lunes, junio 9

Chapatitas de Sémola, Espelta Integral.....



Buenísima¡¡¡¡, os la recomiendo, de vez en cuando me suelo hacer algún pan que me entre por mis ojitos y me dé por desayunar como Dios manda, últimamente desayuno fatalllll¡¡¡¡, galletas¡, galletas¡¡, galletas¡¡¡¡ así que mañana me espera una de estas chapaditas tan ricas, que seguro caerá con tomate y jamón.
Es un pan muy sabroso y con mucho aroma.



INGREDIENTES
100 grs. harina de fuerza T55
100 grs. sémola de trigo duro
250 grs. harina de Espelta blanca
100 grs. harina de Espelta integral
450 grs. agua

Mezclar las harinas y el agua y dejarlas reposar unos 30 minutos (autólisis)

30 grs. Gluten
15 grs. levadura fresca
150 grs. Levain liquide
10 grs. Sal
1 cucharada Melaza de cebada malteada (comprado en la dietética)
5 grs. Mejorante
20+20+20+20 grs. Lino, sésamo, pipas de calabaza, pipas de girasol

ELABORACIÓN

Amasar 10 minutos velocidad 2 – 3 (hoy he querido probar la velocidad 3 haber que tal, pienso que ha ido bien, siempre lo hacia con la vel. 2.
Añadir la levadura.
Amasar 5 minutos velocidad 3
Añadir las semillas
Amasar 5 minutos a velocidad 2.

Echar la masa encima de la mesa bien enharinada.
Hacer un foolding con ayuda de la espátula.
Poner por encima aceite de oliva, espolvorear de harina
Tapar y dejar reposar 30 minutos
Hacer otro foolding
Volver a poner por encima aceite y harina
Dejar reposar 1 hora aprox.
Desgasear, formar un rectángulo, aceitar y enharinar de nuevo.
Cortar los panecillos y reposar de nuevo hasta que doblen, aprox. 30 minutos
Mientras tanto poner el horno a 300º, con las piedras refractarias y con vapor
Cocción 5 minutos a 300º, 15 minutos a 220º y 5 minutos más dando la vuelta a los panecillos para que se hagan bien por abajo.

15 comentarios:

Marcela dijo...

Están realmente hermosas! Y a mí que me gusta tanto la harina de espelta... particularmente la integral les da un sabor exquisito a los panes.
Una preguntita, cuando te refieres a las velocidades, de qué tipo de amasadora son?
Un beso,
Marcela

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

Hola Marcela, encantada de verte por aqui.
Me refiero a las velocidades de la amasadora Kichen Aid.
Besitos
Maribel

elo-cocina dijo...

Un ligero tostado y un chorrito de oliva en si es todo un desayuno.
Enhorabuena Maribel.

Karusa dijo...

Hola Maribel,

Ya hace unas semanas que te mandé un comentario a tu blog, aunque aún no he conseguido localizarte. Trabajo para una agencia de publicidad y nos gustaría contactar contigo porque nos ha encantado tu blog y nos gustaría hacerte una propuesta de colaboración para un nuevo proyecto que creemos te va a interesar. Te agradecería que te pusieses en contacto conmigo en carla@karusa.es.
Muchas gracias!
Saludos,

Carla

Constance dijo...

Hola,

Me gustaría llegar a hacer panes tan bonitos como los tuyos. Como la harina es fundamental para la elaboración de un buen pan, me gustaría saber donde se encontrar en España la harina de fuerza T55. Es la normal y corriendo?

Gracias por tu ayuda!

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

Constance, la harina T55, es la que venden en los Supermercados Dia, mira que fácil lo vas a tener para comprarla.
Ánimo y que te salgan bin los panes
Besitos
Maribel

dos72 dijo...

Hey.. lindo blog...
emotivo. y util... ojala pongan muchas recetas mas ...

infoymasinfo dijo...

inforednow.blogspot.com desde EE.UU. muy buena receta RIQUISIMAAAAA! Gracias

rosalisabel dijo...

Qué ricas chapatitas Maribel, precisamente no tenía semola de trigo duro y fuí a comprar, así que habrá que probarlos.
Petonets, se te echa de menos.

Gumer dijo...

Que placer cada vez q vengo por tu blog, me apetece cocinar todas tus cositas...

Felicidades

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

gumer, el placer es mio de verte por aqui.
Tengo que decirte que me estan instalando un horno de barro de Pereruela en mi finquita, estoy loca de contenta, cuando este instalado, espero que lo pueda estrenar por San Fermin, pues ya os contare como me va, primero que todo familiarizarme con él.
Besitos
Maribel

canela dijo...

Tenéis un blog estupendo, felicidades, se aprende mucho y se disfruta también. Os pongo en mis favoritos. Saludos.

facundo dijo...

mmmmmm... que rico.
muy buen dato, habrá que probarlo..
hasta luego, interesante blog
adios.

Berta dijo...

Guau!!tu blog es genial!!
Llegué a él buscando recetas de pan,y mira todo lo que me encuentro.

Tengo que hacer la masa madre líquida,pero tengo un problema al irme tanto de viaje,he oido que se puede congelar,luego la saco a temperatura ambiente que descongele,la alimento y dejo fermentar 12h antes de usar,es así?Le añado 100g de harina y 100ml de agua?
En las recetas usas mucho levadura seca,es mejor que la fresca?

La harina T.55 de DIA es de media fuerza,no.Quedan diferentes los panes que con la de fuerza? me he fijado que la usas en bastantes panes.

El mejorante panario no es fácil de conseguir,se puede usar en su lugar ácido ascórbico. En la farmacia me han dicho que se puede usar el Redoxón que es lo mismo,viene en pastillas que se hacen polvo,que mucha gente lo lleva para el pan.Sólo hay que usar muy poco,sabes cuánto?
La lecitina de soja la usas mucho por qué,es la granulada,se usa tal cuál? Se añade siempre 1 cucharada sopera?

Cuando usas harina de Espelta siempre añades gluten,por qué?
En" los panecillos de aceite de Espelta con aceitunas"se le puede añadir,es que no lo vi.
Cuánto se pone.

Uf! muchas preguntas,pero es que tus panes son....no tengo palabras.

Un besote

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

Berta, perdona la tardanza de mis respuestas.
Yo la masa madre la he llegado a tener en el frigo sin alimentarla hasta 20 dias y no ha pasado nada, pruebalo, al llegar a casa la alimentas y ya esta, a mi me funciono.
Uso la levadura igual una que la otra, si tengo fresca la prefiero, pero no creo que haya diferencia entre la una y la otra, te pueden salir los panes igual de bien.
Lo de la harina, siempre usaba la de fuerza que se vende en el Makro, pero desde que pusieron la del supermercado Dia, la T55, semifuerza, la uso y me va genial y es baratita, pero te soy sincera si me fuera más fácil adquirir la del Makro la usaria siempre, pero ya ves que los panes salen geniales con la del Dia.
Lo del mejorante, me lo regala un amigo panadero, antes no ponia, pero la vitamina C, le va bien, yo he llegado a usar el acido arcorbico, no sé que decirte, si no le pones seguro que te saldra bien, se trata de probar, tu misma verás.
Creo recordar que cuando usaba áscido ascorbico usaba para 500 grs. de harina 1 grs.
La lecitina, si es la granulada, si pones en google lecitina de soja te informaras un poco de lo que hace con las masas, yo cuando tengo dudas se lo pregunto al "maestro Google" y ya esta.
Recuerda que yo también soy autodidacta, he ido aprendiendo un poco de aqui y de allá.
Uso gluten cuando la harina es pobre en ello, a la de gran fuerza no le hace falta, a la del Dia tampoco, pero estas harinas... Espelta, Kamut, tienen menos gluten y por eso se lo añado, suele ser aprox. un 4-5% del peso de la harina, por ejemplo para 500 grs. de harina pues le suelo poner unos 20 grs. de gluten aprox.
Bueno Berta, espero haberte aclarado un poquitin más las cosas.
Petonets
Maribel