INGREDIENTES
320 grs. harina Integral t. 110
175 grs. agua mineral
1 cucharilla de sal
1 cucharada de gluten
½ cucharada de aceite de oliva
15 grs. levadura fresca, (Yo le he puesto 18 grs. por estar congelada)
85 grs. masa liquida
Una pizquina ácido ascórbico.
ELABORACIÓN
He puesto todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y lo he tenido amasando hasta su punto óptimo, velocidad 1 y al final la 2.
Lo he dejado reposar hasta que ha doblado bien su volumen.
A continuación le he hecho el foolding de las baguettes
Lo he puesto bien abrigadito.
Lo he dejado levar otra vez hasta que ha doblado su volumen.
Le he espolvoreado de harina, le he hecho unos cortes
A medio horneado lo he mojado un poco con agua salada.
Al horno precalentado 25 minutos a 230º, le he dado la vuelta y lo he tenido 10 minutos más.
