lunes, octubre 29

Chapatitas con Espelta, Tomates Secos y....





INGREDIENTE MASA ITALIANA
200 grs. Harina de fuerza
175 grs. Agua
10 grs. Levadura fresca.

Dejar que fermente unas tres horas, se puede hacer la noche anterior y dejarla fermentar toda la noche.

INGREDIENTES MASA
200 grs. Agua
2 cucharadas de GHEE (mantequilla clarificada) (Se puede poner aceite Virgen de Oliva)
2 cucharadas leche de soja
375 grs. Harina de Espelta Blanca
100 grs. Harina de Espelta Integral
Cucharilla y media de sal
½ cucharilla azúcar integral
1 cucharada ajo deshidratado
1 cucharada cebolla deshidratada
6 grs. Mejorante panario
150 grs. Masa madre (d’Eric Kayser)
15 grs. Levadura fresca
40 grs. Tomates secos a trocitos, lavados y secados muy bien.

ELABORACIÓN
Meter en la cubeta de la amasadora la Masa Italiana y todos los demás ingredientes menos los tomates troceados que se añadirán cuando se haga los fooldings y la levadura, que se añadirá al ratito de amasado a los 10 minutos aprox.
Amasar unos 15 minutillos aprox. Velocidad 2.
Poner la encimera bien enharinada y echar la masa encima, formar un rectángulo, enharinar por encima y echarle un chorrito de aceite.
Tapar y reposar hasta que doble el volumen, 1 hora aprox.
Hacer unos foolding aprovechando para echar los trocitos de tomates secos.
Dejar reposar de nuevo hasta que doble el volumen, unos 30 minutos aprox.
Cortar los panecillos.
Horno precalentado 300º
Piedra refractaria, con recipiente de agua para que produzca vapor, espolvorear agua en las pareces cuando se metan los panecillos al horno.
25 minutos, más 5 aprox. dando la vuelta a los panecillos.
Horno a 215º.


9 comentarios:

Gumer dijo...

Pero q pinta tieneeeeeeeen
que delicias q preparais

tengo q ponerme con los panes, me dais mucha envidia...

besos

LA UNA Y LA OTRA dijo...

¡que pinta tienen!. Tomo nota porque me encanta este tipo de pan¡¡

Marta dijo...

Cuanto tiempo sin saber de ti. Pero has vuelto fuerte!!! Esas chapatas están espectaculares.

Besitos

Shitaki dijo...

Tengo que hacer esta espectacular receta! Me encanta tu blog.

Shitaki dijo...

Uhmmm!que buenisima pinta tienen !,voy a hacer este delicioso pan este fin de semana , me encanta tu blog.

Shitaki dijo...

Espectacular esta receta , con su aceite y todo por encima, tengo que probarlos.

Me encanta tu blog.

rosalisabel dijo...

Chapatitas caseraS uhmmmm y crujientes !!!

barbra dijo...

Ante todo perdon por mi ignorancia, soy novata en esto del pan y tengo mucho que aprender, me podias decir que tipo de harina es "espelta"? donde se puede comprar? y la masa madre es lo mismo que la masa liquida? y como se hace?.
muchas gracias

MiKel dijo...

maribel!! para cuando esos croissants eh jejeje y para cuando esa leccion de panaderia para mi?? jaja bss y cuidateee