Ciabatta (Sorelle Simili)

Este pan lo cogi del foro Italiano, muchisimas gracias por la receta, es estupendo¡¡¡¡¡

He hecho un paso a paso, si quiereis verlo aqui esta el enlace...
http://miarroba.com/foros/ver.php?foroid=228999&temaid=6224364

INGRDIENTES BIGA
500 grs. Harina T 55
250 grs. Agua
3 grs. Levadura fresca

ELABORACIÓN
Mezclar los ingredientes, hacer una bola y dejar levar entre 18 horas aprox.(Lo he puesto por la noche)

MASA FINAL
25 grs. Harina
80 grs. Agua
5 grs. Extracto de malta o 1 cucharada de miel suave.
12 grs. Sal

ELABORACIÓN
A la mañana siguiente, pellizcar la masa desde el centro hacia los lados, dejando a la vista la trama obtenida con la fermentación.
Echarle encima de la trama...el agua, la malta o miel.
Cuando haya sido absorbido, añadir la harina y la sal.
Amasar hasta conseguir la masa en su punto optimo, 15 minutos aprox.
Tapar y dejar levar unos 30 minutos
Volcar la masa en una mesa enharinada.
Hacer unos foolding, aplastar en forma de rectángulo,
Dar forma al pan con una espátula mojada o enharinada.
Yo lo he rellenado con beicon frito y desgrasado.
Dar la forma al pan para su reposo.
Cubrir con harina y dejar levar unos 50 ó 60 minutos.
Horno precalentado 300º, con piedra refractaria y con recipiente de agua.
Cocción 10 minutos a 220º, y unos 20 a 25 minutos a 180-190º

Pan Egipcio

Esta recetilla la encontre en un foro francés, aunque le he hecho alguna que otra modificación

Este es mi primer pan Egipcio, le llamo así por el cereal, Kamut que le pongo, es muy rico y da un ligero sabor a nuez,
Os pongo una pequeña explicación del cereal, lo he encontrado en Internet.

EL KAMUT

El Kamut es un grano milenario que proviene del antiguo Egipto. Redescubierto en una tumba faraónica. Sus componentes naturales le han ser el cereal más nutriente existe y el grano de mayor valor energético. Es ideal para todo tipo de personas y muy recomendable para niños en desarrollo y personas de la tercera edad. Es utilizado habitualmente por atletas profesionales.

Kamut (pan Egipcio con un 20 a 40 % de proteínas de más que la harina, más lípidos y aminoácidos, es el pan menos alérgico. Muy apreciado por sus propiedades.
INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
12 horas antes hacer un poolish con:
160 grs. De harina de Kamut integral
200 grs. Agua tibia
La puntita de una cucharilla de levadura seca.

Dejar reposar tapadito en temperatura ambiente.

A la mañana siguiente, mezclar:
375 grs. Harina T 55
150 ml. Agua tibia
2 cucharillas de sal
1 cucharilla de levadura seca
El poolish.
150 grs. Masa madre

Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar 20 minutos, a continuación amasarlos unos 15 minutos y dejarlos reposar entre 1 a 2 horas según la temperatura, hasta que haya levado bien.
Hacer unos foolding y dar forma al pan, hasta que doble el tamaño.
Enharinarlo y hacerle unos cortes.

Meterlo a horno con vapor, y piedra refractaria, precalentado a 300º, cocción 25 minutos aprox. A 220º.

Barras campechanas con levadura

Es una pan muy gustoso y con una miga con cuerpo, con mucha proteina de la harina de fuerza y el gluten
INGREDIENTES
5oo grs. Harina de fuerza
270 grs. Agua
160 grs. Masa madre
10 grs. Sal
1 grs. Mejorante panario
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. Gluten
50 grs. Semillas de pipas de girasol
15 grs. Levadura fresca

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta su punto optimo.
5 minutos antes de terminar el amasado añadir los semillas de pipas de girasol.
Dar reposo a la masa hasta que doble el volumen
Hacer unos fooldings
Formar las 4 barritas y reposar de nuevo hasta que leven otra vez el doble.
Enharinar por encima las barras y hacer los cortes.
Horno precalentado 300º,con vapor de agua.
Cocción 210º, entre 15 y 20 minutos.

Pan Sobao o Candeal (Tejero) (modificado)

He vuelto ha hacer este pan y he modificado la forma de hacerlo

INGREDIENTES
500 grs. Harina candeal (o mitad de fuerza y mitad de floja).
225 grs. Agua
10 grs. Sal fina
100 grs. Masa madre
2 grs. Mejorante panario
12 grs. Levadura fresca.

ELABORACIÓN
He amasado todos los ingredientes 5 minutos aprox.

A continuación he refinado la masa con mi maquinita de hacer pasta fresca, he pasado cada trocito de masa unas 10 veces por el rodillo lo más abierto posible.

Reposar unos 5 minutos para que la masa se relaje.
Dar forma al pan, yo he hecho panecillos.
Dejar fermentar unos 45 minutos.

La fermentación no debe ser larga, así se consigue un alveolado pequeño.
Hornear con un cuenco de agua dentro.
Horno precalentado 300º, cocción 25 minutos aprox. A 220º.
Los he cocido con la piedra refractaria.

Pan Árabe (céfiro)

Gracias céfiro pro la receta, es un pan muy rico para una buena merienda o un buen desayunoi.

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de harina. (T. 55 de Dia)

25 grs. de levadura.

1 cucharada al ras de sal.

250 cc de agua.

1 cucharada de aceite de maíz.

1 cucharada de azúcar.

100 grs. Masa madre

PREPARADO:

Mezclar la levadura con el agua, azúcar. Dejar espumar en un lugar cálido.
Poner en un bowl grande la harina, el aceite , agregar la preparación anterior y revolver enérgicamente. Amasar y lograr un bollo liso.
Dejar levar bien tapado, hasta que duplique su volumen. Desgasificar.
Repartir la masa en 15 partes iguales.
Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona.
Estirarlos con un palote. Ubicarlos separados en placa enharinada.
Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos en lugar cálido.
Cocinar en horno moderado a caliente 8 minutos.
Retirar y taparlos con un trapo para que no se endurezcan.
Salen iguales a los que se compran. Cuando están hechos antes de ir al horno ,le claváis el dedo varias veces, y yo se lo he clavado

CÓMO LOS HE HECHO YO
He metido los ingredientes en la amasadora y los he tenido amasando hasta su punto optimo.
He dejado reposar bien abrigadito hasta doblar el volumen.
He hecho unos cuantos foolding.
He formado los panecillos boleándolos
He dejado levar hasta doblar el tamaño
Le he pasado suavemente por encima el rodillo de la cocina.
Y al horno precalentado 300º, cocción 12 minutillos a 215º, cuidadin que se colorean fácil.
Al sacarlos del horno los he tapado con un paño de cocina para que no se endurezcan, han quedado blanditos. MUY RICOS¡¡¡¡¡
Se me ha olvidado hacer unas marcas con los dedos antes de meterlos en el horno, la próxima vez los haré.
He hecho 12 panecillos.

Panecillos Suecos (Canela Molida)

Estos panecillos los hice hace tiempo y quiero que los veais, son de mi querida amiga Canela Molida, una gran maestra de la cocina....al menos para mí.

Son esas medias tostaditas, tan ricas

INGREDIENTES

300 gr harina de fuerza

200 harina integral de trigo

225 ml agua

10 gr de sal

5 gr azúcar invertido o miel

75 gr aceite de nuez o girasol

5 gr leche en polvo

10 gr levadura fresca

2 cdas semillas de amapola

2 cdas semillas de hinojo

ELABORACIÓN

Triturar las semillas en la thermomix, unos segundos, poner el resto de los ingredientes, amasar 10 m, a la mitad comprobar que no necesite alguna cucharada mas de agua, es una masa suave, pero que no pegajosa.

Pasar a la mesa, florada con harina, y darle unas vueltas a mano, unos 5 minutos doblando la masa, y empujando con los nudillos, de vez en cuando, lanzar la masa contra la mesa, y golpearla. Dividir la masa en porciones de 30 gr, hacer barritas de 6 cm, sin aplastar las puntas, dejar levar hasta que suban casi al triple en una bandeja enharinada.
Cocer sin vapor, a 220º en los primeros minutos rociar el pan con un spray dos veces 15 m. Sacarlos y cortarlos por la mitad, para que escape el vapor, volverlos a meter en el horno 12 m, a 200 º

Pan Integral de Orita con variaciones

He hecho el pan de Orita (gracias por la receta).

Aqui os pongo la receta con las variaciones mias y las fotos Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

400g de harina integral

100g de harina de fuerza

20g de levadura fresca

un pizco de sal

400g de líquidos (yo he puesto 20 agua y 20 leche)

MODO DE HACERLO EN LA THERMOMIX

Líquidos al vaso 1 m 40º v 1

Añadir la levadura y mezclar unos segundos v 4

Por último la harina y la sal 3m v espiga

Sacar y amasar un poco a mano

Meter en un molde rectangular y cuando levante el doble meter en el horno precalentado antes a 190 o 200º unos 50 m.

Nota de Maribel

Lo he hecho a mano sin thermomix, por la noche puse:

100 gramos de harina

20 gramos de levadura de panadero

200 gramos de agua

Lo he dejado toda la noche durmiendo tapadito.

A la mañana siguiente he puesto los demás ingrediente y le he añadido lo de la noche anterior. Además le he añadido:

1 cucharada de Gluten

1 cucharada de sésamo

1 cucharada de alcaravea

Y he hecho panecillos.

Los he dejado aprox. Levar 1 hora, y cuando me ha parecido que han doblado el volumen los he metido al horno.

Antes de meterlos al horno los he mojado con un spray con agua.

Los he tenido al horno a 190º durante 15 minutos y les he dado la vuelta a los panecillos y los he tenido 5 minutos más.

Aquí tenéis la muestra... Y para el congelador que van, para comerme uno cada día para el desayuno.