CON ESTAS CHAPATITAS OS DESEO QUE PASEIS UNAS FELICES NAVIDADES Y UN PRÓSPERO AÑO 2008.
Mónica, (Wandadee), este pan te lo dedico a ti, lo he preparado con el Barn que me regalaste, al final no hice el Panetone con él, lo he ido alimentando a partes iguales de agua y harina y se me ha convertido en una buena masa madre, ahora ya tengo tres masas madre. La d’Eric Kayser, la de uvas pasas y el Barn, pronto voy a tener que comprarme un frigo para mis masas.
Esta receta la he cogido del foro italiano, aunque he de decir que casi ni se parece a la original por los tuneos (cambios) que he hecho.
He de decir que las chapatittas han salido estupendas¡¡¡¡.
Pan consistente, Aromático, Corteza crujiente…en fin ¡¡¡¡, el pan que me gusta a mí, caserito y con bonitos recuerdos de antaño, os lo recomiendo.
INGREDIENTES BIGA
85 grs. Harina de fuerza
85 grs. Harina de kamut
140 grs. Agua
3,5 grs. Levadura fresca.
ELABORACIÓN
Mezclar bien los ingredientes, poner en el frigo (yo lo he dejado en la terraza) hasta la mañana siguiente. (12 horas aprox.)
INGREDIENTES MASA
265 grs. Harina de fuerza
167 grs. Harina de kamut
225 grs. Vichy
1 cucharadita de miel
4 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
5 grs. Azúcar
140 grs. Masa madre (Barn, del libro “El Aprendiz de Panadero”, me lo regalo mi amiga Mónica, (Wandadee).
5 grs. Mejorante.
20+20+20 grs. Semillas de lino dorado, pipas de girasol y sésamo.
ELABORACIÓN
Poner los ingredientes menos la levadura y las semillas en la amasadora, primero unos 2 minutos a velocidad 1, para integrar los ingredientes, pasar a velocidad 2, durante unos 20 minutos aprox.
A los 10 minutos de amasado, añadir la levadura fresca y 5 minutos antes de terminar añadir las semillas.
Echar la masa encima de la mesa bien enharinada.
Formar un rectángulo, echar aceite por encima y hacer un foolding, plegando el rectángulo por la mitad.
Formar de nuevo el rectángulo y volver a echar encima, aceite y harina.
Dejar reposar la masa, yo la he tapado con una bolsa de plástico abierta, hasta que doble de volumen, aprox. 30-35 minutos.
Cortar las chapaditas, ayudarse de harina para que no se pegue con lo que cortéis.
Horno precalentado 300º.
Piedra refractaria, con vapor.
Cocción 230º, 20 minutos aprox.
Esta receta la he cogido del foro italiano, aunque he de decir que casi ni se parece a la original por los tuneos (cambios) que he hecho.
He de decir que las chapatittas han salido estupendas¡¡¡¡.
Pan consistente, Aromático, Corteza crujiente…en fin ¡¡¡¡, el pan que me gusta a mí, caserito y con bonitos recuerdos de antaño, os lo recomiendo.
INGREDIENTES BIGA
85 grs. Harina de fuerza
85 grs. Harina de kamut
140 grs. Agua
3,5 grs. Levadura fresca.
ELABORACIÓN
Mezclar bien los ingredientes, poner en el frigo (yo lo he dejado en la terraza) hasta la mañana siguiente. (12 horas aprox.)
INGREDIENTES MASA
265 grs. Harina de fuerza
167 grs. Harina de kamut
225 grs. Vichy
1 cucharadita de miel
4 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
5 grs. Azúcar
140 grs. Masa madre (Barn, del libro “El Aprendiz de Panadero”, me lo regalo mi amiga Mónica, (Wandadee).
5 grs. Mejorante.
20+20+20 grs. Semillas de lino dorado, pipas de girasol y sésamo.
ELABORACIÓN
Poner los ingredientes menos la levadura y las semillas en la amasadora, primero unos 2 minutos a velocidad 1, para integrar los ingredientes, pasar a velocidad 2, durante unos 20 minutos aprox.
A los 10 minutos de amasado, añadir la levadura fresca y 5 minutos antes de terminar añadir las semillas.
Echar la masa encima de la mesa bien enharinada.
Formar un rectángulo, echar aceite por encima y hacer un foolding, plegando el rectángulo por la mitad.
Formar de nuevo el rectángulo y volver a echar encima, aceite y harina.
Dejar reposar la masa, yo la he tapado con una bolsa de plástico abierta, hasta que doble de volumen, aprox. 30-35 minutos.
Cortar las chapaditas, ayudarse de harina para que no se pegue con lo que cortéis.
Horno precalentado 300º.
Piedra refractaria, con vapor.
Cocción 230º, 20 minutos aprox.
