Pan Casero

Pan con una miga densa, muy sabrosa.

INGREDIENTES500 grs. Harina de fuerza
5 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
1 cucharada de miel suave
300 grs. Agua
150 grs. Masa madre
20+20+20 grs. Semillas de lino, sésamo y pipas de girasol
5 grs. Mejorante.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta su punto óptimo.
Reposar toda la noche en el frigo.
Al día siguiente tener la masa a temperatura ambiente un ratito.
Le hago unos fooldings, lo he metido en un recipiente con un paño enharinado, cuando ha levado lo he metido al horno precalentado a 300º. Sobre la piedra refractaria y con vapor. Nada mas meterlo he pulverizado las paredes del horno con agua.
Cocción 5 minutos a 300º, 10 minutos a 250º, 15 minutos a 200º y 30 minutos a 180º, dándole al final la vuelta para que se haga bien por debajo.

Pan de Molde de Canela Molida (Romertopt) (modificado)

INGREDIENTES
550 grs. Harina de fuerza (T55)
Media cucharilla de azúcar
20 grs. Leche en polvo desnatada
1 yema de huevo
300 grs. Agua
15 grs. Levadura fresca
12 grs. Sal
50 grs. Mantequilla
150 grs. Masa madre
1 cucharada lecitina de soja
5 grs. Mejorante
20+20+20 grs. Semillas, lino-pipas de girasol y sésamo de dos colores

ELABORACIÓNLo he amasado y levado en la panificadora.
Le he hecho unos fooldings y lo he metido en la Romertopt, he dejado que levara de nuevo y al horno frío, 230º, 45 minutos, la he destapado y lo he tenido unos 10 minutos aprox. “cuidadin que el horno esta a mucha temperatura y se puede dorar demasiado”

PARA VOSOTRAS-OS …..OS PIDO DISCULPAS.

Quería dejar pasar por alto este tema, pero creo que estoy en la obligación de pediros disculpas.
Hace un tiempo me otorgáis premios y no os contesto nada.
Perdonarme, pero es que creo que mis premios sois vosotras-os, que me leéis, y que quizás os pueda ayudar un poquitin a elaborar vuestros panes o masas, sobre todo a las principiantes, ya que por aquí hay verdaderas maestras y yo he aprendido también de ellas de todas vosotras-os.
No quiero ser orgullosa, poco sensible ni mal educada por no participar en dichos premios.
Lo siento así, y perdonar si he herido a alguien.

Pan del Frío

Iban hablo de este método, ya lo he probado alguna que otra vez, en esta ocasión he cogido una receta cualquiera, el resultado SATISFACTORIO, ¡¡¡ un pan con una miga densa, esponjosa a la vez y con un aroma especial, RICO, RICO¡¡¡¡

INGREDIENTES200 grs. Harina espelta blanca
200 grs. Harina 5 cereales
230 grs. Agua
10 grs. Levadura fresca
150 grs. Masa madre
1 cucharada lecitina de soja
10 grs. Sal
4 grs. Mejorante
20+20+20 grs. Semillas, lino, sésamo y pipas de girasol

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta su punto optimo, menos la levadura que se la añado unos 5 minutos antes de terminar.
Le he dado un poco de forma a la masa y la he metido en esta cestita de mimbre que la he forrado de una servilleta gorda de algodón para que me conserve la forma de pan redondo. La he puesto boca a bajo.
Lo he metido al frigo durante toda la noche, ha levado ligeramente.
Horno precalentado 300º, Piedra refractaria y con vapor.
He metido el pan directamente del frigo al horno precalentado, le he dado unos cortes.
Cocción, 45 minutos a 220º, 5 minutos boca abajo para que se tueste bien, hasta que con los nudillos de la mano nos suene a tambor.

Pan Guru (modificado)

Quería aprovechar unas harinas que tenia por ahí, haciendo este pan que nos puso Guru.

INGREDIENTES150 grs. Harina kamut
100 grs. Harina de espelta blanca
250 grs. Harina de espelta integral
285 grs. Agua
20 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
1 cucharadita azúcar
20+20+20 grs. De semillas, de sésamo, lino y pipas de girasol
5 grs. Mejorante
1 cucharada lecitina soja
40 grs. Mantequilla.

Programa “Masa” en la panificadora.
Hacer foolding, meter en el molde hasta que leve el doble
Horno precalentado 300º, 25 minutos a 220º, más 5 minutos sin molde para que se tueste por debajo.