Bollos Parker House (Mª Julia)

Pongo en negrilla todos mis cambios.
INGREDIENTES
250 c.c. de Leche
60 g de margarina (mantequilla)
2 huevos (3 pequeños)
2 cucharaditas de sal
560 g de Harina de Fuerza
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de Levadura de Panadero
(200 gr. de masa madre)

PREPARACIÓN
Poner en la Thermo la leche, sal, mantequilla y los huevos (previamente batidos).
Programar 3 minutos a 40º, vel. 1.
Parar y añadir la harina y el azúcar, hacer un hoyito y añadir la levadura (el orden de los ingredientes es importante).
Tapar con el cubilete y amasar a velocidad espiga durante 8 minutos.
Sin quitar el cubilete tapar el vaso con una bolsa de plástico y encima unos trapos de cocina para que no se enfríe mucho, dejar reposar 60 minutos.
Pasado ese tiempo sacar la masa del vaso y amasarla un poco a mano para quitarle el aire, dejar reposar 10 minutos.
Darles forma de bollitos e ir colocándolos en una fuente de horno forrada con papel para horno, pintarlos con un pincel con una mezcla de leche y azúcar.
Tapar la bandeja con un trapo de cocina o un plástico y dejar reposar 30 minutos. (Yo tengo dos bandejas de horno del mismo tamaño y pongo la segunda sobre la de los bollitos)
Hornear en horno precalentado a 175 º unos 15 minutos.

NOTA de Maribel:
He metido todos los ingredientes en la amasadora.
5 m. a velocidad 1
15 m. aprox, hasta que se ha despegado de las paredes. velocidad 2 He hecho 16 bollitos de 80 grs.

Pizza de Adriano

Despues de los comentarios que hizo Ari de esta pizza, que yo ya lo conocia....jejeje
Pues me he decidido ha hacerla hoy....y os la aconsejo a las que sean pizzeras¡¡¡¡¡
Es Unica, Extraordinaria¡¡¡¡¡.

Gracias Adriano, si me lees, eres todo un maestro¡¡¡¡
Este es el enlace dónde lo podeis copiar todo, yo he seguido al pie de la letra la receta y me ha salido...repito...ESTUPENDA¡¡¡¡¡ es un blog de una chica Argentina, que frecuenta los foros
italianos, como yó.

http://miarroba.com/foros/visitar.php?http://lamajuluta.blogspot.com/2005/11/pizza-de-adriano.html

RECETA Para 6 pizzas de 230 g

Poolish:
500 gr. harina de fuerza
500 gr. agua
3 gr. levadura de cerveza
1 cucharadita de extracto de malta (opcional)

INGREDIENTES Masa
270 gr. harina de fuerza
80 gr. sémola
25 gr. sal
30 gr. aceite de oliva

ELABORACIÓN
Se prepara el poolish (en general la noche anterior).
Se mezclan harina, agua, levadura y extracto de malta (yo le puse miel, porque en España no se consigue el extracto de malta) hasta obtener un compuesto homogéneo.
Es bastante líquido.
Se lo deja reposar bien cubierto con film unas 7-8 horas a temperatura ambiente (unos 21ºC).
El poolish está listo cuando la superficie se presenta cubierta de pequeñas burbujitas, antes de que comience a "desinflarse".
Se mezclan la harina y la sémola restantes.
Se amasa bien.
Yo uso la planetaria, (amasadora) que me ahorra bastantes dolores de cuello.
Se deja descansar la masa cubierta a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Se divide en porciones de alrededor de 230 g y se forman los bollitos.
Se coloca cada bollito en un contenedor hermético y se ubican en la parte más fría de la heladera (en mi caso 4ºC).
Dos horas antes de cocinar la pizza se sacan de la heladera.
El horno, con la piedra en la posición donde se la usará, se calienta al máximo por lo menos 20 minutos.
Se tienen los condimentos y la salsa listos para el momento de armar las pizzas.
Cada bollito de masa se coloca sobre abundante harina y se aplasta en el centro con la palma de la mano.
Después se estiran desde el centro hacia los bordes con ocho dedos de las manos.
Esta parte requiere más explicación.
Pero lo mejor es ver cómo se hace.
Después se coloca la pizza estirada sobre la pala bien enharinada (o mejor con sémola).
Se condimenta rápidamente y al horno.
En 5 minutos está lista.

Pan Laxante (Francisco Tejero)

He hecho la mitad de la receta y algo modificada....como siempre¡¡
Primero he hecho una “Esponja” Los ingredientes de la esponja son parte de los ingredientes de la receta.

INGREDIENTES ESPONJA
250 gramos de harina de centeno
150 ml. De agua
2 gramos de levadura seca

ELABORACIÓN
Lo he amasado y lo he dejado toda la noche en la cámara, a la mañana siguiente lo he sacado y la verdad que ha movido poco, así que me he dicho....vamos ha hacer el pan¡¡

He puesto a remojar durante una hora más o menos.
10 gramos de sésamo
15 gramos de lino
15 gramos de copos de avena
10 gramos de alcaravea (la receta no la lleva) pero sin el saborcillo a la alcaravea pues como que no.....que me encanta su saborcillo.

A continuación he cogido los ingredientes restantes de la receta :
250 gramos de harina integral
30 gramos de gluten
150 ml. De agua
3 gramos de levadura seca
12 gramos de sal
Lo he añadido todo a la thermomix o sea:
-la Esponja -las semillas remojadas junto con el agua. -Y los demás ingredientes.
Lo he amasado unos 5 minutos velocidad espiga.
Lo he sacado y lo he dejado reposar 10 minutos tapadito, a continuación he formado los panecillos, los he mojado un poco y los he pasado por los copos de avena.
Lo he dejado reposar en la misma bandeja del horno hasta que ha doblado el volumen.

Horno 200º unos 20 minutos (cuidadin con vuestros hornos) Le he puesto un recipiente de agua en el horno.

Pan a lancianne (Iban)

Del libro “The Bread Baker’s Apprentice” de Peter Rinhardt.

(Esta receta la he sacado de este blog de Iban)
Podéis ojear el blog y así veis los comentarios que pone Iban, son interesantes.

http://www.impermanencia.net/tequedasacenar/?p=174

INGREDIENTES.
Vienen en sistema imperial…y yo tengo un peso con sistema imperial Para 6 baguettes, o 6 u 8 pizzas, o una focaccia de unas 17×12 pulgadas (pulgada = 2,5cm)

27 onzas de harina (765 grs.)2 1/4 cucharadas de té de sal (14 grs.)
1 3/4 cucharadas de levadura instantánea (Le he puesto un sobre de levadura seca)19-24 onzas de agua helada (538-680) (Yo se la puse toda)(40º F)El ajuste de agua varía según el tipo de harina y esas cosas (yo la puse casi toda)Sémola para la bandeja.

ELABORACIÓN
Metí todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora, eso Sí, el agua súper fría, le puse cubitos de hielo.
De esto se trata que este muy fría.
Como lo hice en la amasadora, y como quería amasarla bien, o sea un buen rato, pues le puse una fuente con agua y hielos debajo de la cubeta, así la masa no se calienta con la fricción y con el tiempo, conseguí hacerlo en un ambiente frío.
A continuación lo metí en el frigo un día entero.
En parte de abajo dónde las verduras.
Al día siguiente, la he sacado del frigo y la he tenido 2 horas aprox. a temperatura ambiente, espolvoree bien la mesa de harina y eche la masa (es muy blanda), hice un rectángulo y corte con cuidado los panecillos ayudándome de la espátula de plástico que tengo, los pase encima de papel de hornear, también bien espolvoreados de harina, puesto encima de unas bandejas que no tienen bordes, y me facilitan que se deslicen bien los papeles a la piedra refractaria y así no tocar los panecillos los deje reposar hasta que se calentó el horno a 300º, lo vigile pensando que se quemaría pero se hacen bien.
Puse una bandeja con agua para crear un ambiente húmedo y también le eche en las paredes del horno con una botellita flis…fliss¡¡
Tiempo de horno 25 minutos aprox.

La letra negrilla son mis modificaciones

Pan Integral de Espelta

Bueno, como ultimamente estoy un poquito vaga, y aprovechando unas harinas que tengo, y se me habia terminado el pan, pues hoy me he puesto con las manos en la masa.

INGREDIENTES
300 grs. harina integral de Espelta
200 grs. harina blanca de LDEL
50 grs. harina 5 cereales (estaba un poco la masa liquida y le añadi esta)
130 grs. de masa liquida
La puntita de un cuchillo de ácido ascorbico
20 grs. gluten
1 sobre de levadura seca
2 cucharaditas de sal
Un chorrito de miel de mil flores
50 grs. aceite

ELABORACIÓN
Lo hice muy fácil.... Meti todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y lo tuve 25 minutos aprox. a masando a velocidad 1.
Hasta que vi la masa en su punto.
Horno precalentado 300º durante unos 35 minutos a 200º, en piedra refractaria.

Pan de Viena (Mar-Argentina)

Del libro "Maestro panadero" de Vallejo Marcelo,

INGREDIENTES
110 g Azúcar.
20 g. Extracto de malta (Yo le puse miel)
1 Kg. Harina 0000 (harina de fuerza)600 cc Leche.
35 g. Levadura (le puse un sobre de levadura seca)
85 g Margarina. (yo le puse mantequilla)
15 g. Sal
(125 grs. masa liquida)
(Una pizquita de ácido ascórbico)
ELABORACIÓN
Disolver la levadura en la mitad de la leche a temperatura ambiente.
Añadir el azúcar y el extracto de malta.
Mezclar con cucharada de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal.
Por ultimo agregar la margarina blanda y el resto de leche.
Amasar bien hasta que resulte una masa suave y homogénea.
Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesa durante 30'.
Cortar porciones de masa de 120 g.
Bollar y dejar descansar 20' siempre cubiertos para no secar la superficie de los panes.
Estirar con los dedos dándoles forma levemente cilíndrica.
Estirar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno y otro.
Cubrir y dejar duplicar su volumen.
Cocinar a 200 ºC durante 20'. Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua o bien pintar con chuño. Chuño: disolver 1 cdita. de fécula de maíz en 300 cc. de agua fría; colocar en una cacerola y llevar a ebullición.
Dejar entibiar y utilizar. La función del chuño es dar brillo a la corteza de los panes de Viena, incluso hace que se ablande un poquito y no queden tan secos.

NOTA:
Por encima no los he pintado con nada, simplemente antes de meter en el horno les puse un poquitin de harina.
Los cortes se los hice con un molde que me hizo mi hijo Xavier. Antes del segundo levado.
He modificado un poquitin la receta, los cambios los pongo en negrita.

Para Mar-Argentina
Gracias¡¡¡¡ por la receta es extraordinaria¡¡¡¡, aunque yo con la masa madre que le he puesto, me han salido no tan bollitos como los tuyos pero os aseguro que están riquísimos¡¡¡¡
Pongo tu enlace Mar, con tu permiso, para que se vea tu receta y tus bonitas fotos.

http://www.mesacamilla.com/Foro/viewtopic.php?t=9490

Pan Integral con Pipas de Girasol

INGREDIENTES
320 grs. harina Integral t. 110
175 grs. agua mineral
1 cucharilla de sal
1 cucharada de gluten
½ cucharada de aceite de oliva
15 grs. levadura fresca, (Yo le he puesto 18 grs. por estar congelada)
85 grs. masa liquida
Una pizquina ácido ascórbico.

ELABORACIÓN
He puesto todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y lo he tenido amasando hasta su punto óptimo, velocidad 1 y al final la 2.
Lo he dejado reposar hasta que ha doblado bien su volumen.
A continuación le he hecho el foolding de las baguettes
Lo he puesto bien abrigadito.
Lo he dejado levar otra vez hasta que ha doblado su volumen.
Le he espolvoreado de harina, le he hecho unos cortes
A medio horneado lo he mojado un poco con agua salada.
Al horno precalentado 25 minutos a 230º, le he dado la vuelta y lo he tenido 10 minutos más.