Del libro “The Bread Baker’s Apprentice” de Peter Rinhardt.
(Esta receta la he sacado de este blog de Iban)
Podéis ojear el blog y así veis los comentarios que pone Iban, son interesantes.
http://www.impermanencia.net/tequedasacenar/?p=174
INGREDIENTES.
Vienen en sistema imperial…y yo tengo un peso con sistema imperial Para 6 baguettes, o 6 u 8 pizzas, o una focaccia de unas 17×12 pulgadas (pulgada = 2,5cm)
27 onzas de harina (765 grs.)2 1/4 cucharadas de té de sal (14 grs.)
1 3/4 cucharadas de levadura instantánea (Le he puesto un sobre de levadura seca)19-24 onzas de agua helada (538-680) (Yo se la puse toda)(40º F)El ajuste de agua varía según el tipo de harina y esas cosas (yo la puse casi toda)Sémola para la bandeja.
ELABORACIÓN
Metí todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora, eso Sí, el agua súper fría, le puse cubitos de hielo.
De esto se trata que este muy fría.
Como lo hice en la amasadora, y como quería amasarla bien, o sea un buen rato, pues le puse una fuente con agua y hielos debajo de la cubeta, así la masa no se calienta con la fricción y con el tiempo, conseguí hacerlo en un ambiente frío.
A continuación lo metí en el frigo un día entero.
En parte de abajo dónde las verduras.
Al día siguiente, la he sacado del frigo y la he tenido 2 horas aprox. a temperatura ambiente, espolvoree bien la mesa de harina y eche la masa (es muy blanda), hice un rectángulo y corte con cuidado los panecillos ayudándome de la espátula de plástico que tengo, los pase encima de papel de hornear, también bien espolvoreados de harina, puesto encima de unas bandejas que no tienen bordes, y me facilitan que se deslicen bien los papeles a la piedra refractaria y así no tocar los panecillos los deje reposar hasta que se calentó el horno a 300º, lo vigile pensando que se quemaría pero se hacen bien.
Puse una bandeja con agua para crear un ambiente húmedo y también le eche en las paredes del horno con una botellita flis…fliss¡¡
Tiempo de horno 25 minutos aprox.
La letra negrilla son mis modificaciones
