tag:blogger.com,1999:blog-215356892024-03-14T06:26:06.532+01:00L'ArtesaMamá, este cuaderno.....va por Tí.
Tu hija que te quiere.Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.comBlogger134125tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-61084714059554502822012-07-04T18:19:00.002+01:002012-07-05T21:41:11.014+01:00Pan De Molde EduHe descubierto las harinas de Harivasa, (Tenemos la fabrica en Noain, muy cerquita de Pamplona) de momento he usado la de Gran Fuerza, y la Integral, me parecen estupendas, me están saliendo los panes muy ricos, ya os iré poniendo alguno de los panes que hago, la verdad que tengo el blog, muy desatendido pero últimamente repito panes y no los hago demasiado a menudo así que tengo poco que aportar, pero sí que leo todos los blogs de pan que encuentro en la red que son muchos y muy buenos, De momento os pongo este pan que esta riquísimo.<br />
<br />
Esta vez lo he hecho en la panificadora el próximo lo hare a mano para ver la diferencia.<br />
<br />
<u>INGREDIENTES</u><br />
500 grs. Harina de Gran Fuerza (cuando la masa lleva grasa esta harina le viene muy bien)<br />
310 grs. Agua<br />
10 grs. Sal marina yodada<br />
15 grs. Azúcar<br />
15 grs. Leche en polvo<br />
15 grs. Mantequilla<br />
7 grs. Levadura seca<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<u>ELABORACIÓN</u><br />
Poner primero los líquidos y luego los sólidos. (Cuidado que no toque la sal con la levadura que la empobrece mucho) y la levadura que no toque el agua, hacer un hueco en la harina y ponerlo dentro, ya sé que lo sabéis pero siempre hay alguna-o novatilla-o que le viene bien saberlo.<br />
<br />
Primero he puesto el programa 7 (Masa) de mi panificadora Bifinet el que amasa solo 15 minutos. Cuando lleva mantequilla me gusta amasar un poco más.<br />
<br />
A continuación he puesto el programa 1 (Normal).<br />
Tostado III<br />
Peso 750 grs.<br />
Quitar las palas cuando falten 1:30 minutos aprox.<br />
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OTmF-XY-zZI/T_R6kw39ZCI/AAAAAAAAB3U/kizXTkRccT8/s1600/IMGP3914.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" sca="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-OTmF-XY-zZI/T_R6kw39ZCI/AAAAAAAAB3U/kizXTkRccT8/s320/IMGP3914.JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-fqE0nKDEOlE/T_R6YkfUK3I/AAAAAAAAB3M/3BS0i_czVaw/s1600/IMGP3920.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" sca="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-fqE0nKDEOlE/T_R6YkfUK3I/AAAAAAAAB3M/3BS0i_czVaw/s320/IMGP3920.JPG" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<strong>Edito:</strong> He repetido el pan, lo he hecho esta vez en el programa 2 (Esponjoso), Me he untado las manos de aceite y he quitado las palas en el minuto 1:48. Le he hecho a la masa unos cuantos pliegues y lo he vuelto a meter en la panificadora, le he añadido unas semillitas de amapola le he dado un corte y a esperar que termine el programa. Aqui os pongo el aspecto del pan. La miguita como arriba se ve en la imagen. </div>
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<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-m4gwNqHOjnM/T_XXdxtf_KI/AAAAAAAAB3o/xGLIpPCflDo/s1600/IMGP4067.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" sca="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-m4gwNqHOjnM/T_XXdxtf_KI/AAAAAAAAB3o/xGLIpPCflDo/s320/IMGP4067.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8ewd-3w4ilI/T_XXhXgqB0I/AAAAAAAAB3w/7rhy4J4OXHU/s1600/IMGP4068.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" sca="true" src="http://3.bp.blogspot.com/-8ewd-3w4ilI/T_XXhXgqB0I/AAAAAAAAB3w/7rhy4J4OXHU/s320/IMGP4068.JPG" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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Un saludo para todos-as, feliz verano y VIVA SAN FERMIN¡¡¡</div>
<br />Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-46851492240910499112010-10-29T19:55:00.008+01:002011-11-02T15:16:24.261+01:00Pan de Masa Madre y Pistachos<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMsZ0g6Tl0I/AAAAAAAABx0/-vuyip9VNg8/s1600/IMGP0704.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533544957133166402" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMsZ0g6Tl0I/AAAAAAAABx0/-vuyip9VNg8/s320/IMGP0704.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMsZvQXGq7I/AAAAAAAABxs/bnFFWaO0NM4/s1600/IMGP0712.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533544866791205810" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMsZvQXGq7I/AAAAAAAABxs/bnFFWaO0NM4/s320/IMGP0712.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMsZqgFrRAI/AAAAAAAABxk/qDHADijbsqI/s1600/IMGP0716.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533544785113728002" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMsZqgFrRAI/AAAAAAAABxk/qDHADijbsqI/s320/IMGP0716.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
510 grs. harina de fuerza<br />
320 grs. Agua<br />
180 grs. masa madre de centeno hidratada al 100%<br />
12 grs. Sal<br />
40 grs. Pistachos<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
Amasar durante 1 minuto para mezclar bien todos los ingredientes.<br />
Dejar en reposo durante 30 minutos (autolisis), para que desarrolle bien el gluten.<br />
Añadir la sal y amasar unos 10 minutos aprox. hasta que se vea la masa en su punto optimo.<br />
Un minuto antes de terminar, añadir los pistachos a trozos grandes.<br />
Reposar la masa en un recipiente aceitado con tapa.<br />
Hacer plegados cada media hora, (yo como he hecho un pan redondo, he hecho 4 pliegues dándole la forma al pan cada vez).<br />
2 horas de reposo aprox.<br />
Poner la masa en el baneton con la parte fea del pan hacia abajo, así, al sacarla para meterla al horno, será la parte de encima del pan y no hará falta cortar, se abrirá solo.<br />
Reposar hasta que doble su volumen, a mí me ha costado 3 horas y media, dependerá de la temperatura ambiente.<br />
Horno precalentado 300º, piedra refractaria y vapor.<br />
Horneado 5 minutos a 300º, y 30 minutos a 220º.</div>
</div>Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com32tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-60695061029608898982010-10-29T11:01:00.008+01:002011-11-02T15:21:35.943+01:00Pan con Masa Madre<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMqdF1OwKEI/AAAAAAAABxc/Ktri4HUKkkg/s1600/IMGP0673.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533407815691937858" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMqdF1OwKEI/AAAAAAAABxc/Ktri4HUKkkg/s320/IMGP0673.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMqdA190VtI/AAAAAAAABxU/NKsrAUDjYQ8/s1600/IMGP0680.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5533407729989998290" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMqdA190VtI/AAAAAAAABxU/NKsrAUDjYQ8/s320/IMGP0680.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>Visite el blog, de Hilmar después que lo hiciera ella con el mío, no lo conocía y la verdad que vale la pena verlo, os invito a ello.<br />Os pongo el enlace de la receta que le ví, lo modifique un poquitín, me salió un pan estupendo¡¡¡¡, rico, perfumado con una miguita que esta riquísima¡¡¡.<br />Pongo en “negrita” y "entre parentesis" mis cambios.<br />http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/04/pan-con-masa-madre.html</b><br />
<br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
450 gr. harina de fuerza.</div>
<div>
60 gr. harina integral<b> (Espelta de Carrefour Seleccion).</b></div>
<div>
300 gr. agua. </div>
<div>
180 gr. masa madre de harina integral 100% hidratación <b>(Mi masa madre era de harina blanca).</b></div>
<div>
12 gr. sal<br />
<b>20+20+20 grs. Semillas de sésamo, pipas de calabaza y girasol.</b><br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
Colocar harinas, agua, y masa madre en la amasadora. </div>
<div>
Mezclar los ingredientes durante 1 minuto. </div>
<div>
Dejar descansar la masa durante 30 minutos.</div>
<div>
Agregar la sal y continuar mezclando a velocidad media hasta que la masa alcance un nivel medio de desarrollo de gluten, aprox. 5 minutos. <b>(He amasado 10 minutos)</b>, <b>(En el último minuto le he añadido las semillas)</b></div>
<div>
Colocar la masa en un envase aceitado y tapar.</div>
<div>
Fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas y media, usar la técnica de estirar y plegar a los 50 minutos y luego a los 100 minutos. </div>
<div>
Dividir la masa en los panes que desee hacer. Yo hice uno. Formar una bola y dejar descansar 15 minutos.<br />
Darle forma alargada y colocar en un baneton enharinado. Tapar.Dejar fermentar de dos a dos horas y media<b>.(yo lo dejé dos horas y media).</b></div>
<div>
Sacar el pan del banetón, hacer cortes al pan.</div>
<div>
Horno precalentado a 225 C, con vapor durante los primeros 8 minutos, y luego 20 minutos más aprox. (hasta que esté bien dorado, recuerde que cada horno es diferente y el tiempo puede variar)<br />
<b>(Horno precalentado a 300º, piedra refractaria y con vapor.<br />5 minutos de horneado a 300º, 20 minutos a 225º).</b></div>
</div>Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-87991690947436175992010-10-26T15:05:00.007+01:002011-09-15T08:26:23.025+01:00Pan con Centeno y Tomates Cherry secos<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMbg42nZIGI/AAAAAAAABxM/lQ0Cf24y6gM/s1600/IMGP0425.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532356459609268322" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMbg42nZIGI/AAAAAAAABxM/lQ0Cf24y6gM/s320/IMGP0425.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMbgypwToOI/AAAAAAAABxE/CdWFhoC_e8M/s1600/IMGP0428.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532356353077780706" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMbgypwToOI/AAAAAAAABxE/CdWFhoC_e8M/s320/IMGP0428.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
Un pan muy rico para mi hija Nuria - Iñaki<br />
<br />
INGREDIENTES<br />
600 grs. harina de fuerza<br />
200 grs. harina de centeno<br />
2 sobres levadura seca Vahiné (cada sobre es para 250 grs. harina)<br />
570 grs. Leche<br />
50 grs. Mantequilla<br />
10 grs. Sal<br />
150 grs. Masa madre (hidratada al 100% y burbujeante)<br />
Unos tomates cherry sin hidratar, cortados a trocitos<br />
<br />
ELABORACIÓN<br />
Poner en la cubeta de la panificadora, primero los líquidos y luego los sólidos.<br />
Programa 7 de mi panificadora, (amasado de 15 minutos).<br />
Repito el programa hasta 30 minutos.<br />
Lo dejo en la cubeta hasta doblar el volumen.<br />
A continuación echar la masa encima de la mesa enharinada y hacer unos foldings, añadir los tomates cherry troceados.<br />
Hacer 6 bollitos de unos 275 grs. Aprox. Y ponerlos en un molde alargado (el mío es extensible, he puesto 37 cm. de largo).<br />
Poner un plato con semillas y pasar las bolas de pan para que se impregnen bien, sólo por encima.<br />
Dejar que aumente el doble de volumen.<br />
Horno precalentado 300º, horneado 25 minutos aprox. A 200º.<br />
Sacar del molde y hornear unos 5 minutos más para que se dore por todos los lados.</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-4541041109571020642010-10-26T10:33:00.007+01:002011-09-15T08:26:49.463+01:00Barritas de Centeno Y Espelta<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMagzoTWDHI/AAAAAAAABw8/lIxfEnTVdNQ/s1600/IMGP0530.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532286001123560562" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMagzoTWDHI/AAAAAAAABw8/lIxfEnTVdNQ/s320/IMGP0530.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMaguWPcx2I/AAAAAAAABw0/a5pIWvJMI4M/s1600/IMGP0538.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532285910376040290" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMaguWPcx2I/AAAAAAAABw0/a5pIWvJMI4M/s320/IMGP0538.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMagnXeVyoI/AAAAAAAABws/AphIsG-Ov88/s1600/IMGP0542.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532285790447848066" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMagnXeVyoI/AAAAAAAABws/AphIsG-Ov88/s320/IMGP0542.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
INGREDIENTES<br />
500 grs. harina de espelta (He usado de Carrefour Selección)<br />
50 grs. harina de centeno<br />
150 grs. masa madre 100% hidratada<br />
10 grs. Sal<br />
1 sobre levadura seca Vahiné<br />
400 grs. Agua<br />
20 grs. Semillas de sésamo<br />
20 grs. Pipas de girasol<br />
<br />
ELABORACIÓN<br />
Primero líquidos, a continuación sólidos.<br />
Programa 7, de 15 minutos de amasado, en dos ciclos total 30 minutos.<br />
Dejar levar hasta doblar el volumen.<br />
Hacer foldings<br />
Formar las barritas.<br />
Dejar que doblen de volumen.<br />
Horno precalentado 300º, horneado 220º, 15 minutos aprox., con vapor</div>
</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-86453221954192348252010-10-25T07:59:00.007+01:002011-09-15T08:27:31.895+01:00Pan de Centeno Y Espelta<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMUrSoxztxI/AAAAAAAABwk/eJGsHTTG-Gc/s1600/IMGP0591.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5531875316478490386" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMUrSoxztxI/AAAAAAAABwk/eJGsHTTG-Gc/s320/IMGP0591.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMUrLMYGiGI/AAAAAAAABwc/PpB75N18aIk/s1600/IMGP0599.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5531875188595394658" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/TMUrLMYGiGI/AAAAAAAABwc/PpB75N18aIk/s320/IMGP0599.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>INGREDIENTES</b></div>
<div>
300 grs. Harina de fuerza T55<br />
100 grs. Harina de centeno (Cómo era un poco basta la he tamizado un poco)<br />
100 grs. Harina de espelta<br />
1 sobre levadura Vahiné (cada sobre es para 250 grs. Harina)<br />
325 grs. Agua<br />
25 grs. Aceite de Oliva Virgen<br />
150 grs. Masa madre fría (recién sacada del frigo sin hidratar)<br />
25+25 pipas de girasol y sésamo<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b>La masa madre la he batido con el agua.<br />
He puesto todos los ingredientes menos las semillas en un recipiente, los he mezclado bien y he terminado de amasar a mano un buen rato.<br />
Reposo en frigo toda la noche.<br />
Al día siguiente atemperar.<br />
Hacer unos foldings a la vez que añado las semillas.<br />
Poner en un baneton y dejar levar el tiempo necesario hasta que doble el volumen.<br />
Horno precalentado 300º, con piedra refractaria. 5 minutos 300º, 35 minutos aprox. 200º.</div>
<div>
</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-27047160019618672362010-05-10T09:08:00.004+01:002011-09-15T08:29:52.518+01:00Pan Blanco de Espelta y Sopa de Cebolla<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S-e_sD-yw8I/AAAAAAAABuw/Lsn7go43N-A/s1600/IMGP1761.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5469551036168586178" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S-e_sD-yw8I/AAAAAAAABuw/Lsn7go43N-A/s320/IMGP1761.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 256px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S-e_iqvl4jI/AAAAAAAABuo/F7iyCknCfv0/s1600/IMGP1765.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5469550874775118386" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S-e_iqvl4jI/AAAAAAAABuo/F7iyCknCfv0/s320/IMGP1765.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S-e_XfycfxI/AAAAAAAABug/kEerLRvQ2xo/s1600/IMGP1757.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5469550682855735058" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S-e_XfycfxI/AAAAAAAABug/kEerLRvQ2xo/s320/IMGP1757.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>Estuve mirando apuntes que tenia de hace tiempo y viendo un pan que me gusto de Yerala, me inspire en él, aunque al final siempre sale todo distinto con los “tuneos que hacemos”</b><br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
500 grs. harina de espelta blanca<br />
250 grs. Leche<br />
50 grs. Mantequilla temperatura ambiente<br />
2 huevos pequeños<br />
1 cucharadita de azúcar<br />
½ cucharadita de sal<br />
1 sobre levadura seca<br />
100 grs. Masa madre fría<br />
20+20+20 grs. Semillas (girasol, sésamo y calabaza)<br />
25 grs. Sopa de cebolla (He puesto Knorr)<br />
20 grs. Gluten<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
Echar todo a la cubeta de la panificadora, primero los líquidos y luego los demás.<br />
La mantequilla la he añadido a los 5 minutos del amasado. </div>
<div>
Las semillas cuanto "pita" la panificadora.<br />
<br />
<b>Nota:<br />La próxima vez que haga cualquier otro pan en la panificadora, hare una regla de tres con la harina y pondré 400 grs.<br />Leva tanto el pan que siempre se me pega arriba y no me gusta, aunque sale muy esponjoso.</b><br />
Programa 2 ESPONJOSO<br />
Quitar las palas en el minuto 1:51<br />
Os pongo una foto de la parte de debajo del pan para que veáis lo limpios que quedan los agujeritos quitando las palas. </div>
</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-76165458901288260872010-04-20T08:55:00.001+01:002011-09-15T08:30:18.767+01:00Brioche en Panificadora (EMOGU)<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S81ecv8Od6I/AAAAAAAABsw/yJ-jIXiCb54/s1600/IMGP1264.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5462125771068700578" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S81ecv8Od6I/AAAAAAAABsw/yJ-jIXiCb54/s320/IMGP1264.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>Me he llevado la panificadora a mi finca, ya que me he comprado otra del LDEL, quería probar haber si me funcionaba ya que tengo placas solares y SÍ, me funciona, he hecho este Brioche de Elena, y ha salido muy rico.</b></div>
<br />
<div>
<br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
2 huevos + leche = 300 gr.<br />
1 sobre de levadura<br />
500 gr. de harina (Yo le puse de T55 es decir del Lidl)<br />
9 gr. de sal<br />
50 gr. de azúcar<br />
75 gr. de queso blanco (yo le puse mantequilla)<br />
<br />
En el distribuidor de frutos secos :<br />
Puse trozos grandes de chocolate<br />
Ralladura de naranja<br />
<br />
Programa 10 ESPONJOSO<br />
Peso 1000 grs.<br />
Tostado II<br />
Quitar las palas 1:35</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-51569593208470312992010-04-02T10:28:00.005+01:002011-09-15T08:06:30.167+01:00NUEVO FORO DE PAN<b>Os quiero poner el enlace de un nuevo foro de pan y masas…etc. que ha inaugurado Ibán, gran maestro y conocedor de la elaboración de panes.<br />Podéis participar en él y preguntar todo lo queráis y también podéis poner vuestras recetas. </b><br />
<b>Ánimo a los que seais primerizos, entre todos daremos respuestas para ayudar a todo el que quiera.</b><br />
<br />
<a href="http://elforodelpan.com/index.php?sid=3369fdf95f1f7865ce1a1725b6d8bbaf"><b>http://elforodelpan.com/index.php?sid=3369fdf95f1f7865ce1a1725b6d8bbaf</b></a><br />
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-88262301349565615052010-04-01T10:31:00.007+01:002011-09-22T08:55:22.908+01:00Panecillos Integrales de Espelta y Kamut<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S7RoiUwzX7I/AAAAAAAABr4/B_2mZW0SmL8/s1600/IMGP1134.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5455099987550756786" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S7RoiUwzX7I/AAAAAAAABr4/B_2mZW0SmL8/s320/IMGP1134.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S7RodDDHkmI/AAAAAAAABrw/YcflOZ00zZU/s1600/IMGP1140.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5455099896896393826" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S7RodDDHkmI/AAAAAAAABrw/YcflOZ00zZU/s320/IMGP1140.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S7RoWSFi5oI/AAAAAAAABro/iji8B2nZWyo/s1600/IMGP1142.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5455099780674020994" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S7RoWSFi5oI/AAAAAAAABro/iji8B2nZWyo/s320/IMGP1142.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>De vez en cuando me gusta comer pan integral, he hecho estos panecillos buscando la forma más sencilla, últimamente tengo pocas ganas de cocinar y abrevio lo que puedo, poniendo algo de gluten para que le leven fácilmente.<br />Es un pan con mucho sabor, algo dulzón, agradable de comer y crujiente con sabor a las semillitas, cortecita crujiente.</b><br />
<b>INGREDIENTES</b>250 grs. Harina de espelta integral<br />
250 grs. Harina de kamut<br />
250 grs. Harina de fuerza<br />
60 grs. Azúcar<br />
15 grs. Sal<br />
450 grs. Agua <b>(He añadido un chorrito más) siento no poder decir cuánto, hasta que he visto la masa hidratada, tiene que pegarse a las manos ligeramente.</b>1 sobre de levadura seca<br />
150 grs. Masa madre<br />
20 grs. Gluten<br />
20 grs. Pipas de girasol <b>(las he metido dentro de lamasa al final del amasado)</b><br />
Sésamo+semillas de amapola, para poner por encima de los panecillos<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
He amasado en la KichenAid unos 25 minutos, hasta que he visto la masa en su punto óptimo, un minuto antes de terminar añadir las semillas de girasol.<br />
Echar la masa encima de la mesa enharinada, la he amasado un poquito con las manos (me encanta tocar la masa).<br />
La he dejado levar hasta que ha doblado el volumen bien tapadita., aprox. 1 hora, depende de la temperatura ambiental.<br />
A continuación le he hecho unos fooldings (pliegues).<br />
He dado forma a los panecillos boleándolos, los he pasado por un plato donde estaban las semillas de sésamo y amapola, así quedan más pegaditas.<br />
Los he dejado reposar hasta doblar.<br />
Les he dado unos cortes y al horno precalentado a 300º. Con un recipiente con agua.<br />
Los he tenido 5 minutos a esta temperatura y 15 minutos a 210º, al final le he dado una vuelta a los panecillos para que se doren por debajo.<br />
<br />
<b>Nota:<br />Los he dejado enfriar, y los he metido al congelador con una bolsa de papel y después una de plástico, asi los panecillos no cogen hielo ni olores.<br />Los tengo para desayunar, los pongo directamente a la tostadora, para descongelar, parecen recién hechos, con tomate y jamoncito, buenísimos¡¡¡</b></div>
</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-41750781245729543002010-01-16T09:50:00.004+01:002011-09-13T21:05:51.324+01:00PAN “Peta” "DEDICADO A MI MADRE"<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S1F-R5Ce0wI/AAAAAAAABlQ/dl6mE-1ulM4/s1600-h/IMGP0779.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5427257871792263938" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S1F-R5Ce0wI/AAAAAAAABlQ/dl6mE-1ulM4/s320/IMGP0779.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S1F-LJ-v8TI/AAAAAAAABlI/x2Ap4JqcNXw/s1600-h/IMGP0782.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5427257756080927026" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/S1F-LJ-v8TI/AAAAAAAABlI/x2Ap4JqcNXw/s320/IMGP0782.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>Mamá, este blog te lo dedique a Ti, y por Ti lo voy a continuar, cada vez que toque la masa de pan pensare que te doy una caricia, un beso…..porque mama, te he querido, te quiero y me acordare siempre de Ti.<br />Allá donde estés, que estoy segura que será un lugar bonito, porque te lo mereces, porque quiero imaginármelo así.<br />Habéis sido una generación de penurias, a ti te toco, la orfandad, la guerra, la posguerra y un montón de etc……..también de felicidad.<br />Porque supisteis el papa y tú crear una familia feliz, amante de las pequeñas cosas y nos disteis el bonito ejemplo del respeto, tolerancia……..etc.<br />Espero que desde dónde estés nos guíes y nos mandes la LUZ suficiente para andar este camino que nos queda, que espero sea muy largo y feliz.<br />Te has ido en silencio pero ….EN COMPAÑÍA DE TODOS NOSOTROS y en casa como tú querias.<br />“UN PETONET MARETA MEVA”<br /><br />El nombre “Peta”, es el diminutivo de Pepeta, el nombre de mi madre, así es como la ha llamado siempre cariñosamente mi padre.<br />ESTE HUMILDE PAN ES UN PEQUEÑO HOMENAJE A TI.</b><br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
300 grs. Harina de fuerza<br />
100 grs. Harina espelta integral<br />
100 grs. Harina de espelta blanca<br />
325 grs. Aprox. agua<br />
20 grs. Levadura fresca<br />
10 grs. Sal<br />
200 grs. Masa madre<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
He amasado todo hasta su punto óptimo, aprox. 20 minutos en la KichenAid<br />
La levadura fresca la he añadido a los 10 minutos de amasado.<br />
La he sacado del vaso y la he amasado a mano un poco.<br />
La he dejado reposar hasta doblar el volumen. Aprox. 1 hora.<br />
Le he hecho unos fooldings dando la forma redonda y la he dejado reposar de nuevo en un Benetton hasta que doble su volumen.<br />
Al cabo de 30 minutos aprox., he pinchado la masa con el dedo enharinado para saber si estaba, la masa debe volver a su sitio para saber si esta en su punto.<br />
He deslizado la masa al Horno Holandés, que lo he precalentado en el horno.<br />
<br />
Horno precalentado 230º, 30 minutos, 5 minutos el pan solo encima de la rejilla para que termine de hacerse y coger el color por igual.</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-14956986481224551632009-12-14T11:08:00.008+01:002011-09-22T08:55:57.054+01:00Pan de Vichy Semi-Integral en Piedra Refractaria y Autolysis (Emogu)<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SyYPsyLnN-I/AAAAAAAABjg/jb4jRr9pBPw/s1600-h/IMGP0127.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415032864018741218" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SyYPsyLnN-I/AAAAAAAABjg/jb4jRr9pBPw/s320/IMGP0127.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SyYPg85M77I/AAAAAAAABjY/PHXPB3yos4s/s1600-h/Pan+de+vichi+con+cultivo+base.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5415032660735881138" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SyYPg85M77I/AAAAAAAABjY/PHXPB3yos4s/s320/Pan+de+vichi+con+cultivo+base.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>He querido probar el “cultivo base” que nos enseño Elena (emogu)<br />Ha salido el pan muy rico con un sabor especial.</b></div>
<br />
<div>
<b>INGREDIENTES</b><br />
250 grs. Vichy<br />
150 grs. Harina integral <b>(yo puse integral de espelta)</b>350 grs. Harina de fuerza<br />
120 grs. Masa madre <b>(he puesto 150 grs. Cultivo base)</b>1 cucharada de miel<br />
1 cucharilla extracto de malta en polvo <b>(he puesto 1 cucharilla de extracto de malta en melaza)</b>9 grs. Sal<br />
7 grs. Levadura <b>(he puesto un sobre de levadura seca)<br /><br />ELABORACIÓN</b><br />
Hice la autolysis con las harinas y el Vichy, durante una hora aprox.<br />
Añadí los demás ingredientes menos la levadura que se la echo 5 minutos antes de terminar el amasado.<br />
Tiempo de amasado en la KichenAid aprox. 20 minutos, hasta salir el “velo”.<br />
Reposar hasta que doble el volumen.<br />
Hacerle unos fooldings.<br />
Reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen y al horno precalentado.<br />
300º, con piedra refractaria dentro.<br />
Cocción, 10 minutos aprox. A 300, y 15 minutos a 220º aprox.</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-62290770455002356272009-12-03T10:08:00.008+01:002011-09-15T08:36:11.743+01:00Pan de Sémola y Suero con Cultivo Base en Horno Holandés<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SxeEEVxoUtI/AAAAAAAABio/TuZG4KBiTVg/s1600-h/IMGP0062.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5410938687408591570" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SxeEEVxoUtI/AAAAAAAABio/TuZG4KBiTVg/s320/IMGP0062.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SxeD4Xf7fWI/AAAAAAAABiY/U8BPNBCFhzY/s1600-h/IMGP0067.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5410938481712790882" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SxeD4Xf7fWI/AAAAAAAABiY/U8BPNBCFhzY/s320/IMGP0067.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SxeA9UTLpDI/AAAAAAAABiA/1Wraokwu61w/s1600-h/IMGP0084.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5410935268218479666" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SxeA9UTLpDI/AAAAAAAABiA/1Wraokwu61w/s320/IMGP0084.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>La consistencia que da la sémola al pan me encanta, hace una miga con cuerpo.</b></div>
<br />
<div>
<b>INGREDIENTES</b><br />
350 gr. sémola de trigo duro<br />
150 gr. harina de fuerza<br />
300 grs. suero de leche (hice queso y aproveche el suero)<br />
½ cucharadita extracto de malta<br />
10 grs. sal<br />
2 cucharadas aceite<br />
1 sobre levadura seca<br />
155 gr. masa madre (esta vez he usado el Cultivo base de emogu)<br />
20+20 gr. Semillas girasol y sésamo</div>
<br />
<div>
ELABORACIÓN</div>
<div>
Amasar en kichenAid hasta su punto óptimo, aprox. 20 minutos.<br />
Dejar levar hasta que doble su volumen.<br />
Desgasear, hacer fooldings.<br />
Dejar levar de nuevo en el Banetton, seguidamente pasarlo al horno Holandés precalentado.<br />
Horno a gas, 3º minutos a 270º.<br />
<br />
<b>Enlace del Cultivo Base que hizo emogu.</b></div>
<div>
ht<a href="http://cafetito.mforos.com/228999/9167341-panettone-de-peter-reinhart/">tp://cafetito.mforos.com/228999/9167341-panettone-de-peter-reinhart/</a></div>
<div>
</div>
</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-41296731344917017352009-10-13T20:48:00.005+01:002011-09-15T08:36:36.132+01:00Pan de Campo<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/StTcEpUnctI/AAAAAAAABh4/M7zvuYBzQ78/s1600-h/IMGP9893.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5392176626239238866" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/StTcEpUnctI/AAAAAAAABh4/M7zvuYBzQ78/s320/IMGP9893.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/StTb9dH-RzI/AAAAAAAABhw/PTDEa52KHC4/s1600-h/IMGP9901.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5392176502705899314" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/StTb9dH-RzI/AAAAAAAABhw/PTDEa52KHC4/s320/IMGP9901.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>Ya me perdonará el autor-a de esta receta que no sé quien es, la he modificado algo ya que necesitaba algo mas de agua con la harina que puse, también le he añadido masa madre y semillas.<br />Realmente es un pan muy rico. GRACIAS.<br />He hecho este pan para Txomin y Susana, vecinos de nuestra huerta de Tajonar, no pude dárselo por estar ausentes y nos lo comimos nosotros así pude sacar foto de la miguita.</b></div>
<div>
<br />
<b>INGREDIENTES</b></div>
<div>
500 grs. Harina de fuerza<br />
290 grs. Agua<br />
8 grs. Sal yodada<br />
25 grs. Azúcar<br />
50 grs. Mantequilla<br />
1 sobre de levadura seca<br />
150 grs. Masa madre<br />
20+20 grs. Semillas de sésamo, pipas de girasol</div>
<br />
<div>
<b>ELABORACIÓN</b>Amasar durante aprox. 20 minutos todos los ingredientes menos la mantequilla, levadura y las semillas, que lo voy añadiendo 10 minutos antes de finalizar el amasado, las semillas al final justamente que se integren bien en la masa.<br />
Lo deje reposar en el Frigo toda la noche<br />
Al día siguiente le hice unos fooldings y al horno de gas precalentado a 270º, unos 30 minutos.<br />
Lo puse dentro de la olla llamada “Horno Holandés”.<br />
Rico, Rico¡¡¡¡</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com30tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-83179610407229564602009-07-08T12:20:00.003+01:002011-09-15T08:37:28.623+01:00Pan Blanco en Horno Holandés en horno de Gas<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SlSEJQcXAgI/AAAAAAAABhM/V3AzYEsub90/s1600-h/IMGP9967.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5356051151417967106" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SlSEJQcXAgI/AAAAAAAABhM/V3AzYEsub90/s320/IMGP9967.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SlSCt3vQ4eI/AAAAAAAABhE/Ki1i8SZQs-4/s1600-h/IMGP9973.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5356049581418275298" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SlSCt3vQ4eI/AAAAAAAABhE/Ki1i8SZQs-4/s320/IMGP9973.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>Esta vez lo he hecho en el Horno Holandés, y cocido en el horno de gas butano.<br />Ha salido muy rico, esponjosito.<br />Amasado con el método de Richard Bertinet.</b></div>
<br />
<div>
<b>INGREDIENTES</b><br />
5oo grs. harina de fuerza<br />
20 grs. sémola de trigo<br />
20 gr. Levadura fresca<br />
8 grs. sal yodada<br />
50 grs. aceite de oliva Virgen<br />
300 grs. agua<br />
150 grs. masa madre<br />
1 cucharilla pequeña de azúcar </div>
<div>
Semillas de lino un puñado<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN.</b><br />
Amasado con el método de Richard Bertinet (a mano y ayudada de una rasqueta de plástico). </div>
<div>
Dejar levar, a continuación hacerle unos fooldings y dejar levar de nuevo.<br />
Precalentar el horno con el Horno Holandés dentro a 270º. Aprox. entre 20 y 30 minutos.<br />
Quitar la tapa con mucho cuidado que quema mucho y echar dentro la masa de pan ya levada y cortada.<br />
30 minutos aprox. de cocción y 5 minutos a 250º, sin tapa para que quede tostadito, cuidado que se tuesta enseguida.</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-63465952197373921722009-07-02T08:16:00.010+01:002011-09-15T08:39:00.973+01:00Pan de Aceite (De Richard Bertinet)<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/Skxhs88EYOI/AAAAAAAABg8/Tcwx0HVdtTY/s1600-h/IMGP2033.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5353761481936888034" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/Skxhs88EYOI/AAAAAAAABg8/Tcwx0HVdtTY/s320/IMGP2033.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SkxhjMLwE5I/AAAAAAAABg0/WYeUJWtdSog/s1600-h/IMGP2039.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5353761314230506386" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SkxhjMLwE5I/AAAAAAAABg0/WYeUJWtdSog/s320/IMGP2039.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SkxhY6fTp0I/AAAAAAAABgs/QwC_AG671-k/s1600-h/IMGP2049.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5353761137681999682" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SkxhY6fTp0I/AAAAAAAABgs/QwC_AG671-k/s320/IMGP2049.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/Skxgqia5wKI/AAAAAAAABgU/l8c4o57fWh8/s1600-h/IMGP2072.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5353760340947091618" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/Skxgqia5wKI/AAAAAAAABgU/l8c4o57fWh8/s320/IMGP2072.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a> <b>Este es un pan muy rico, hecho con el método de Richard Bertinet, (lo he modificado un poquitin), la verdad que amasar a mano tiene su encanto, encontrándome en mi finca, iba a encender el horno de leña y mientras se calentaba me dio tiempo a preparar este pan, muy rico por cierto, el toque de sémola hace una miga especial que a mi me gusta mucho.</b><br />
<br />
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<b>La última imagen para mí la más bonita, mi nietecita comiéndose una tajada de pan.</b><br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
500 grs. harina de fuerza<br />
20 gr. Sémola de trigo<br />
20 grs. levadura fresca<br />
10 grs. sal marina yodada<br />
50 grs. aceite<br />
308 grs. agua (según que harina usemos se pondrá más o menos agua)<br />
150 grs. masa madre.<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
Puse todos los ingredientes en un recipiente grande.<br />
Con la rasqueta de plástico que tengo lo empecé a mezclar, cuando ya estaba todo amalgamado lo eche encima de la mesa sin enharinar y empecé a elaborarlo como nos cuenta Richard Bertinet.<br />
Aquí os pongo un enlace de él que lo puso en su momento el Blog, Gastronomia & Cia, os doy las gracias por vuestro blog, lo visito casi a diario.<br />
<br />
<a href="http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/">http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/</a><br />
<br />
Lo he metido en un recipiente tapado hasta que ha doblado el volumen, metiéndolo en el frigo por el calor que hace y así me da tiempo a que el horno coja la temperatura adecuada para meterlo, en este horno de leña más o menos a unos 220º, vigilándolo para que no se queme, sigo aprendiendo con él.<br />
Cuando ha doblado el tamaño, lo he desgaseado, he hecho unos cuantos fooldings formando a su vez en forma redonda para el pan, lo he metido en mi banetton casero y al doblar de nuevo, hacer los cortes, a la pala y al horno.</div>
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Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-29702237265115669762009-02-19T11:30:00.013+01:002011-09-22T08:41:20.345+01:00Pan Siciliano con Masa Madre, Ajo y Semillas con Horno Holandés caliente<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01tdKWqFI/AAAAAAAABec/BqlTERWY5_0/s1600-h/IMGP8107.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304454991150753874" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01tdKWqFI/AAAAAAAABec/BqlTERWY5_0/s320/IMGP8107.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01qB2YIEI/AAAAAAAABeU/6ceRhPS-fUo/s1600-h/IMGP8109.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304454932279599170" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01qB2YIEI/AAAAAAAABeU/6ceRhPS-fUo/s320/IMGP8109.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01mh5VKwI/AAAAAAAABeM/uQBnoHiGK4g/s1600-h/IMGP8110.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304454872162446082" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01mh5VKwI/AAAAAAAABeM/uQBnoHiGK4g/s320/IMGP8110.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01jKWB7cI/AAAAAAAABeE/bVmlguFNf4Q/s1600-h/IMGP8111.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304454814300761538" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01jKWB7cI/AAAAAAAABeE/bVmlguFNf4Q/s320/IMGP8111.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01frp9d6I/AAAAAAAABd8/h9HOzB66WSs/s1600-h/IMGP8112.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304454754523248546" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01frp9d6I/AAAAAAAABd8/h9HOzB66WSs/s320/IMGP8112.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01cUnH0eI/AAAAAAAABd0/_XNe9Uxu9eY/s1600-h/IMGP8115.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304454696797721058" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01cUnH0eI/AAAAAAAABd0/_XNe9Uxu9eY/s320/IMGP8115.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01YgAxQeI/AAAAAAAABds/b6IrqWS7n98/s1600-h/IMGP8116.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304454631138607586" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01YgAxQeI/AAAAAAAABds/b6IrqWS7n98/s320/IMGP8116.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01U2VM5HI/AAAAAAAABdk/ALfmO-9i79M/s1600-h/IMGP8122.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304454568410408050" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01U2VM5HI/AAAAAAAABdk/ALfmO-9i79M/s320/IMGP8122.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01Qs1nN5I/AAAAAAAABdc/3agMX9BaMVQ/s1600-h/IMGP8136.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304454497142519698" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01Qs1nN5I/AAAAAAAABdc/3agMX9BaMVQ/s320/IMGP8136.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01J_LKeiI/AAAAAAAABdU/-8A7TymF6Cw/s1600-h/IMGP8133.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5304454381805664802" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZ01J_LKeiI/AAAAAAAABdU/-8A7TymF6Cw/s320/IMGP8133.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>Este es un pan delicioso¡¡¡¡, ha salido “Chapeau”, en horno caliente sale muchísimo mejor. Ha sacado un aroma a ajo muy sutil, miga esponjosa y algo húmeda, puede ser por el extracto de malta que he puesto. (Se puede sustituir por miel.<br />Mi marido me ha dicho “Este pan no se puede comer en la comida sino que hay que ponerse en el salón delante de la tele a saborearlo”. jejej<br />Os voy a poner unas cuantas fotos para que veáis un poco los pasos que he hecho. </b></div>
<div>
<b>Vereis que con el artilugio de la base de tarta, ha quedado la masa sin deformarse.</b></div>
<div>
<b>Cualquiera puede buscarse cualquier artilugio que tenga por casa.</b><br />
INGREDIENTES<br />
150 grs. harina de fuerza<br />
350 grs. sémola de trigo duro<br />
300 grs. agua<br />
<br />
Con estos tres ingredientes los he amasado un poco y los he tenido en reposo 30 minutos (autólysis), así desarrolla mejor el gluten.<br />
<br />
155 grs. masa madre activa (burbujeante)<br />
10 grs. sal marina<br />
25 grs. aceite de oliva virgen<br />
5 grs. extracto de malta (me lo ha traído de Argentina Iñaki)<br />
1 ajo crudo “escachado con el prensaajos”<br />
1 sobre de levadura seca<br />
20+20+20 grs. semillas de girasol, lino y sésamo.<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
Después de la autólysis, he añadido los demás ingredientes y los he amasado hasta su punto óptimo, aprox. 15-20 minutos.<br />
Lo de dejado levar hasta doblar su volumen.<br />
He enharinado la mesa y he puesto la masa, le he hecho unos fooldings, para pan redondo.<br />
Lo he dejado levar de nuevo en la canastita mía.<br />
Mientras, he calentado el horno a 300º, con el horno Holandés dentro, encima de la rejilla.<br />
He puesto la masa en horno holandés ya caliente (Para facilitarme en poner la masa y que no se desinfle con el golpe, lo he hecho con una base de tartas, me dio la idea Babette, yo no tenia la tabla que mencionaba pero me arregle estupendamente con esta base),<br />
<br />
Cocción, 230º, 20 minutos, tapado y 210º, 15 minutos destapado para que coja bien el color. </div>
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Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-59054430410496882532009-02-12T11:58:00.010+01:002011-09-15T08:43:44.880+01:00Pan Ecologico con Masa Madre con Horno Holandés en frío (Gumer)<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZQCYqHpbAI/AAAAAAAABdM/nopbLgkjApY/s1600-h/IMGP8043.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301865283968396290" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZQCYqHpbAI/AAAAAAAABdM/nopbLgkjApY/s320/IMGP8043.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a> <a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZQCU_OR_pI/AAAAAAAABdE/_TOPpuE0WxA/s1600-h/IMGP8038.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301865220913888914" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZQCU_OR_pI/AAAAAAAABdE/_TOPpuE0WxA/s320/IMGP8038.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZQCK8C1XWI/AAAAAAAABc8/xdVlxmYlcNc/s1600-h/IMGP8050.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301865048261877090" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZQCK8C1XWI/AAAAAAAABc8/xdVlxmYlcNc/s320/IMGP8050.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>Es un pan sin prisas, Ya que no lleva levadura, lo he empezado por la mañana, lo he dejado en reposo todo el dia y por la noche antes de irme a la cama, le he hecho unos fooldings, para pan redondo y lo he dejado dentro del horno holandés enharinado.</b></div>
<div>
<b>Ha salido un pan extraordinario, para muestra las imagenes que os pongo.</b></div>
<br />
<div>
<b>Os pongo una foto del "Horno Holandés", además de poder hacer pan, también se puede guisar cualquier carne o potaje, etc....</b></div>
<div>
<b>Me desperto la curiosidad <a href="http://www.lacocinadebabette.com/2009/01/caldero-horno-holands-olla-de-hierro-y.html">Babette,</a> y me di cuenta que en la tienda donde compro las harinas habia uno, asi que fui a por él rápidamente, estoy encantada, la verdad que me gusta much guisar en estas ollas de hierro.</b></div>
<div>
<b>Es un recipiente que coge muchisima temperatura, se suele poner a calentar en el horno y cuando esta caliente se mete el pan dentro, asi simula un horno de leña, la pequeña pega que le veo es que al echar la masa dentro con el golpe se desinfla un poco aunque no tiene demasiada importancia porque el pan sale muy bien. yo lo he querido probar en frio, asi la masa la dejo levar dentro.</b></div>
<div>
<br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
300 grs. harina de fuerza<br />
100 grs. harina de 5 cereales integral biológica<br />
100 grs. harina integral de Espelta<br />
300 grs. agua<br />
10 grs. sal<br />
200 grs. masa madre burbujeante.<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
Amasar todos los ingredientes hasta su punto óptimo. </div>
<div>
Dejar en reposo durante todo el día bien tapadito.<br />
Hacerle unos fooldings, meterlo dentro del Horno Holandés, enharinado y dejarlo toda la noche levando en la cocina a temperatura ambiente.<br />
Horno frío, 230º, 45 minutos y 5 minutos más sin tapa a la misma temperatura. </div>
</div>
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Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-43344767774668113882009-02-11T14:16:00.007+01:002011-09-15T08:44:16.232+01:00Pan Ecológico- Gumer<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZLQXhHyNdI/AAAAAAAABc0/w2uC_Uty4yw/s1600-h/IMGP8018.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301528813815084498" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZLQXhHyNdI/AAAAAAAABc0/w2uC_Uty4yw/s320/IMGP8018.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZLQTpeFhLI/AAAAAAAABcs/CFJqSMPUUmg/s1600-h/IMGP8021.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301528747336631474" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZLQTpeFhLI/AAAAAAAABcs/CFJqSMPUUmg/s320/IMGP8021.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZLQPiasLqI/AAAAAAAABck/GtJ1Jj-qrPI/s1600-h/IMGP8029.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301528676723863202" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZLQPiasLqI/AAAAAAAABck/GtJ1Jj-qrPI/s320/IMGP8029.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>Gumer, me paso esta extraordinaria recetilla, rápidamente me puse manos en la masa y salio este pan maravilloso.<br />Yo lo hice con la harina que tenia en casa en este momento, la de fuerza, lo repetiré con harinas ecológicas, haber que tal sale.<br />Le puse toda el agua que venia en la receta y le añadí un poco más de harina.<br />Es un pan para hacerlo sin prisas, ya que no lleva nada de levadura.<br />La forma de hacerlo también lo he amoldado a mi manera.<br />La receta que me ha mandado era para 10 kg. de harina, yo, claro, la he hecho con 500 grs.<br />El pan ha salido pues……..muy natural con un sabor a pueblo, ay madre que recuerdos me trae este olorcillo. MAMAAAAAA, GUAPA, TE QUIERO MONTON¡¡¡¡¡¡ </b></div>
<div>
</div>
<div>
<br />
<b>INGREDIENTES</b>540 grs. harina de fuerza (La receta de gumer llevaba 500 grs.)<br />
200 grs. masa madre en plena actividad burbujeante.<br />
10 grs. sal marina<br />
340 grs. agua (de mi jarra Brita, recién estrenada, regalo de mi hija Nuria.<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN.</b><br />
Primero que todo mezcle la harina con el agua y la tuve reposando 30 minutos aprox. Para que desarrolle bien el gluten, los aromas, …. (Autólysis).<br />
A Continuación le añadí, la sal y la masa madre, lo amase hasta su punto optimo.<br />
Este pan lo empezaba por la mañana, lo deje reposar bien abrigadito y tapado hasta la noche.<br />
Hice fooldings para pan redondo y lo deje levar de nuevo en mi cestita enharinada y tapada con una bolsa de plástico hasta el día siguiente... Que ya estaba más que doblado., si no es así hay que dejarlo reposar el tiempo necesario, depende de las temperaturas ambientales.<br />
Al echar el pan del banetton casero a la piedra refractaria, se ha desinflado un poquitin, la próxima vez probare hacerlo con horno frío y en el “horno Holandés” que me he comprado, ya os pondré fotos, también se puede hacer en olla tapada, ya sabéis.<br />
Horno precalentado 300º, con vapor, piedra refractaria.<br />
10 minutos a 300º, 10, a 220º más 10 boca abajo. </div>
</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-20646156513404143872009-02-11T11:29:00.005+01:002011-09-15T08:44:47.915+01:00Pan ....Dos Masas<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZKpcwE2SsI/AAAAAAAABcc/aIzGjGzDja4/s1600-h/IMGP7999.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301486022775163586" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZKpcwE2SsI/AAAAAAAABcc/aIzGjGzDja4/s320/IMGP7999.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZKpThl4sDI/AAAAAAAABcU/wurmZfmXVsY/s1600-h/IMGP8003.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301485864268378162" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZKpThl4sDI/AAAAAAAABcU/wurmZfmXVsY/s320/IMGP8003.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZKpPSPA8QI/AAAAAAAABcM/y0OrZYbHhnc/s1600-h/IMGP8007.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301485791426441474" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZKpPSPA8QI/AAAAAAAABcM/y0OrZYbHhnc/s320/IMGP8007.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<br />
<br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZKpH53uExI/AAAAAAAABcE/roTxx6qNlUM/s1600-h/IMGP8012.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5301485664627200786" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SZKpH53uExI/AAAAAAAABcE/roTxx6qNlUM/s320/IMGP8012.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 245px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<b>INGREDIENTES</b><br />
500 grs. Harina de fuerza<br />
235 grs. Agua<br />
1 cucharilla azúcar<br />
10 grs. Sal<br />
1 sobre levadura seca (he usado Vahine)<br />
5 grs. Mejorante (Se puede prescindir de él)<br />
200 grs. Masa madre burbujeante (en plena actividad)<br />
200 grs. Masa del último pan (guardada en el frigo)<br />
20+20+20 grs. Semillas, lino, girasol y pipas de calabaza.<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
Amasar hasta su punto óptimo, aprox. 15-20 minutos.<br />
Dejar levar hasta que doble su volumen.<br />
Encima de la mesa enharinada hacer unos cuantos fooldings, dándole forma de pan redondo.<br />
Lo he dejado levar en la cesta enharinada, boca abajo.<br />
Cuando ha doblado el volumen lo he metido al horno.</div>
<div>
<br />
Piedra refractaria, precalentado a 300º, con recipiente de agua para que forme vapor.<br />
5 minutos a 300º, 20 minutos a 220º, 10 minutos boca abajo a 200º.<br />
<br />
<b>Nota:</b><br />
He guardado en el frigo 200 grs. de masa de pan para la próxima hornada, la guardo en un tuperware tapado.</div>
</div>
</div>
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Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-7082194533101931912009-01-17T15:59:00.008+01:002011-09-15T08:45:14.982+01:00Pan de Campaña<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SXQrsInPwAI/AAAAAAAABbQ/nR4G6ZarYSk/s1600-h/IMGP7913.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5292903499293507586" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SXQrsInPwAI/AAAAAAAABbQ/nR4G6ZarYSk/s320/IMGP7913.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 228px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div>
<div>
<div>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SXQrddLcwDI/AAAAAAAABa4/ReqGLIMoAX0/s1600-h/IMGP7926.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5292903247116025906" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SXQrddLcwDI/AAAAAAAABa4/ReqGLIMoAX0/s320/IMGP7926.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<b>La verdad que ultimamente mis blogs están un poco olvidados, asi que os pongo este pan que hice ayer y a la vez desearos a TODOS-AS aunque sea un poco tarde----FELIZ AÑO 2009¡¡¡¡</b><br />
<br />
H<b>ice este pan para mi hija Nuria, Os dire que estaba esponjosa, y consistente, con un olor a pan muy rico.</b><br />
<br />
<div>
<div>
INGREDIENTES<br />
480 grs. harina de fuerza<br />
325 grs. agua<br />
10 grs. sal<br />
150 grs. masa madre<br />
1 sobre levadura seca<br />
4 grs. Mejorante (Se puede prescindir de él)<br />
150 grs. Masa de pan del día anterior. (Tenia en la cámara y la he querido usar, si me habría dado cuenta antes no habría puesto masa madre). El próximo lo haré sin ella.<br />
2 cucharadas de semillas de sésamo<br />
1 cucharada de pipas de girasol<br />
<br />
ELABORACIÓN<br />
Amasar hasta que este en su punto optimo, aprox. 20 minutos. (lo he hecho en la kichen Aid).<br />
Reposar la masa en el frigo toda la noche.<br />
A día siguiente sacar del frigo y dejar que temple y aumente de tamaño.<br />
Poner encima de la mesa enharinada y desgasear, hacerle unos fooldings, yo los hice en redondo, porque quería hacer un pan redondo.<br />
Lo deje reposar de nuevo hasta que doble de volumen. </div>
<div>
<br />
Horno precalentado, a 300º, con vapor y piedra refractaria, cocción, 10 minutos a 300º, 15 minutos a 210º, Y 10 minutos más a la misma temperatura, dándole la vuelta al pan para que se haga bien. </div>
</div>
</div>
</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-27559332281093561482008-11-15T20:18:00.004+01:002011-09-15T08:45:39.934+01:00Focaccia de Patata<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SR8hJMjm_xI/AAAAAAAABHY/jp5IpsmVmig/s1600-h/IMGP7364.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5268966530919890706" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SR8hJMjm_xI/AAAAAAAABHY/jp5IpsmVmig/s320/IMGP7364.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
<div align="center">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SR8hCuiPUkI/AAAAAAAABHQ/QzayqRHKzPs/s1600-h/IMGP7377.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5268966419781866050" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SR8hCuiPUkI/AAAAAAAABHQ/QzayqRHKzPs/s320/IMGP7377.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 240px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a> <span style="color: #cc0000;"><b>Aviso a </b></span><a href="mailto:l@s"><span style="color: #cc0000;"><b>l@s</b></span></a><span style="color: #cc0000;"><b> que habeis cogido la receta, he tenido un pequeño fallo y he rectificado los ingredientes.</b></span></div>
<span style="color: #cc0000;"></span><br />
<div>
<span style="color: #cc0000;"><br /></span></div>
<br />
<div>
<b>Es la primera que hago y he quedado muy contenta con ella, facilita de hacer, se puede hacer con cualquier masa de pan, yo he elegido esta.<br />Miguita perfumada, algo húmeda, Jugosa....Riquísima¡¡¡</b><br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
Harina de fuerza + 1 sobre de pure de patata, (total tiene que ser 500 grs.)<br />
500 grs. agua (Tener cuidado con el agua, la receta era 450 grs. yo le añadi 50 grs. más) Según sea la harina, absorverá más o menos.)<br />
2 cucharillas de miel suave<br />
20 grs. aceite virgen de oliva<br />
10 grs. levadura fresca (no tenia y he puesto 1 1/2 sobre levadura seca)<br />
10 grs. sal</div>
<div>
<br />
<b>Por encima le he puesto.....</b><br />
Aceitunas verdes<br />
Queso fresco de cabra<br />
Tomates secos (los tengo en aceite de oliva)<br />
Aceite de oliva Virgen<br />
Sal Maldón<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
Lo he puesto en la panificadora (primero los líquidos y a continuación los sólidos)<br />
Programa masa.<br />
Al terminar el programa lo he puesto dentro de un “taper” con aceite y le he hecho unos cuantos foolding. </div>
<div>
La masa queda un poco blanda pero con el sistema de hacer los fooldings dentro de un "taper" pues lo facilita mucho, no añadir más harina.<br />
Lo he dejado reposar hasta que ha levado el doble (tapadita con su tapa).<br />
He untado una bandeja de horno con aceite y la he extendido bien.<br />
Le he puesto los ingredientes encima y con los dedos lo he metido bien, pinchando con los dedos la masa.<br />
Le he puesto por encima el aceite y la sal Maldón<br />
La he dejado levar de nuevo (Leva muy rápido<br />
<br />
Horno precalentado a 220º, cocción a 200º, 20 minutos aprox.</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-62507407628773902162008-10-06T07:55:00.006+01:002011-09-15T08:46:12.032+01:00Chapata (Blog, Madrid tiene miga)<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SOm2_whSTgI/AAAAAAAABFA/ghgTZ_ItEZ4/s1600-h/IMGP7082.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253931646776921602" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SOm2_whSTgI/AAAAAAAABFA/ghgTZ_ItEZ4/s320/IMGP7082.JPG" style="cursor: hand; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a> <a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SOm28Kapi8I/AAAAAAAABE4/AYRODN2rkSE/s1600-h/IMGP7085.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253931585008929730" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SOm28Kapi8I/AAAAAAAABE4/AYRODN2rkSE/s320/IMGP7085.JPG" style="cursor: hand; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<div>
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SOm232NL-XI/AAAAAAAABEw/5LPv_1TSWf8/s1600-h/IMGP7096.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253931510864279922" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SOm232NL-XI/AAAAAAAABEw/5LPv_1TSWf8/s320/IMGP7096.JPG" style="cursor: hand; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<div>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SOm2zLq3N9I/AAAAAAAABEo/_znFE3ncItE/s1600-h/IMGP7101.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5253931430726547410" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SOm2zLq3N9I/AAAAAAAABEo/_znFE3ncItE/s320/IMGP7101.JPG" style="cursor: hand; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<div>
<b>Ayer tuvimos en casa celebración familiar, quería hacer pan después de tanto tiempo que no hacia y no me quería complicar demasiado, así que mirando los blogs encontré esta receta (blog de Madrid tiene miga), la modifique porque la quería para comer y la empezaba a las 9 de la mañana.<br />Quede muy contenta con ella, me salio un pan muy rico y lo del “Taper” para hacer los fooldings me gusto un montón lo hice muy fácil, sin que se me pegara a las manos, lo unte de aceite y así me lo facilito lo del plegado, le hice 4 fooldings cada media hora, repetiré este sistema me ha encantado.<br /><br />GRACIAS POR LA RECETILLA</b><br />
<br />
<b>INGREDIENTES </b><br />
150 gr. masa madre, <b>(recién alimentada y antes de meterla en el frigo).</b><br />
500 gr. harina. <b>(Puse de la normal, de la panadería Zabaleta).</b><br />
335 grs. agua <b>(Le puse la mitad caldo de tomate)<br />20 grs. de levadura fresca de panadero</b>10-15 g de sal (según gustos)<br />
1 cucharada de miel, opcional, para que el color del tostado sea más profundo (esta vez no la he puesto)<br />
<b>20 grs. gluten</b><br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
Amasé todos los ingredientes unos 20 minutos aprox.<br />
Puse la masa en un “taper” grandecito untado de aceite.<br />
Lo deje reposar hasta que doblo su tamaño. Aprox. 1 hora.<br />
Le hice el primer fooldings y así repetí cada media hora, durante 2 horas.<br />
En el último plegado ya encendí mi horno a 300º con la piedra dentro y un recipiente con agua.<br />
Cuando alcanzo bien la temperatura metí el pan, hice dos barras.<br />
Pulverice al principio del horneado cada 5 minutos agua en las paredes del horno dos o tres veces, haciéndolo rapidito para que no baje la temperatura del horno.<br />
Lo tuve 10 minutos a 300º, y 20 a 250º, cuidadin con la temperatura si se dora demasiado poner un papel de aluminio por encima.<br />
<br />
<b>Resultado un pan con miga esponjosa, cortecita crujiente y al final la “musiquilla” de la salida del horno “cras, cras”.<br />Os pongo las fotos para que veáis un poco el “taper” con los fooldings marcados por los cuatro lados. </b></div>
</div>
</div>
</div>
Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-17170507014281918052008-07-29T12:14:00.006+01:002011-09-15T08:46:52.075+01:00Pan de Orita en Horno de Leña<a href="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SI7-IPsCFUI/AAAAAAAABEQ/IJ6sT09Z7a4/s1600-h/IMGP5780.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5228395635027350850" src="http://3.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SI7-IPsCFUI/AAAAAAAABEQ/IJ6sT09Z7a4/s320/IMGP5780.JPG" style="cursor: hand; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<div>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SI79wvjSVsI/AAAAAAAABEI/WKOz0MUHcS0/s1600-h/IMGP5791.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5228395231263741634" src="http://1.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SI79wvjSVsI/AAAAAAAABEI/WKOz0MUHcS0/s320/IMGP5791.JPG" style="cursor: hand; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SI79eBvRKPI/AAAAAAAABEA/5QqdYmYbdmg/s1600-h/IMGP5798.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5228394909728319730" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SI79eBvRKPI/AAAAAAAABEA/5QqdYmYbdmg/s320/IMGP5798.JPG" style="cursor: hand; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<div>
<b>Como estoy experimentando con el horno de leña, que la verdad de momento no consigo los resultados que quiero, he probado este pan es es un "todoterreno", siempre sale bien.</b></div>
<div>
<b>Lo he modificado un poquitin.</b></div>
<br />
<div>
<b>Ingredientes</b></div>
<div>
500 grs. harina T55%</div>
<div>
292 grs. agua</div>
<div>
1 sobre y medio levadura seca</div>
<div>
35 grs. aceite de oliva</div>
<div>
1 cucharadita azúcar</div>
<div>
10 grs. sal</div>
<div>
5 grs. mejorante</div>
<div>
50 grs. masa madre.</div>
<div>
20+20 grs. semillas de lino, sésamo.</div>
<br />
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<b>Elaboración</b></div>
<div>
Como lo hice en la finca, me compre el robot de LDEL que amasa y lo hice con él, me amaso bien, era la primera vez que lo usaba, quede contenta.</div>
<div>
Horno a unos 220º y a los 10 minutos aprox. abrir los tiros para que baje un poco la temperatura a 190º y cerrar los tiros para que la conserve.</div>
</div>
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Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-21535689.post-15569504870425057582008-07-21T11:14:00.004+01:002011-09-16T12:53:33.243+01:00Pan Blanco en horno de Leña<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SIRithYHPDI/AAAAAAAABCc/lulCf3GldtQ/s1600-h/IMGP5738.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5225410001849760818" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SIRithYHPDI/AAAAAAAABCc/lulCf3GldtQ/s320/IMGP5738.JPG" style="cursor: hand; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SIRid5F4WmI/AAAAAAAABCU/b2AeW_hASmw/s1600-h/IMGP5745.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5225409733337832034" src="http://2.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SIRid5F4WmI/AAAAAAAABCU/b2AeW_hASmw/s320/IMGP5745.JPG" style="cursor: hand; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<div>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SIRiP1e-uHI/AAAAAAAABCM/yFL0LQo5ETw/s1600-h/IMGP5748.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5225409491851196530" src="http://4.bp.blogspot.com/_UyvnaQD_HIU/SIRiP1e-uHI/AAAAAAAABCM/yFL0LQo5ETw/s320/IMGP5748.JPG" style="cursor: hand; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
<div>
<b>Jesús Vaquero Gluck, me dio la receta que usa él en el horno de leña, la seguí, modificándola un pelin, el pan me ha salido muy rico, gustoso, pero le falta un “plis” para que le dé el aprobado, me refiero a la temperatura del horno, no le quito las brasas al horno y tengo que tener mucho cuidado porque se me quema enseguida, en fin sigo PROBANDO.<br />Bueno ya veis que sigo insistiendo….cuando me salga un pan que lo vea “ideal” pues os lo cuento.</b><br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
750 grs. De harina T55<br />
400 grs. Agua<br />
30 grs. Levadura fresca<br />
2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen<br />
Una pizca de azúcar<br />
10 grs. sal<br />
150 grs. Masa madre<br />
7 grs. Mejorante<br />
1 cucharada de melaza de cebada<br />
20+20+20 grs. Semillas, lino, sésamo y girasol<br />
<b></b></div>
<br />
<div>
<b>ELABORACIÓN</b><br />
He hecho un autólisis con la harina y el agua de unos 30 minutos.<br />
<br />
A continuación le he añadido los demás ingredientes menos la levadura y las semillas.<br />
La levadura la he añadido unos 5 minutos antes de terminar el amasado y las semillas a continuación para que justamente se mezclen bien.<br />
Lo he dejado reposar toda la noche en el Frigo.<br />
A la mañana siguiente echo la masa encima de la mesa enharinada, la aplasto para quitarle el gas (aire) acumulado y le hago unos foolding dándole la forma de pan redondo.<br />
Lo meto en dos Banettons caseros y lo dejo levar en el frigo de nuevo, (asi se retarda el levado) para que me de tiempo a poner la temperatura adecuada al horno, con estos calores se sobreelevaría la masa y “caput”, se estropearía.<br />
Cuando veo que el horno alcanza la temperatura adecuada meto los panes y lo tengo el tiempo adecuado hasta que están (voy mirando hasta que los veo bien)</div>
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Nuestro pequeño rinconcillohttp://www.blogger.com/profile/09156801022944864824noreply@blogger.com2