INGREDIENTES
200 grs. harina de fuerza
300 grs. harina integral
225 grs. masa madre
250 grs. queso mascarpone
10 grs. sal
1 grs. mejorante
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. gluten
270 grs. agua
3 cucharadas de semillas de sésamo
ELABORACIÓN
Poner todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y amasar durante 20 minutos aprox.
Tener la masa en reposo durante toda la noche en temperatura ambiente.
A la mañana siguiente poner la masa encima de la mesa enharinada y hacer unos fooldings.
Formar los panecillos.
Reposar hasta que doble el volumen. ap
Horno precalentado 300º, cocción 220º, 30 minutos, más 5 minutillos más encima de la rejilla sin bandeja para que se doren bien por todos los lados.
rox. 2 horas.
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