Panecillos de aceite de Espelta, relleno de aceitunas negras de Aragón (Erruki) (modificado)

Este pan se lo dedico a mi amiguita Mª José Montes García, que me ha regalado Mejorante Panario.
He querido probar ha hacer el pan solamente con harina de Espelta, la verdad que no sabia que cantidad de gluten tiene esta harina, a veces le he añadido yo un poco de gluten por si no levaba suficiente, pero me ha sorprendido lo bueno que ha salido, aunque creo que el mejorante ha ayudado un poco en la mejora del pan.
Tendré que hacerlo otro día sin mejorante para saber como actúa esta harina sola.

Ha salido un pan estupendo¡¡¡¡, con una cortecita muy crujiente, esponjoso y sabroso...con un sabor a aceitunas.. que HUMMMMMMMMMM¡¡¡¡¡que rico¡¡¡¡Os lo aconsejo.
INGREDIENTES MASA MADRE
140 grs. Agua
180 grs. Harina Espelta blanca
1 cucharilla azúcar
10 grs. Levadura fresca.

INGREDIENTES MASA
100 grs. Vichy
15 grs. Levadura fresca
200 grs. Espelta Integral
230 grs. Espelta Blanca
1 cucharilla sal
50 grs. Aceite
150 grs. Masa madre d’Eric Kayser
1 cucharada lecitina de soja
6 grs. Mejorante canario
Semillas de lino dorado, sésamo y pipas de girasol (10+10+10)
150 grs. Aceitunas negras de Aragón troceadas

ELABORACIÓN
Amasar los ingredientes de la masa madre.
Dejar que doblen el volumen en un recipiente tapado.

Cuando haya doblado la masa madre añadirle los demás ingredientes, menos las aceitunas.
Amasarlos hasta su punto óptimo, aprox. 15 minutos en la amasadora.
Dejar reposar hasta que doble el volumen.
Hacer unos fooldings y añadir las aceitunas negras picaditas.
Dar forma al pan como cada uno elija, barritas o panecillos.

Horno precalentado a 300º.
Piedra refractaria y con vapor.
Al principio lo he tenido 3 minutos a esta temperatura, y a continuación la he bajado a 220º. Durante 15 minutos aprox.
Les he dado la vuelta a los panecillos y los he tenido 5 minutillos más.
Acordaros que cuando lleva harina integral hay que hornearlos bien para que no queden crudos.

Corona de Jamón y Bacon (mesamo)

El domingo pasado fuimos a comer a la huerta de nuestros amigos José Luis y Basi y les lleve la corona, me salio muy rica, gracias por la recetilla Merce¡¡¡¡¡
INGREDIENTES
150 g de leche 1 cucharadita de sal
Pizca de azúcar
2 huevos50 g mantequilla punto pomada
400 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca
120 gr. de masa madre

ELABORACIÓN
Hice la masa en la Panificadora (programa MASAS), líquidos, sal, azúcar, huevos, harina, levadura.
Cuando lleva un poco amasando, se pone la mantequilla y cuando esta incorporada, la masa madre.
Una vez terminado el programa, se saca, se aplasta un poquito y con el rodillo, en forma rectangular.
Pincelar con mantequilla, y yo le he puesto unas lonchas de bacón, sin cubrirla entera, y por encima queso rallado de especial Pizzas, que trae una mezcla.
Para liarlo es mejor que, como me figuro, tenéis el Libro de Masas de la TH, lo miréis allí que viene muy bien explicado.
Se deja media hora reservadito que suba, se pincela con yemas de huevo, y al horno hasta que se dore.

(Yo he puesto, jamón York, y una bolsa de cuatro quesos.) Me pase un poco en poner el queso, cuando estaba hecha se salia por todos los lados, pero salio RIQUISIMA¡¡¡¡

Lo he tenido al horno 20 minutos a 200º.

Panecillos de Aceite de Erruki (modificados)

(Modificado un pelin)

INGREDIENTES MASA MADRE
140 grs. Agua
1 sobre levadura Vahine
180 grs. Harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar.

INGREDIENTES MASA
160 grs. Agua o Vichy
1 sobre levadura Maizena
200 grs. Harina Espelta Integral
230 grs. Harina Espelta blanca
1 cucharadita sal
50 grs. Aceite
150 grs. Masa madre
1 cucharada lecitina de soja
15 grs. Gluten
5 grs. Mejorante canario

ELABORACIÓN
Amasar los ingredientes de la masa madre.
Dejar que doble el volumen en un recipiente tapado.

Cuando haya doblado la masa madre, añadir los demás ingredientes y amasar hasta su punto óptimo, (aprox. 15 minutos en amasadora).
Hacer unos fooldings.
Dar forma al pan.
Dejar que leve de nuevo, bien tapadito.
Horno precalentado 300º, cocción 15 minutos aprox. A 220 º.
Sobre piedra refractaria y con vapor.