Panecillos semi-integrales con queso y sin levadura

INGREDIENTES
200 grs. harina de fuerza
300 grs. harina integral
225 grs. masa madre
250 grs. queso mascarpone
10 grs. sal
1 grs. mejorante
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. gluten
270 grs. agua
3 cucharadas de semillas de sésamo

ELABORACIÓN
Poner todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y amasar durante 20 minutos aprox.
Tener la masa en reposo durante toda la noche en temperatura ambiente.
A la mañana siguiente poner la masa encima de la mesa enharinada y hacer unos fooldings.
Formar los panecillos.
Reposar hasta que doble el volumen. ap

Horno precalentado 300º, cocción 220º, 30 minutos, más 5 minutillos más encima de la rejilla sin bandeja para que se doren bien por todos los lados.
rox. 2 horas.

Pan campechano sin levadura

Este es un pan con mucha proteína, sin levadura, muy rico que ha salido de mi almohada esta noche. jeje…MUY RICO¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
500 grs harina de fuerza
270 grs. agua
225 grs. masa madre
10 grs. sal
1 gramo mejorante panario
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. gluten.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes, hasta que este la masa en su punto optimo.
Dejar reposar toda la noche en la cocina a temperatura ambiente.
A la mañana siguiente vemos que ha levado mucho, hasta arribita del cuenco de la amasadora.
Hacerle unos cuantos fooldings.
Reposar de nuevo unas 2 horas y media aprox. Hasta que veamos que ha doblado el volumen.
Dar forma al pan y darle unos cortes rápidos.
Horno precalentado con la piedra refractaria dentro a 300º,
Cocción 10 minutos a 210º, y 200º unos 15 minutos, bueno hasta que veáis que la base del pan suene a tambor.

Pan Integral de Soja y Avena

De vez en cuando mi cuerpo siente la necesidad de comer algo integral, más consistente, que estas cosas que comemos más elaboradas y .......un poquito de aqui y otro poquito de alla, he sacado esta receta, parece un pan tosco pero tostadito esta delicioso¡¡¡

INGREDIENTES
100 grs. de harina de avena (he molido los copos de avena en el molinillo del café)
250 grs. harina integral
150 grs. de harina de soja
350 grs. agua
15 grs. levadura fresca
25 grs. aceite virgen de oliva
15 grs. de sal
1 cucharada de germen de trigo
165 grs. masa madre
5 grs. mejorante panario, sino teneis no importa, hacerlo sin él.
2 cucharadas lecitina de soja.
Semillas de sésamo
1 latita pequeña de brotes de soja

ELABORACIÓN
Lo he amasado todo junto menos los brotes de soja que se los he añadido cuando le he hecho el foolding, (bien secos).
Lo he amasado hasta su punto optimo, le cuesta un poco más por ser todo integral, hasta que se despegue de las paredes.
Dejar fermentar unos 20 minutos.
Amasar de nuevo ligeramente.
Dejar fermentar 50 minutos.
Hacer fooldings.
Dar la forma deseada, yo hice panecillos pequeños.
Dejar reposar otros 60 minutos aprox..
Horno precalentado, cocción a 220º, unos 30 minutos.

Pan sin amasar (Blog, la Olla Suiza)

INGREDIENTES
400 g harina (Le he puesto 200 grs. de fuerza y 200 grs. integral)
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 1/4 cucharadita sal
300-320 g agua (yo utilizaré solo 270 g) (le he puesto 300 grs. )

ELABORACIÓNMezclar todos los ingredientes - no amasar! dejar fermentar unos 18 horas.
Doblar la masa 2 veces.
Dejar fermentar 2 horas.
Precalentar el horno con el recipiente a 250 C.
Echar la masa, tapar el recipiente.
Reducir la temperatura: 230 C. hornear unos 30 minutos.
Quitar la tapa hornear unos 15-20 minutos más.

Pan de molde integral

Receta adaptada del pan de molde de Mafalda, la he modificado para hacerme un pan integral, me ha salido riquísimo¡¡¡¡

INGREDIENTES POOLISH
130 grs. harina de fuerza
100 grs. agua tibia
1 sobre levadura seca.

Dejar en reposo tapadito hasta que doble el volumen.

ELABORACIÓN
Dejarlo reposar hasta que doble el volumen.

INGREDIENTES MASA
300 grs. harina integral
130 grs. leche
5 grs. sal
32 grs. aceite de oliva virgen extra
20 grs. azúcar
1 ajo pequeño
100 grs. masa madre
2 grs. mejorante

ELABORACIÓN
Lo he amasado 20 minutos en velocidad 2.
Tiempo del primer levado 1 hora, hasta que doble el volumen
Le he hecho unos cuantos fooldings y le he dado forma rectangular doblando las 4 esquinas hasta formar el rectángulo del molde.
Lo he dejado levar 2/3 partes del molde.
Molde engrasado.
Horno precalentado, cocción 25 minutos a 240º

Pan de molde en la Romertopf (Mafalda)

INGREDIENTES: PARA EL ARRANQUE:
100gr. de harina de fuerza
100gr. de harina normal
200 gr. de agua tibia, no caliente.
2 sobres de levadura seca de panadería (de 7 gr.)

INGREDIENTES PARA LA MASA:
230 gr. de harina de fuerza
230 gr. de harina normal
200 ml. de leche
10 gr. de sal
50 gr. de aceite de oliva extravirgen
30 gr. de azúcar
1 diente de ajo machacado
100 grs. masa madre
2 grs. mejorante panario

ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y los he mezclado a velocidad 1, a continuación a velocidad 2, durante 15-20 minutos.
Primer levado 1 hora
Segundo levado 30 minutos.
Cocción 230º, 45 minutos, más 5 minutos fuera de la Romertopf, encima de la rejilla para que coja buen color.

Nota:
Lo iba ha hacer en el molde con tapa, pero al final ha ido dentro de la Romertopf. Ha salido riquisimo¡¡¡¡Gracias por la receta Mafalda.
Aquí la prueba.

Pan Siciliano

INGREDIENTES
350 grs. sémola de trigo duro fina
150 grs. harina de fuerza (yo le he puesto la del Plus)
300 grs. agua tibia
15 grs. levadura fresca
2 cucharadas de aceite de oliva (le he puesto Virgen Extra)
1 cucharada de miel suave
1 cucharilla de sal
25 grs. sésamo
25 grs. lino dorado
Semillas de amapola para espolvorear por encima del pan

ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes en la amasadora.
Lo he tenido amasando hasta lograr una masa óptima.
Primer reposo 1 hora aprox.
He dado forma a los panecillos haciendoles varios fooldings.
Horno precalentado a 250º.
Cocción a 220º, durante unos 15 minutos, les he dado la vuelta y los he tenido 5 minutillos más.