Es una pan muy gustoso y con una miga con cuerpo, con mucha proteina de la harina de fuerza y el gluten
INGREDIENTES
5oo grs. Harina de fuerza
270 grs. Agua
160 grs. Masa madre
10 grs. Sal
1 grs. Mejorante panario
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. Gluten
50 grs. Semillas de pipas de girasol
15 grs. Levadura fresca
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta su punto optimo.
5 minutos antes de terminar el amasado añadir los semillas de pipas de girasol.
Dar reposo a la masa hasta que doble el volumen
Hacer unos fooldings
Formar las 4 barritas y reposar de nuevo hasta que leven otra vez el doble.
Enharinar por encima las barras y hacer los cortes.
Horno precalentado 300º,con vapor de agua.
Cocción 210º, entre 15 y 20 minutos.
INGREDIENTES
5oo grs. Harina de fuerza
270 grs. Agua
160 grs. Masa madre
10 grs. Sal
1 grs. Mejorante panario
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. Gluten
50 grs. Semillas de pipas de girasol
15 grs. Levadura fresca
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta su punto optimo.
5 minutos antes de terminar el amasado añadir los semillas de pipas de girasol.
Dar reposo a la masa hasta que doble el volumen
Hacer unos fooldings
Formar las 4 barritas y reposar de nuevo hasta que leven otra vez el doble.
Enharinar por encima las barras y hacer los cortes.
Horno precalentado 300º,con vapor de agua.
Cocción 210º, entre 15 y 20 minutos.
