sábado, febrero 17

Barras campechanas con levadura




Es una pan muy gustoso y con una miga con cuerpo, con mucha proteina de la harina de fuerza y el gluten
INGREDIENTES
5oo grs. Harina de fuerza
270 grs. Agua
160 grs. Masa madre
10 grs. Sal
1 grs. Mejorante panario
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. Gluten
50 grs. Semillas de pipas de girasol
15 grs. Levadura fresca

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta su punto optimo.
5 minutos antes de terminar el amasado añadir los semillas de pipas de girasol.
Dar reposo a la masa hasta que doble el volumen
Hacer unos fooldings
Formar las 4 barritas y reposar de nuevo hasta que leven otra vez el doble.
Enharinar por encima las barras y hacer los cortes.
Horno precalentado 300º,con vapor de agua.
Cocción 210º, entre 15 y 20 minutos.

8 comentarios:

mercedes dijo...

Maribel, miro tus estupendos panes como siempre y mientras voy haciendo los míos, que hasta me compré una piedra y una pala. Leo que en algunas recetas pones "harina de fuerza". ?Es harina de fuerza realmente, con 13-14% proteína, como pone Tejero en su libro? Si es así, ?dónde la consigues en Espana, porque aquí en Suecia sólo la consigo por correo? Me encantó ver tus panecillos suecos. Saludos y gracias por tu blog

Mercedes

Anónimo dijo...

Idem,
hola, me llamo Natalia y vivo en Roma. Me acabo de comprar una maquina de pan porque aqui en Roma el pan que venden en panaderia es malisimo (antes vivia en Paris, dicen que las comparaciones son odiosas, pero claro,...). He encontrado tu maravilloso blog y me gustaria poner en practica las recetas. El problema es que no se ni qué es la harina de fuerza ni la masa madre ni el mejorante panario. Aqui lo que encuentro es harina de grano tierno, '0', o '00' y harina de grano duro; harina de manitoba (que no sé que sera). Gracias por la aclaracion.

Maribel dijo...

Mercedes, me alegra que te entusiames por el pan es un campo que da muchas satisfacciones.
Que disfrutes tu piedra y tu pala.
Aqui en España la harina de fuerza es la que tiene el suficiente gluten para hacer el pan.
Si no la consigues puedes hacer el pan con harina normal y le añades un 5 % aprox. de gluten, lo puedes comprar en las tiendas de dietética.
Besitos
Maribel

Maribel dijo...

Hola Ntalia, primero que todo un saludo.
Haber la harina de fuerza es la que contiene el suficiente gluten para que el pan de desarrolle, si no la encuentras puedes usar harina normal, y le añades un 5 %aprox. de gluten, que lo puedes encontrar en las tiendas de dietética.
La masa madre es esta, te pongo el enlace de mi blog, leetelo bien y la haces no es nada complicado de hacer y salen unos panes muy ricos con ella.

http://maribel2.blogspot.com/2006_01_01_archive.html

Del mejorante panario, puedes prescindir de él, no se consigue facilmente, lo suelen vender a los profesionales en sacos de bastantes kg., el pan te saldra igual de bien.
Hablas de la harina manitoba......pues esta es la harina que tienes que usar para los panes, es una harina con buen gluten y con suficiente cantidad, te saldran muy bien con ella, y no te hace falta usar gluten porque la harina ya la lleva.
Los italianos la usan mucho para hacer panes.

Bueno, espero haberte contestado a lo que me preguntas.

Besitos
Maribel

Anónimo dijo...

Hola Maribel,

Yo vivo en Belgica y estoy estiando espanol. Hago todo el pan en casa y tengo muchas recetas. Puede me decir que es masa madre. No le conozco. Mi direccion es yvette.rutten@euphonynet.be
Saludos,

Yvette

Anónimo dijo...

Que es masa madre?
yvette.rutten@euphonynet.be

Saludos,

Yvette de Belgica

Maribel dijo...

Yvette, mira en enero 2006 de mi blog y veras la receta de como hacer la masa madre d'Eric Kayser, leetelo bien, es muy fácil y si te animas lo preparas, verás que buenos panes haces con ella.

Besitos

Maribel

cannella dijo...

Nunca nunca nucna dejas de sorprenderme, maribel...un beso