viernes, diciembre 21

Chapatitas de Kamut (Rossella) (Wandadee)




CON ESTAS CHAPATITAS OS DESEO QUE PASEIS UNAS FELICES NAVIDADES Y UN PRÓSPERO AÑO 2008.

Mónica, (Wandadee), este pan te lo dedico a ti, lo he preparado con el Barn que me regalaste, al final no hice el Panetone con él, lo he ido alimentando a partes iguales de agua y harina y se me ha convertido en una buena masa madre, ahora ya tengo tres masas madre. La d’Eric Kayser, la de uvas pasas y el Barn, pronto voy a tener que comprarme un frigo para mis masas.
Esta receta la he cogido del foro italiano, aunque he de decir que casi ni se parece a la original por los tuneos (cambios) que he hecho.
He de decir que las chapatittas han salido estupendas¡¡¡¡.
Pan consistente, Aromático, Corteza crujiente…en fin ¡¡¡¡, el pan que me gusta a mí, caserito y con bonitos recuerdos de antaño, os lo recomiendo.

INGREDIENTES BIGA

85 grs. Harina de fuerza
85 grs. Harina de kamut
140 grs. Agua
3,5 grs. Levadura fresca.

ELABORACIÓN
Mezclar bien los ingredientes, poner en el frigo (yo lo he dejado en la terraza) hasta la mañana siguiente. (12 horas aprox.)

INGREDIENTES MASA
265 grs. Harina de fuerza
167 grs. Harina de kamut
225 grs. Vichy
1 cucharadita de miel
4 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
5 grs. Azúcar
140 grs. Masa madre (Barn, del libro “El Aprendiz de Panadero”, me lo regalo mi amiga Mónica, (Wandadee).
5 grs. Mejorante.
20+20+20 grs. Semillas de lino dorado, pipas de girasol y sésamo.

ELABORACIÓN
Poner los ingredientes menos la levadura y las semillas en la amasadora, primero unos 2 minutos a velocidad 1, para integrar los ingredientes, pasar a velocidad 2, durante unos 20 minutos aprox.
A los 10 minutos de amasado, añadir la levadura fresca y 5 minutos antes de terminar añadir las semillas.
Echar la masa encima de la mesa bien enharinada.
Formar un rectángulo, echar aceite por encima y hacer un foolding, plegando el rectángulo por la mitad.
Formar de nuevo el rectángulo y volver a echar encima, aceite y harina.
Dejar reposar la masa, yo la he tapado con una bolsa de plástico abierta, hasta que doble de volumen, aprox. 30-35 minutos.
Cortar las chapaditas, ayudarse de harina para que no se pegue con lo que cortéis.
Horno precalentado 300º.
Piedra refractaria, con vapor.
Cocción 230º, 20 minutos aprox.

20 comentarios:

Gumer dijo...

Que delicia, me encanta, hasta en mi casa parece q huele a pan...

como me tienta, pero no se donde puedo encontrar harina de kamut, y lo de la masa madre me trae por la calle de la amagura, no dispongo del tiempo necesario para prepararla, como mucho una esponja...

Feliz Navidad

Besos

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

Hola Gumer, el kamut si lo encargas en alguna dietética te lo traen, pero puedes hacerlo sin esta harina y que sea toda de fuerza.
Sobre la masa madre, como vives en Calahorra, creo yo. Si algun dia te vinieras a Pamplona, me llamas y te doy masa madre preparada y no tendrias tu mas que ir alimentandola.
La novia de mi hijo pequeño es de Azagra, si quisieras se lo podria dar a ella y pasar tú a buscarla, porque creo que Azagra esta cerca de Calahorra, no es asi?.
Bueno ya hablaremos si quieres de este tema, ponme un privado si quieres en el foro de Mundorrecetas o de El cafetito.
Y bueno...Yo tambien te deseo a tí y a los tuyos Feliz Navidad y Próspero año2008.
Maribel

PUNTIYO dijo...

Eres uno de mis blogs favoritos, por eso te deseo lo mejor para el próximo año.
FELICES FIESTAS AMIG@

Reme dijo...

maravillosas las chapatitas, eres una gran maestra.

Con mis mejores deseos de paz y felicidad, para ti y tus seres queridos.

Besitos Reme

Marian Quirós dijo...

¡¡enhorabuena ¡¡

acabo de comprar la revista Escuela de cocina y me ha gustado veros allí ...después de tanto mirar y veros allí me ha hecho ilusión veros ..por cierto la receta que poneis de coca de azúcar es parecidísima a una que tengo d emi abuela pero ella le llama "buñuelos de vientos "

muchas gracias por vuestra maravillosas recetas y por darnos tantas ideas .....Marian

raqui dijo...

Gracias a Marian me he enterado de lo de la revista, y a causa de éllo entro por primera vez en tu blogg, y me parece superinteresante. Ya lo tengo en favoritos.

Un aplauso muy muy grande por el blogg y por la revista. La buscaré.

MUY FELIZ AÑO 2008.

Raqui.

Su dijo...

Felicidades, tienen una pinta estupenda, em gusta mucho visitar vuestras cosas.

olga dijo...

Hola a todos!

¡Estoy encantada con esta magnífica página! ¡Enhorabuena Maribel!
Me muero de ganas de hacer mi primer pan, sólo que entre tantas cosas desconocidas absolutamente por mí, me vuelvo loca... ¿De dónde saco la masa madre? ¿Tengo que comprar el libro o la puedo encontrar por internet?
Al final hoy encontré la harina de fuerza (vivo en Alemania y aquí creo que no es tan fácil encontrarla..) La harina de kamut de momento no la he encontrado... pero seguiré buscando...
Por cierto, ¿a 300 grados tengo que calentar el horno? ¡El mio solo llega a 270!¿Qué es eso de la piedra refractaria? S¿e puede hacer sin? ¿y horno al vapor? Creo que mi horno no tiene esa opción...

Bueno, basta de rollos, agradecería si alguien me puede iluminar...

¡Un saludo a todos!

Gracies

Olga

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

Hola Olaga, primero que todo saludarte.
Haber si te puedo contestar a todas tus preguntas.
Preguntas por la lasa madre? aqui te pongo el enlace de mi blog, es muy fácil de hacer y aguanta mucho, la mia ya tiene dos años mas o menos, no tienes mas que alimentarla como te pone en la explicación y hace maravillas con las masas.
http://maribel2.blogspot.com/2006/01

/masa-madre-liquida-deric-kayser.html


Lo he la harina de Kamut, puedes prescindir de ella y ponerle toda de fuerza.
Si tu horno no llega a los 300º, no importa, calientalo a tope (270º)y luego al poner el pan dentro bajalo a la temperatura que marca la receta.
La piedra refractaria, no hace falta sino tienes no importa, sirve para que coja mucho calor y al poner el pan encima simula un horno de leña.
Tengo amigas que han puesto unas baldosas refractarias y les sirve igual sino no importa prescindes de ello, el pan te saldra igual de bien.
Lo del vapor del horno, pones un recipiente que aguante la temperatura con agua y alcalentar el horno desprende vapor y hace que salga una costrita muy crujiente.

Bueno Olga, creo que ya he contestado a tus preguntas, asi que hasta cuando tu quieras.
Ya me contaras como te sale todo.

Besitos
Maribel

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

Olga, no sé si se ha copiado bien el enlace de la (levain liquido d'Eric Kayser) masa madre, te lo pongo de nuevo.
http://maribel2.blogspot.com/2006/01/masa-madre-liquida-deric-kayser.html
Esta en mi blog al principio del año 2006, buscalo y verás.

Besitos
Maribel

olga dijo...

Maribel,

gracias por las explicaciones, ahora ya empiezo a entrar en el mundo de la panadería. ¡Espero que un día me salga el pan tan bien como en tus fotos! Aquí en Alemania está tan caro el pan (para dos personas pago más o menos 5 euros al día, que ya hace tiempo que iba pensado en hacermelo yo... ¡claro que a nosotros nos encanta el pan!¡Ahora que he encontrado tu página web, me he convencido!

Quería hacerte otra pregunta: ¿la piedra refractaria va bien tb para las pizzas? Tienes alguna buena receta de masa para la pizza? ¡Ah y me puedes decir cuánto mide tu piedra refractária? He leído en algún comentario tuyo que te la regaló una amica ceramista... ¡A lo mejor tengo la misma suerte!

Otra pregunta: ¿Qué diferencia hay entre Biga y masa madre?

¡Gracias por la paciencia!

¡Saludos de los Alpes!

Olga

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

Los italianos la emplean para la pizza y para el pan.
La piedra que te mida lo que quieras, que entre bien en el horno.
Si la consigues, hay que calentarla bien al principio, luego bajas la temperatura que indique la receta.
Busca en mi blo, la pizza que hago que viene con la piedra refractaria, sale muy buena.
La biga es una mezcla que se hace previa de un porcentaje pequeño de los ingredientes de la receta.
Y la masa madre, ya te puse el enlace, se puede guardar indefinidamente en la nevera siempre que la refresques (alimentes)y ayuda a poner esponjosa todas las masas y con un gusto muy sabroso.
Venga¡¡¡¡, ánimo y sin miedo que al fin y al cabo los ingredientes tampoco son tan caros y hay que atreverse, a tod@s nos ha salido mal en algun momento pero asi se aprende.
Ya me contaras como te sale.

Besitos
Maribel

olga dijo...

Hola Maribel,

¡te agradezco muchísimo tus explicaciones y ánimos!

Tengo que confesar, que lo de la biga no he entendido muy bien pq se hace: ¿qué efecto le da a la masa, si al final son siempre los mismos ingredientes?

Mañana me voy de viaje por trabajo, vuelvo la próxima semana.¡ Te prometo que quando vuelvo lo pruebo!

Un abrazo,

Olga

Susana dijo...

Hola, por casualidad he encontrado este precioso blog y me he quedado impresionada por las recetas de pan; ya que es mi pasión. Me gustaría saber donde consigues el mejorante panario y si es posible comprarlo en tiendas.
Ya estás en mis favoritos, será un lugar de consulta y de aprendizaje para mi. Enhorabuena por el trabajo y el tiempo que has dedicado. Un saludo.

Susana dijo...

Hola Maribel, ha sido una muy grata sorpresa encontrar tu blog. Ya había visto algunas recetas tuyas en "El Cafetito" (tengo en la nevera el fermento de Eric´Kayser) Me encanta, he disfrutado sobre todo viendo algunas recetas de panes y me gustaría que me dijeras donde puedo conseguir mejorante panario, pues creo que no es algo que se puede comprar en tiendas.
Ya he puesto tu blog en favoritos, porque voy a ser una habitual lectora y admiradora de tus recetas. Un saludo y gracias anticipadas.

Mar dijo...

mmmm buenísimas tus chapatitas, como todo!!!
Cómo estás Maribel?, te he otorgado el "Premio&Desafio" y te invito a que visites mi blog y sigas tu con la ronda. Un beso grande. Mar

Rossella dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Eva dijo...

Bon dia! Felicitats pel blog, es molt complet.
Soy una principiante panadera, me acabo de hacer con una máquina de pan y muchas veces me sale un poco húmedo, por qué será? Gracias anticipadas :)

Nuestro pequeño rinconcillo dijo...

Hola Eva, se me ocurre que puede ser porque al teminar el pan lo dejas un rato dentro de la panificadora?
Si no es asi, me pones como lo haces haber si te puedo decir algo, no te olvides que soy también una aficinada, jejeje.

Petonets
Maribel

Eva dijo...

Hola de nuevo!
Si que saco el pan nada más acabar la cocción y lo pongo en una rejilla.
Pongo los líquidos con la sal y el azucar, encima la harina y despues la levadura de panadería encima. Como dice las instrucciones de la máquina. Me sale húmedo cuando uso harina integral, como si le faltara tiempo, y eso que le pongo el programa "integral" que es más tiempo no?. Cuando lo hago blanco está muy rico. Por ahora no me he atrevido a hacer mucha cosa más. Hoy voy a intentar uno dulcito con pasas...
Poquito a poquito intentaré vuestras recetas de profesionales ;P