Pan Payés con Aceitunas Verdes (Nueva Romertopf)

He hecho este pan para estrenar la olla (ROMERTOPF) que me he comprado en el LDEL
Como es muy grande y casi no me cabe en el horno, la he puesto transversal, os pongo fotitos para que os hagais una idea.
Espero que os guste.

INGREDIENTES
700 grs. harina de fuerza
227 grs. agua
210 grs. cerveza
21 grs. de miel suave
21 grs. levadura fresca
2 cucharaditas sal
7 grs. mejorante panario
310 grs. masa madre.
2 latitas pequeñas de aceitunas verdes rellenas

ELABORACIÓN
He metido primero los líquidos y a continuación todos los demás ingredientes en la cubeta de la amasadora.
5 minutos a velocidad 1
Y a velocidad 2 hasta que se haya despegado la masa bien de las paredes y del fondo de la cubeta, en su punto optimo).
Lo he tapado 1 hora.
Lo he puesto encima de la mesa enharinada y le he esparcido las aceitunas y he hecho unos cuantos foolding, así a la vez se esparcían bien las aceitunas.
Lo he puesto ya dentro de la Romertopf con la tapa, lo he dejado levar otra media hora aprox.
Le he rociado por encima agua y semillas de sésamo y lo he cortado.
Horno frío 230º, 1 hora, y a continuación de 5 a 10m minutos encima de la rejilla (depende del horno) pero ya sacado de la olla.

Pan de Aceitunas y Ajo Deshidratado (Francisco Tejero)

INGREDIENTES
500 grs. harina (T 55, del plus)10 grs. Sal
275 agua
100 grs. Masa madre
25 grs. aceite de oliva
5 grs. mejorante panario
15 grs. levadura fresca
150 grs. aceitunas deshuesadas (solo tenia unas pocas negras)10 grs. ajo deshidratado.

ELABORACIÓN
Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica, y una vez amasado incorporar las aceitunas y el ajo deshidratado, mezclándolo a velocidad lenta.
Reposar la masa durante 15 minutos.
Dividir las piezas, bolear y reposar durante 10 minutos.
Dar la forma deseada al pan.
Fermentar hasta conseguir el triple del volumen inicial.
Tallar con un corte al medio y hornear durante 15 minutos a 220º, (según horno)
Horno precalentado a 300º, con un recipiente con agua.

Pan ....pasito a pasito (Auro44)

Auro, gracias por tu recetilla, es buenísima, he hecho los panecillos para el cumpleaños de mi hija Nuria, y han quedado todos encantados.INGREDIENTES
330 grs. agua
Un chorrito de miel
1 cucharada de aceite
1 cucharada de Lecitina de Soja
1 sobre de levadura seca
600 grs. harina T 55, del Plus130 grs. masa madre
1 cucharadita bien colmada de sal
6 grs. mejorante panario.

ELABORACIÓN
Poner todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora a velocidad 1 durante aprox. 1 minuto. Aumentar a velocidad 2 y amasar hasta su punto optimo.
He hecho 18 panecillos, todos ellos variados, unos espolvoreados de harina, otros con semillas de sésamo y semillas de amapola.
Horno precalentado a 300º.
A continuación bajar la temperatura a 220º, durante 15 minutos, más 5 minutillos con los panecillos boca abajo para que se hagan bien.
Los puse en el molde de las baguettes.

En Negrilla pongo los poquitos cambios que he hecho.

Hogaza con queso

HOGAZA CON QUESO BLANCO (La he hecho con la Romertof)

INGREDIENTES
250 grs. harina de fuerza
300 gramos queso blanco (yo le he puesto Mascarpone)
5 grs. sal
½ sobre levadura seca
150 grs. masa madre aprox.
4 grs. mejorante panario

ELABORACIÓN
Lo he metido todo en la cubeta de la amasadora, primero lo he amasado unos 5 minutos a vel. 1 y a continuación a vel. 2 hasta que he visto la masa en su punto optimo.
He tapado la cubeta con su tapa y la he abrigado bien
Tiempo del primer levado 1:30 horas.
Le he hecho unos cuantos fooldings.
La he metido en la Romertof y he dejado que leve de nuevo.
Tiempo del segundo levado 1:00 hora.

Lo he metido al horno frío, he puesto 230º, durante 45 minutos, más 5 minutillos en la parrilla para que se dore.

Cuidadin que el horno esta muy caliente y se puede dorar demasiado.

Muy rico, para tomar como aperitivo, con pates, queso, un buen choricito, etc.