Pan con cebolla y (Levadura para el pan sin masa madre (Silvia Paone)(Thermomix)

LEVADURA PARA EL PAN SIN MASA MADRE (Silvia Paone)
100 grs. Agua
210 grs. Harina
1 cucharada aceite de oliva virgen
1 cucharada miel
3 grs. Levadura fresca.

Mezclar los ingredientes, tapar el recipiente y dejarlo 10 horas en reposo.
Se puede dejar por la noche en el frigo y a la mañana siguiente y utilizar. Sacarla 1 hora antes.

INGREDIENTES MASA (maria)
15 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
10 grs. Azúcar
10 grs. Aceite
150 grs. Agua fría
300 grs. Harina de fuerza

cebolla frita (Makro)

ELABORACIÓN
Poner en el vaso de la Thermomix, el aceite, azúcar, y la levadura, 15 seg. 37º a vel. 4
Añadir la harina, la sal y la levadura para el pan preparada la noche anterior, 50 seg. 37º a vel 5/6. (Si hace falta se puede añadir un poco de agua).
A continuación poner 2 minutos y medio a vel. Espiga.
Dejar levar en el mismo vaso hasta alcanzar el vocal +- 2 horas.
Echar la masa encima del papel o silpat que vaya a ir al horno, ayudarse de una espátula si es necesario.
Hacer unos fooldings, Aquí es cuando se tiene que poner la cebolla frita.
Formar los panecillos.
Meterlo en el horno templado (30º) unas 2 horas aprox., hasta que haya doblado.
Sacarlos del horno y hacerles unos cortes.
Precalentarlo a 300º, Cocción a 230º unos 15 minutos
Poner recipiente con agua.

Pan de Semillas

INGREDIENTES MASA MADRE
200 grs. Harina de fuerza
10 grs. Levadura fresca
185 grs. Agua

Amalgamar todos los ingredientes y dejarlos fermentar en un cuenco durante toda la noche (12 horas aprox.).

INGREDIENTES PARA LA MASA
450 grs. Harina de fuerza
10 grs. Levadura fresca
200 grs. Agua
12,5 grs. Sal
150 grs. Masa madre
4 grs. Mejorante panario (se puede prescindir de él)
25 grs. Lino dorado
25 grs. Sésamo

ELABORACIÓN
Amasar hasta ver la masa en su punto óptimo
Dejar fermentar 40 minutos
Formar los panecillos.
Ponerles semillas de sésamo encima.
Colocarlos en una bandeja para el horno y fermentar durante 60 minutos.
Hacerles unos cortes.

Horno precalentado 300º, cocción 215º, unos 25 min. Aprox.

Poner un cipiente con agua

Rosca rellena de pan payés a la piedra (Gebirg)

Nota:
La letra negrilla son mis modificaciones
INGREDIENTES PARA LA MASA:

350 g de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
40 + 10= 50 g de levadura prensada (24 grs.)600 + 50= 650 g de harina de fuerza.(400 grs. De fuerza, 100 grs. De castañas y 100 de candeal)
4 grs. Mejorante panario
175 grs. Masa madre
Relleno:
1 bote pequeño de aceitunas rellenas
2 bolas de queso fresco de Mozzarela
Jamón de pato

ELABORACIÓN
1.- Vierta en el vaso de la Thermomix el agua y el azúcar y programe 2 minutos a 40º en velocidad 2.
2.- Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6.
3.- Añada la harina restante y la sal, y amase a velocidad Espiga durante 3 minutos.
4.- Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada (yo hago una bola). Cubra la masa con unos paños y déjela subir lejos de corrientes de aire hasta que doble su volumen. (Si se tiene prisa, puede precalentar el horno a 50º C, colocando en una esquina de éste un vaso con agua. Introduzca la masa con los cortes hechos en la bandeja del horno sobre la piedra y manténgalo hasta que doble su volumen, unos 30 minutos).
5.- Precalentar el horno a 225º C (si por las prisas se ha dejado la masa en el horno a 50º, solo tiene que subir la temperatura)
6.- Hágale unos cortes al pan y espolvoréelo por encima con harina (le dará un aspecto más rústico). Introdúzcalo en el horno sobre la piedra durante 30 minutos o hasta que al golpear la base del pan suene a hueco.Esta vez...se me olvidó echarle la harina

ELABORACIÓN
He puesto todos los ingredientes de la masa en la cubeta de la amasadora, menos la levadura fresca, que la he puesto 5 minutos antes de terminar el amasado, los he tenido aprox. 20 minutos aprox. A velocidad 2.
He dejado reposar la masa 1 hora aprox., hasta que ha doblado el volumen.
Le he hecho unos foolding y le he dado forma rectangular y he puesto por encima los ingredientes del relleno bien esparcidos.
Lo he enrollado como un brazo de gitano lo he partido por la mitad y lo he enroscado para darle la forma de rosca.
Dejado reposar otra media hora.
Horno precalentado con la piedra refractaria a 300º., cocción a 220º durante 20 minutos aprox.
Horno con vapor.

Tostaditas de pan con pasas

INGREDIENTES
160 grs. Harina de fuerza
125 grs. Harina candeal (Se pueden hacer solo de harina de fuerza, yo las he hecho así y están riquísimas¡¡)
175 grs. Agua
2,5 grs. Sal
3,5 grs. Azúcar
30 grs. Mantequilla a temperatura ambiente
8 grs. Levadura fresca
50 grs. Pasas Sultanas.
75 grs. Masa madre
2 grs. Mejorante panario (podéis omitirlo si no tenéis)

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes menos las pasas y la mantequilla.
A mitad de amasado incorporamos la mantequilla.
Una vez amasado añadimos las pasas y las mezclamos suavemente para no romperlas.
Dejamos en reposo la masa durante una hora aprox.
Dividimos y hacemos unos fooldings.
Formamos las barritas.
Dejamos que fermente de nuevo.
Una vez fermentadas horneamos.
Horno precalentado y cocción a 180º, 15 minutos.
Dejamos que se enfríen y cortar rebanadas.
Tostar con cuidado para que no se rompan, a 200º encima de la rejilla, así se tuestan por encima y por debajo, vigilarlas que no se doren demasiado.

Están las tostaditas muy ricas¡¡¡¡, para pates, quesos o lo que queráis, hasta solas son un vicio, no se puede parar, de lo crujientitas que están.
Guardarlas en bolsa de plástico bien cerraditas.