20 semillas de lino, sésamo y pipas de girasol
Programa I
Tostado II
He sacado las palas al minuto 1:47
He hecho unos foolding y de nuevo a la cubeta para que siga el programa.

Pan de Sémola y Semillas

Un pan riquísimo¡¡¡¡, aconsejo que lo hagais.

INGREDIENTES
300 grs. Agua
100 grs. Masa madre
25 grs. Aceite virgen de oliva
12 grs. Sal
250 grs. Sémola de trigo duro
300 grs. Harina de fuerza (T55)
5 grs. Mejorante
1 cucharada de salvado de avena
20+20+20 grs. Semillas de lino, girasol y sésamo de dos colores
20 grs. Levadura fresca

Programa Normal 1
Tostado II

Al minuto 1:47, quitar las palas y la masa, hacerle fooldings y volver a meter a la cubeta y continuar el programa.
Pulverizar con agua y espolvorear de semillas de amapola.

NotaCuando suelo poner la levadura fresca, no la pongo hasta que empieza a amasar.

Pan Blanco con Semillas y Salvado de Avena (Panificadora)

INGREDIENTES400 grs. Harina de fuerza (T55)
153 grs. Agua
1 huevo pequeño
30 grs. Mantequilla
15 grs. Levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
10 grs. Sal
1 cucharada miel suave
4 grs. Mejorante
100 grs. Masa madre
20+20+20 grs. Semillas de lino, girasol y sésamo.
20 grs. Tomates secos deshidratados (lavados previamente y secados)

Programa Normal, I
Tostado II
Al minuto 1:47, he quitado las palas y la masa, he hecho unos fooldings y lo he vueltos a poner dentro, para que termine de levar y que se hornee.
Pulverizo un poquitin el pan y encima le echo unas semillitas de amapola.


Nota:
He usado el consejito que nos puso Mesamo, como la panificadora saca el color del pan un poco claro, le pongo encima del cristal de la tapa papel de aluminio y un pequeño peso encima, así l e da más color. Hay modelos de panificadoras que no hace falta hacer esto ya que sacan un bonito color de pan.

Pan de Orita (modificado), relleno de queso

INGREDIENTES350 grs. Harina t55
175 grs. Agua
40 grs. aceite virgen de oliva
12 grs. levadura fresca
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de sal
3 grs. Mejorante
100 grs. Masa madre
1 cucharada lecitina de soja
20+20+20 grs. Semillas de sésamo, pipas de girasol y lino dorado.

ELABORACIÓN
Programa Masa en la panificadora.
Hacer unos fooldings, aprovechando a poner el queso rallado.
Cortar el pan, reposar hasta que doble el volumen bien tapadito.
Horno precalentado a 300º, horneado a 220º, aprox. 15-20 minutos.
Piedra refractaria y con vapor.

Pan de Molde de Canela Molida

Un pan super esponjoso, sabroso y muy fácil de hacer.

500 gr harina de fuerza (T55)Media cdita de Splenda (Azúcar)
20 gr leche en polvo desnatada
1 yema de huevo
300 ml agua de vichi
5 gr levadura (15 grs. fresca)15 gr de sal
50 gr margarina o mantequilla
150 gr masa madre

20+20+20 grs. semillas de lino, pipas de girasol y sésamo.

4 grs. mejorante.

Programa 10, Esponjoso

Tostado II

Barritas de Sémola y Semillas

INGREDIENTES
300 grs. Harina de fuerza
250 grs. Sémola de trigo duro
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas aceite de oliva (25 grs.)
300 grs. Agua
175 grs. Levain liquido (masa madre)
20 grs. Levadura fresca
5 grs. Mejorante

ELABORACIÓN
Meter en la cubeta de la panificadora en el programa 7 (Masas)
Al terminar el programa ponerlo encima de la mesa enharinada, desgasificarlo, hacerle los fooldings.
Dar forma al pan y dejarlo bien tapadita hasta doble el volumen.
Horno precalentado 300º, Con vapor, hornearlo a 220º, 15 minutos, más 5 más aprox. Dándoles la vuelta a las barras para que queden bien hechas por todos los lados.

Corona de Jamón y Bacon (mesamo)

El domingo pasado fuimos a comer a la huerta de nuestros amigos José Luis y Basi y les lleve la corona, me salio muy rica, gracias por la recetilla Merce¡¡¡¡¡
INGREDIENTES
150 g de leche 1 cucharadita de sal
Pizca de azúcar
2 huevos50 g mantequilla punto pomada
400 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca
120 gr. de masa madre

ELABORACIÓN
Hice la masa en la Panificadora (programa MASAS), líquidos, sal, azúcar, huevos, harina, levadura.
Cuando lleva un poco amasando, se pone la mantequilla y cuando esta incorporada, la masa madre.
Una vez terminado el programa, se saca, se aplasta un poquito y con el rodillo, en forma rectangular.
Pincelar con mantequilla, y yo le he puesto unas lonchas de bacón, sin cubrirla entera, y por encima queso rallado de especial Pizzas, que trae una mezcla.
Para liarlo es mejor que, como me figuro, tenéis el Libro de Masas de la TH, lo miréis allí que viene muy bien explicado.
Se deja media hora reservadito que suba, se pincela con yemas de huevo, y al horno hasta que se dore.

(Yo he puesto, jamón York, y una bolsa de cuatro quesos.) Me pase un poco en poner el queso, cuando estaba hecha se salia por todos los lados, pero salio RIQUISIMA¡¡¡¡

Lo he tenido al horno 20 minutos a 200º.

Pan de Vichy y Queso Gorgonzola

INGREDIENTES
575 grs. Harina T.55
250 grs. Agua de Vichy
200 grs. Queso Gorgonzola
10 grs. Sal
2 sobres de levadura Vahine
150 grs. Masa madre
4 grs. Mejorante panario
1 cucharada lecitina de soja

Programa Esponjoso
Tamaño II
Quitar palas 1:35 minutos

Pan Italiano con tónica y harina de Espelta

INGREDIENTES
220 grs. Tónica
2 cucharadas aceite de girasol virgen extra
130 grs. Masa madre
1 cucharilla de sal
2 cucharillas de azúcar integral (yo he puesto rapadura)
400 grs. Harina de Espelta blanca
2 sobrecitos de levadura seca vahine (cada uno es para 250 grs. de harina)
20 grs. Gluten
1 cucharada lecitina de soja
4 grs. Mejorante panario
20 grs. Pipas de girasol
20 grs. Sésamo
20 grs. Lino dorado.

Programa 1: Normal
Tostado oscuro

Tamaño II

Quitar las palas al minuto, 1:47.

Pan Semi-Integral de Espelta y Semillas

INGREDIENTES
250 grs. Harina espelta blanca
250 grs. Harina de espelta integral
250 grs. Agua de Vichy
175 grs. Masa madre
1 cucharada de miel suave
1 cucharada aceite de oliva Virgen Extra
2 sobres levadura vahine (cada uno es para 250 grs. De harina)
10 grs. Sal
2 cucharillas azúcar morena
1 cucharada lecitina de soja
4 grs. Mejorante panario
1 cucharada de gluten
20 grs. Semillas de lino dorado
20 grs. Semillas de sésamo
20 grs. Semillas de calabaza

Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora con el orden establecido, los líquidos abajo y lo demás encima.

Programa 5, Integral,. Tamaño II, Tostado máximo.
Al minuto 1:37, quitar las palas.
Al terminar tenerlo dentro de la panificadora 15 minutos y desmoldar

Pan Blanco de Gijonesa

INGREDIENTES:

650 gr. de harina de fuerza

250 gr. de leche templada

2 huevos pequeños batidos

50 gr. de mantequilla

1 sobre de levadura seca de panadero

1 cucharada de azúcar moreno

1,5 cucharaditas de sal

1 cucharada de azúcar invertido ó una cucharada de miel de flores

1 cucharada de lecitina de soja

Una puntita de ácido ascórbico (Mejorante panario)

100 grs. Levadura de dos semanas
80 grs. Chips de cebolla fritos

ELABORACIÓN
Meter en la cubeta de la Panificadora con el orden establecido, primero los líquidos y a continuación los sólidos.
En el minuto 1:47, sacar las palas de amasar.

Nota:
Ha salido muy grande rico y esponjoso, se ha pegado un poquitin en el cristal de arriba, lo he dorado 3 minutos en el grill del microondas. la próxima le pondré.....
-500 grs. De harina
-192 de leche, lo demás igual.

Pan de Vichi (Gran Canaria)

INGREDIENTES
1 botella pequeña de Vichy Catalán (250 grs.)

480 gr. de harina de fuerza (500 grs.)

110 gr. masa madre

12 gr. levadura fresca (20 grs. Levadura fresca congelada y descongelada la noche anterior).

2 cucharadas aceite de oliva

8 gr. del mejorante panario

1 cucharadita de azúcar

1,5 cucharadita de sal

80 gr. de semillas (lino, sésamo, pipas de girasol y pipas de calabaza)
1 cucharada lecitina de soja

ELABORACIÓN
En el fondo de la cubeta, ponemos el agua, la levadura, la masa madre y el aceite, encima colocamos la harina con el mejorante, en un rinconcito la sal y en el contrario el azúcar y la lecitina.

(Programa Esponjoso). 1:35 minutos quitar las palitas de amasar.

Ha salido poco tostado, al terminar el programa lo he tenido dentro de la Panificadora 15 minutos en reposo, para darle un poco más de color, más, 5 minutos en el grill del microondas).
Ha salido rico y esponjoso.

Chapata con Ajo y Cebolla deshidratada y Tomates secos - Masa

INGREDIENTES MASA ITALIANA
200 grs. Agua temperatura ambiente
175 grs. Harina de fuerza
½ cucharadita levadura seca

ELABORACIÓN
Retirar el molde de la Panificadora y verter en el, el agua, espolvorear la harina por encima hasta cubrir el liquido, hacer un agujerito, que no se vea el agua y añadir la levadura.
Poner el molde en la maquina, cerrar la tapa, “opción Masa”, amasar unos 5 minutillos y dejar en reposo 12 horas.

En el 1:23 minutos, he desenchufado la máquina y la he dejado en reposo.

INGREDIENTES MASA
200 grs. Agua temperatura ambiente
2 cucharadas aceite de oliva Virgen Extra
2 cucharadas de leche
475 grs. Harina fuerza
1 ½ cucharilla de sal
½ cucharilla azúcar
2 sobres levadura seca Vahine, súper rápida (de estos dos sobres, he utilizado la que le he puesto en la Masa Italiana)
20 grs. Tomates secos
1 cucharada de ajo deshidratado
1 cucharada de cebolla deshidratada
3 grs. Mejorante panario
100 grs. Masa madre

ELABORACIÓN
Retirar el molde de la máquina, verter el agua sobre la masa italiana, añadir el aceite, la leche, la masa madre, encima los sólidos, en un rinconcito la sal, en otro el azúcar y en un agujerito que no toque el agua la levadura y todos los demás ingredientes, menos los tomates deshidratados, que los he puesto cuando ha tocado la señal.

Amasar hasta el minuto 1:06.

Pasar la masa a un bol grande aceitado, cubrirlo con papel transparente y dejar en reposo durante 1 hora.
Volcar la masa en la encimera de la cocina bien enharinada.
Darle unos cuantos pliegues, ayudándose de la espátula.
Cortar el pan con la forma deseada.
Untarlo con aceite y enharinar por encima.
Dejar doblar el volumen unos 30 minutos.
Horno precalentado 300º, cocción 215º, 15-20 minutos.
Poner recipiente con vapor, y al principio de la hornada pulverizar las paredes del horno con agua.

Pan Siciliano

INGREDIENTES

350 grs. sémola de trigo duro fina

150 grs. harina de fuerza

300 grs. agua tibia

15 grs. levadura fresca

2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra

1 cucharada de miel suave

1 cucharilla de sal

25 grs. sésamo

25 grs. lino dorado
1 cucharada de lecitina de soja

Semillas de amapola para espolvorear por encima del pan

ELABORACIÓNPrograma 7, Masa.
Al sacarlo de la panificadora hacer unos foolding.
Bolear, dar forma al pan, dejarlo levar hasta que doble el volumen.
Espolvorear las semillitas, harina, etc. Y hacer los cortes.
Horno precalentado 300º, cocción 220º, 20 minutos aprox.

Pan de Nueces (Joaquin Llarás)(Gran Canaria)

INGREDIENTES

500 gr. harina de fuerza (De Espelta blanca)
12 grs. gluten

25 gr. azúcar

260 gr. agua

50 gr. nata líquida

10 gr. levadura (Le he puesto dos sobrecitos Vahine, super rápida)

150 gr. masa madre

10 gr. sal

25 gr. mantequilla

200 gr. nueces
5 grs. Mejorante panario
1 cucharada de lecitina
Programa Esponjoso
Lo he glaseado con un poco de clara de huevo con pelin de leche.

Os aconsejo que hagáis este pan, la verdad creo que es el mejor que he hecho con la Marujita.
Parece que lo haya hecho a mano y no con la maquinita.
Las fotos lo dicen todo y el saborcito de nueces con el pan EXTRAORDINARIO¡¡¡¡¡Lo repetiré un millón de veces.

Pan de molde de Mafalda (Kalofs)

Para panificadora he puesto en este orden:

INGREDIENTES

200 g leche

200 g agua tibia

3 cucharadas azúcar moreno

1 cucharada miel

25 g aceite oliva

660 g harina (yo he puesto de la de repostería de Mercadona)

1 sobre levadura panadero

2 cucharaditas sal

Programa 10-Esponjoso , peso II

Cuando ha terminado de amasar, he sacado la masa, he quitado las palas amasadoras, he partido en 4 con un cuchillo, he puesto un poco de harina en el banco, (He hecho unos fooldings), bolear la masa y colocar en la cubeta, apretando un poco hacia abajo para que cubra la superficie.

Tapar y dejar que continúe el programa.

Al terminar, sacar y rociar las paredes con un spray de agua, menos la parte de arriba, envolver en un paño y dejar enfriar en la rejilla. (Yo no lo he hecho porque no lo quería blando, lo quería crujiente para la comida).

Mis cambios:
300 grs. De harina t55
360 grs. Harina de espelta blanca
80 grs. Masa madre
1 cucharada lino dorado
1 cucharada pipas
1 cucharada semillas de sésamo
1 cucharada semillas de amapola