Gracias Ibán, tus explicaciones hacen, que el hacer el pan sean un juego cada vez que los hago, en fin como si fueran una caja de sorpresas....
INGREDIENTES Y ELABORACIÓN.
Hice un autólisis con:
-300 grs. de harina y
-162 grs. agua fría, durante 1 hora, tapadito.
A continuación, le añadí:
-300 grs. de masa madre,
-2 cucharillas de sal,
-6 grs. gr. mejorante panario (regalito de un amiguito panadero).y
-2 grs. de levadura seca.
He amasado 5 minutos, velocidad 1 y 10 minutos aprox. a velocidad 2.
Como tiene muy poca levadura, es de larga fermentación, Hay que tener paciencia con él y no darle prisas, la espera….vale la pena.
Al cabo de 9 horas de reposo aprox. Lo he puesto encima de la mesa bien enharinada y le he hecho un foolding, Ayudaros con un poco de harina porque la masa es muy blandita.
Lo he dejado reposar otros 30 minutillos.
Horno muy caliente y con un recipiente con agua para que tenga vapor, he mojado con un spray las paredes del horno en dos ocasiones.
Horno precalentado a 300º, a los 5 minutos lo he bajado a 250º, lo he tenido unos 20-25 minutos aprox.
Este pan tiene un olor tan natural como la vida misma……..jejeje.
Con recuerdos a los panes de antaño.
