Este pan es una adaptación del “Pan Favorito de Clive Mellum”
INGREDIENTES
500 gramos de harina de fuerza
280 gramos de agua.
10 gramos de sal
8 gramos de levadura fresca (yo la he puesto congelada)
200 grs. masa madre d’Eric Kaiser
ELABORACIÓN
Lo he amasado todo a velocidad 1.
Le he dado forma redonda y lo he vuelto a poner en el recipiente anterior, lo he tapado, lo he dejado en el frigo en la parte de abajo, dónde menos enfría, durante toda la noche.
A la mañana siguiente he hecho otra masa con:
250 harina de fuerza
5 gramos de sal
15 gramos de levadura fresca
145 gramos de agua.
7 grs. de mejorante panario
Lo he amasado y he ido añadiendo poco a poco la masa reposada durante la noche.
Lo he amasado 10 minutos, velocidad 2.
Lo he dejado reposar 15 minutos y he hecho los panecillos, los he puesto levando en una bandeja, con papel de hornear.
Cuando han doblado el tamaño los he metido al horno con la piedra refractaria, que lo he calentado a 300º durante media hora, mientras el pan levaba.
Lo he tenido al horno más o menos 25 minutos, a 220º, les he dado la vuelta y los he dejado 5 minutos más.
NOTA:
Yo siempre congelo el pan y me sabe delicioso, como recién hecho.
Pero una cosita os tengo que decir, antes los congelaba en bolsas de plástico y aunque procuraba sacarle todo el aire que podia, siempre quedaba algo y se convierte en hielo...claro¡¡¡¡, ahora los congelo en bolsas de papel y es un EXITAZO¡¡¡¡sale el pan sequito, sin hielo alguno, probarlo y ya vereis.
Aprovecho las bolsas de papel que envuelven el pan cuando lo compras.
