Este es un pan con mucha proteína, sin levadura, muy rico que ha salido de mi almohada esta noche. jeje…MUY RICO¡¡¡¡¡
INGREDIENTES
500 grs harina de fuerza
270 grs. agua
225 grs. masa madre
10 grs. sal
1 gramo mejorante panario
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. gluten.
ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes, hasta que este la masa en su punto optimo.
Dejar reposar toda la noche en la cocina a temperatura ambiente.
A la mañana siguiente vemos que ha levado mucho, hasta arribita del cuenco de la amasadora.
Hacerle unos cuantos fooldings.
Reposar de nuevo unas 2 horas y media aprox. Hasta que veamos que ha doblado el volumen.
Dar forma al pan y darle unos cortes rápidos.
Horno precalentado con la piedra refractaria dentro a 300º,
Cocción 10 minutos a 210º, y 200º unos 15 minutos, bueno hasta que veáis que la base del pan suene a tambor.
