Buenísima¡¡¡¡, os la recomiendo, de vez en cuando me suelo hacer algún pan que me entre por mis ojitos y me dé por desayunar como Dios manda, últimamente desayuno fatalllll¡¡¡¡, galletas¡, galletas¡¡, galletas¡¡¡¡ así que mañana me espera una de estas chapaditas tan ricas, que seguro caerá con tomate y jamón.
Es un pan muy sabroso y con mucho aroma.
100 grs. harina de fuerza T55
100 grs. sémola de trigo duro
250 grs. harina de Espelta blanca
100 grs. harina de Espelta integral
450 grs. agua
Mezclar las harinas y el agua y dejarlas reposar unos 30 minutos (autólisis)
30 grs. Gluten
15 grs. levadura fresca
150 grs. Levain liquide
10 grs. Sal
1 cucharada Melaza de cebada malteada (comprado en la dietética)
5 grs. Mejorante
20+20+20+20 grs. Lino, sésamo, pipas de calabaza, pipas de girasol
ELABORACIÓN
Amasar 10 minutos velocidad 2 – 3 (hoy he querido probar la velocidad 3 haber que tal, pienso que ha ido bien, siempre lo hacia con la vel. 2.
Añadir la levadura.
Amasar 5 minutos velocidad 3
Añadir las semillas
Amasar 5 minutos a velocidad 2.
Echar la masa encima de la mesa bien enharinada.
Hacer un foolding con ayuda de la espátula.
Poner por encima aceite de oliva, espolvorear de harina
Tapar y dejar reposar 30 minutos
Hacer otro foolding
Volver a poner por encima aceite y harina
Dejar reposar 1 hora aprox.
Desgasear, formar un rectángulo, aceitar y enharinar de nuevo.
Cortar los panecillos y reposar de nuevo hasta que doblen, aprox. 30 minutos
Mientras tanto poner el horno a 300º, con las piedras refractarias y con vapor
Cocción 5 minutos a 300º, 15 minutos a 220º y 5 minutos más dando la vuelta a los panecillos para que se hagan bien por abajo.
