Pan Ecológico- Gumer

Gumer, me paso esta extraordinaria recetilla, rápidamente me puse manos en la masa y salio este pan maravilloso.
Yo lo hice con la harina que tenia en casa en este momento, la de fuerza, lo repetiré con harinas ecológicas, haber que tal sale.
Le puse toda el agua que venia en la receta y le añadí un poco más de harina.
Es un pan para hacerlo sin prisas, ya que no lleva nada de levadura.
La forma de hacerlo también lo he amoldado a mi manera.
La receta que me ha mandado era para 10 kg. de harina, yo, claro, la he hecho con 500 grs.
El pan ha salido pues……..muy natural con un sabor a pueblo, ay madre que recuerdos me trae este olorcillo. MAMAAAAAA, GUAPA, TE QUIERO MONTON¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES540 grs. harina de fuerza (La receta de gumer llevaba 500 grs.)
200 grs. masa madre en plena actividad burbujeante.
10 grs. sal marina
340 grs. agua (de mi jarra Brita, recién estrenada, regalo de mi hija Nuria.

ELABORACIÓN.
Primero que todo mezcle la harina con el agua y la tuve reposando 30 minutos aprox. Para que desarrolle bien el gluten, los aromas, …. (Autólysis).
A Continuación le añadí, la sal y la masa madre, lo amase hasta su punto optimo.
Este pan lo empezaba por la mañana, lo deje reposar bien abrigadito y tapado hasta la noche.
Hice fooldings para pan redondo y lo deje levar de nuevo en mi cestita enharinada y tapada con una bolsa de plástico hasta el día siguiente... Que ya estaba más que doblado., si no es así hay que dejarlo reposar el tiempo necesario, depende de las temperaturas ambientales.
Al echar el pan del banetton casero a la piedra refractaria, se ha desinflado un poquitin, la próxima vez probare hacerlo con horno frío y en el “horno Holandés” que me he comprado, ya os pondré fotos, también se puede hacer en olla tapada, ya sabéis.
Horno precalentado 300º, con vapor, piedra refractaria.
10 minutos a 300º, 10, a 220º más 10 boca abajo.