Pan al Vapor (Thermomix)

Yo tambien lo he querido probar este pan. Mi opinión????? pues una vez tostadito esta rico pero.......prefiero el pan hecho de la manera tradicional.

He hecho algún cambio en los ingredientes, la elaboración ha sido la misma.

INGREDIENTES
150 grs. Agua
15 grs. Levadura fresca
120 grs. Harina de fuerza T55
120 grs. Harina Espelta blanca
50 grs. Masa madre d’Eric Kayser
1 cucharada semillas de amapola
1 cucharadita sal

ELABORACIÓN
Poner el agua y la levadura en el vaso 2 m./37º/vel. 1
Añadir la harina, masa madre, semillas y la sal y amasar 2 minutos y medio/ Vel. Espiga.
Formar una bola con la masa, colocarla dentro de un plato sopero engrasado (que entre en el varoma), poner la tapa del varoma (yo lo he metido dentro de una bolsa de plástico). Y dejar que doble su tamaño (yo lo he tenido 50 m. aprox.)
Poner 1500 grs. Agua en el vaso de la Thermomix, poner el varoma y programar 45m./varoma/vel 1.
Antes de cortar dejar enfriar.

Barritas de Sémola y Semillas

INGREDIENTES
300 grs. Harina de fuerza
250 grs. Sémola de trigo duro
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas aceite de oliva (25 grs.)
300 grs. Agua
175 grs. Levain liquido (masa madre)
20 grs. Levadura fresca
5 grs. Mejorante

ELABORACIÓN
Meter en la cubeta de la panificadora en el programa 7 (Masas)
Al terminar el programa ponerlo encima de la mesa enharinada, desgasificarlo, hacerle los fooldings.
Dar forma al pan y dejarlo bien tapadita hasta doble el volumen.
Horno precalentado 300º, Con vapor, hornearlo a 220º, 15 minutos, más 5 más aprox. Dándoles la vuelta a las barras para que queden bien hechas por todos los lados.

Pan con queso Quark, Semillas y Ghee

INGREDIENTES
350 grs. Harina de fuerza
250 grs. Harina de Espelta blanca
1 tarrina de 500 grs. De quark
150 grs. Masa liquida d’Eric Kayser
1 cucharada lecitina de soja
5 grs. Mejorante
12 grs. Sal
50 grs. Agua
10 grs. Ghee (mantequilla clarificada)
30 grs. Chips de cebolla frita
20+20+20, grs. Semillas de girasol, lino dorado y sésamo.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes menos los chips de cebolla, que los he añadido cuando he hecho los fooldings.

Tiempo de amasado aprox. 15 minutos. A vel 2 en la amasadora.
Reposar hasta que doble el volumen.
Hacer los Fooldings.
Dar forma al pan y dejar que leve de nuevo hasta doblar el volumen.

Horno precalentado 300º con vapor.
15 minutos a 220º y 5 minutos a 200º.

Panecillos sin levado de Tubal (modificados)

Tubalilla, perdona por los tuneos¡¡¡¡Ha salido muy rico, gracias por la recetilla pero yo los he dejado levar, y digo yo¡¡¡¡ Estos no tienen la gracia de los tuyos que son sin levar, los proximos los hago igualitos a los tuyos.

INGREDIENTES
430 gr. de harina, (le he añadido 100 grs. más)
1 sobre levadura de panadero, (20 grs. levadura fresca)
1 cdta. de sal,
3 cdtas. de azúcar, (6 cucharillas azúcar integral)200 ml. de leche,
50 ml. de aceite,
1 huevo.

75 grs. masa madre

5 grs. mejorante

ELABORACIÓN
Poner en la thermomix todos los ingredientes.
Amasar 30 seg. velocidad 6 y luego 2 minutos velocidad espiga.
(Primer levado 1 hora, formar los panecillos y dejar 30 minutos de reposo, los he pintado con GHEE, (mantequilla clarificada)
Sacar y voltear la masa con las manos y espolvorear con harina.
Hacer bollitos y hornear 15 min. a 180º en horno precalentado.