Pan de cereales (Sandra)

Muy rico por el contenido de cereales.
-Sésamo.............................(gran aporte de calcio)
-Semillas de amapola........(Produce un suave efecto sedante en el sistema nervioso)
-Pipas peladas de girasol...(Potasio, magnesio, fósforo, vitamina E, calcio, etc).
-Lino dorado......................(Ácidos grasos en Omega 3)

Esta información la he buscado en Internet, aunque alguna cosilla ya la sabia...eh????jejeje.

Este pan tiene un gusto muy rico, los granos se vuelven blanditos con la maceración, y la cortecita crujiente.

INGREDIENTES POOLISH
100 grs. Agua fría
2 grs. Levadura fresca (le he puesto la puntita de una cucharilla de levadura seca Súper rápida).100 grs. Harina de fuerza
30 grs. Sésamo
20 grs. Semillas de amapola
30 grs. Pipas peladas de girasol
20 grs. Lino dorado.

ELABORACIÓN POOLISH
Poner las semillas esparcidos en una bandeja para el horno y tostarlos de 5 a 10 minutos
A 150º
Dejar que se enfríen.
En un recipiente mezclar la harina con las semillas, el agua y la levadura, revolver con una cuchara de madera.
Se obtiene una masa liquida como los crepes.
Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 12 horas.
Este poolish es más liquido que los poolish clásicos.
Las semillas de cereales van a absorber parte de la humedad y se rehidratara, al cabo de 12 horas el poolish tiene una consistencia normal. Semilíquida propicia para la actividad del agua y la levadura.

INGREDIENTES MASA
400 grs. Harina de fuerza
5 grs. Levadura fresca (Le he puesto lo que quedaba del sobre del poolish)
10 grs. Sal
200 grs. Agua fría
150 grs. Masa madre
5 grs. Mejorante panario.

ELABORACIÓN DE LA MASA
Amasar todos los ingredientes de la masa y del poolish durante unos 20 minutos aprox.
Darle un reposo de 1 hora y 30 minutos aprox., hasta que haya doblado el volumen.
Hacer unos fooldings
Partir la masa a trozos según el pan que queramos hacer.
Reposar 15 minutos.
Bolear y dar forma al pan.
Pintar de agua y pasarlos por copos de avena (poner un plato con los copos y untar bien la masa para que se impregnen bien de los copos, de esta manera se adhieren mejor y no se caen).
Hacerles unos cortes, si es pan redondo en forma de cruz y en barra como siempre.
Reposar hasta que vuelva a doblar el volumen, 1 hora aprox.
Precalentar el horno a 300º con la piedra refractaria y con vapor.
Cocción 210º, unos 40 minutos aprox.
Al salir del horno enfriar encima de la parrilla del horno.