Panecillos Integrales con Semillas

INGREDIENTES
480 grs. de harina integral
120 grs. harina de espelta integral
400 grs. de suero de leche
2 cucharillas de sal
1 sobre de levadura seca
3 cucharadas de sésamo
2 cucharadas de lino dorado
20 grs. de gluten
150 grs. de masa madre
Una pizquina de ácido bórico

ELABORACIÓN
Lo he puesto en la amasadora durante 30 minutos aprox. A velocidad 1.
Lo he dejado levar durante una hora.
He dado forma a los panecillos, haciéndoles 3 veces foolding.
Reposo hasta que doblen su tamaño, 30 minutos aprox.
Los he hecho rodar sobre un plato con las semillas.

Horno precalentado a 300º
Tiempo de horneado 25 minutos a 200º.

Pan sólo con Masa Madre dEric Kayser

INGREDIENTES
500 grs. harina de fuerza
270 grs. agua mineral
Con esto he hecho Autolyse, o sea, he amasado los dos ingredientes, un poco para unirlo bien y lo he dejado reposar 1 hora.

A continuación le he añadido:
150 grs. de masa madre
1 cucharilla llena de sal.
Una pizquina de nada de ácido Ascórbico, (para que os hagáis la idea de lo que he puesto….1 gramo lo he partido en 20 montoncitos, pues uno de ellos es lo que he puesto, o sea una pizquina de nada. La puntita de una cucharilla aprox.

ELABORACIÓN
Lo he estado amasando hasta que he visto que ya estaba bien, la masa queda un poco pegajosilla, pero no le he echado más harina.
He hecho una bola y la he dejado reposar en la cocina, tapadita a temperatura ambiente durante toda la noche.
Puse un termómetro para saber la temperatura y esta mañana estaba a 24º mi cocina.
Por la mañana he visto que había doblado, y la masa ya no estaba pegajosa.
He hecho Foolding, o sea que le he dado forma y lo he dejado reposar otra 2 horas aprox. Vaporizar con agua.
Horno a 220º de 15 a 20 minutos aprox., según tamaño.

Lo he hecho en la piedra refractaria.

NOTA
A veces habéis preguntado si al poner masa madre se eliminaba la levadura fresca, bueno pues no y si, ya veis este sin levadura fresca ha salido extraordinario, eso sí....hay que dejarlo descansar para que leve más tiempo, yo lo he tenido aproximadamente 2 horas levando.
Pero deciros que el pan esta muy esponjoso y rico....muy natural, como los de pueblo

Pan Blanco (Auro44) Con Masa Liquida dEric Kayser

INGREDIENTES
300 g. de agua fría
140 g. de leche
10 de aceite de oliva
10 gr. de sal
1 cdta. de azúcar o miel
1 sobres de levadura de panadero (maizena)
600 g. de harina de fuerza
130 gr. de mas madre liquida d’Eric Kayser
Una pizquina pequeñita de Äcido Ascórbico
10 tomatitos secos lavados, secados y troceados

PREPARACIÓN
He hecho Autólisis con la harina y el agua y la leche durante 1 hora.
Le he añadido el aceite, la sal, la miel, la masa madre y el ácido Ascórbico.
A los 5 minutos le he añadido la levadura seca, poco a poco.
Lo he dejado reposar hasta que leve, aprox.1 hora.
He hecho Foolding 5 ò 6 veces añadiendo los tomatitos troceados y formando la barra.
Lo he dejado levar otra vez hasta que ha doblado
Horno precalentado a 300º
Piedra refractaria
Horno Bóveda +Solera
A 200º, 55 minutos.

Nota:
Queda la masa un poco pegajosa pero no le he añadido más harina.

Muffins con Sabor (Cecile)

Pongo el titulo tal y como es por si lo ve Cécile, darle las gracias por esta recetilla tan agradecida y fácil, son unos panecillos muy ricos, los hice ayer a última hora, los congele y esta mañana para el desayuno me he tostado dos porque son pequeñitos y estan Mmmmmmmmmmmm, muy ricos de corteza crujiente y la miguita muy blandita, con unas gotitas de aceite de oliva Virgen y Jamoncito he desyunado como una Reina Mora¡¡¡¡¡jejeje.

INGREDIENTES
250 gr. de harina (le he añadido 25 grs. más)
1 saquito de levadura de panadería (medio sobrecito)
Una cucharadita de sal (tamaño café)
10 gr. de mantequilla fundida
½ cucharadita de azúcar (tamaño café)
195 ml. de leche entera
50 gr. de masa madre

PREPARACIÓN
Mezclar la harina, levadura, sal y azúcar.
Añadir poco a poco la leche justo hasta que la pasta se despegue de las paredes.
Añadir la mantequilla fundida.
Amasar bien hasta que la pasta sea elástica y firme.
Dejar levar hasta que la pasta doble de volúmen.
Disponer la pasta sobre una superficie de trabajo enharinada y estirarla hasta un espesor de 1 cm.
Con un vaso o un cortapastas, cortar redondeles y disponerlos sobre una bandeja de pastelería. Dejar reposar 20 min. en tanto que se calienta el horno a 180º
Hornear durante unos 25 min. aproximádamente (lo he tenido 5 minutillos más de horno).

NOTA de Kilicamen : No son azucarados Recuerdan a…panecillos pero muy mulliditos. Receta con sabor! (Siempre sale bien !!, y es super buena)

Mi Hogaza en Cazuela (Le Creuset) (18-3-2006)

NOTA
La receta esta en este enlace.
En lugar de poner tomatitos secos le he puesto chips de cebolla (comprada en el Makro, y una puntita de cuchillo de ácido ascorbico, lo demás igual.
Queso Parmesano tampoco he puesto.
Esta hogaza si que la he hecho en cazuela.
La proxima vez no le dare cortes al pan haber como sale, ésta parece que esta crucificada con los cortes que le di.
Pero teneis que oir los ruiditos al salir del horno, cric, cric, cri.
Recuerdo cuando iba a buscar el pan en la panaderia de mi pueblo, que me esperaba que lo sacaran del horno y "cricaba" un monton, mi madre se me enfadaba porque decia que pesaba más el pan cuando estaba recien sacado del horno y pues valia mas dinero...claro¡¡¡¡es que en aquellos tiempos se miraba todo, era la postguerra y habia poco dinero y mucha hambre, yo no la pase por suerte pero mis padres si, pobrecitos, cuanto les quiero.
!!!!!!!!!!BESITOS A LOS DOS PAPA Y MAMA¡¡¡¡¡¡¡¡

http://miarroba.com/foros/visitar.php?http://miarroba.com/foros/ver.php?foroid=228999&temaid=4892371&marcar=hogaza+cazuela

Baguettes Kayser (nana40)

Carmen del foro Mundorecetas ha tenido la amabilidad de mandarme un molde de silicona para las baguettes, así que estoy como una chiquilla con zapatos nuevos.
Por eso y para estrenarlo quiero hacer un pequeño homenaje a la “Masa Madre Kayser” que tantas alegrías nos da¡¡¡¡¡
He hecho la receta que puso el otro día nana40 con las cantidades para que me salieran 4 baguettes.
He hecho una pequeña modificación, lo pongo entre paréntesis…..

INGREDIENTES
600 grs. harina de fuerza
324 agua mineral
120 grs. masa madre Kayser
12 grs. sal
(La punta de un cuchillo de ácido Ascórbico)

ELABORACIÓN
(Primero que todo le he hecho autólisis) de 1 hora.
A continuación he ido añadiendo al cuenco de la amasadora los demás ingredientes.
He amasado a velocidad 1 un buen rato, hasta que he visto la masa en su punto optimo.
Lo de dejado levar aprox. 1 hora hasta que ha doblado de volumen.
He hecho el foolding de las baguettes, igual que el video que tenemos.
Lo he dejado reposar 25 minutos aprox.
Hasta que ha vuelto a doblar.
Lo he espolvoreado de harina y le he hecho los cortes.

Horno precalentado 300º, temperatura de horneado 220º, 25 minutos.

Como chisporroteaba¡¡¡¡¡daba gusto oirlo¡¡¡¡¡

NOTA.
He hecho una observación…..he puesto un recipiente de barro, que lo tengo para este menester en una rejilla justo debajo del grill, y la bandeja de las baguettes como a media altura del horno. Pues bien cuando ha empezado a hervir el agua, iba chisporroteando como una lluvia encima de las baguettes continuamente y me he dicho……no hace falta ni echar agua con un spray porque lo hace solo¡¡¡¡¡ Jejejeje, me habéis entendido? Es que me enrollo tanto que ni séeee. Han salido estupendas, con un olor riquísimo

Baguettes (Canela Molida)

Ya sé que os voy a aburrir pero bueno …..Por los amigos se hace cualquier cosa, hasta aguantarme a mi todas la repeticiones de pan. Jejeje.
He modificado un poquitin la receta para que me salieran 4 baguettes, ya sabéis que si no modifico no estoy contenta.
Se me han tostado un poquito demasiado, la próxima vez las tendré 5 minutos menos.

INGREDIENTES
600 grs. de harina de fuerza
380 grs. de agua mineral
10 grs.
Sal 6 grs. gluten
5 grs. glucosa
4 grs. lecitina de soja
120 grs. masa madre
Un poquitin de ácido ascórbico
1 sobre de levadura seca.

ELABORACIÓN
He hecho un autólisis de una hora.
A continuación le he añadido todos los ingredientes conforme se iba amasando a velocidad 1. Roposo de 1 hora.
Las he untado con agua salada y le he echado unos granitos de sésamo por encima.
Horno precalentado 300º.
Horneado a 220º durante 25 minutos (la proxima le quitare tiempo, se han tostado demasiado)