Pan de molde (Francisco Tejero)

Pan de corteza fina y suave especial para sandwiches.

INGREDIENTES
500 grs. harina (Plus)300 grs. agua
40 grs. mantequilla
10 grs. sal
12,5 grs. leche en polvo
20 grs. azúcar
1 sobre de levadura seca (7 grs.)75 grs. masa madre
5 grs. mejorante panario.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica .Lo he tenido amasando aprox. 20 minutos a velocidad 2.
Bolear la pieza y dejar en reposo 10 minutos. (La próxima vez lo tendré levando hasta que alcance el doble del volumen).Formar una barra tan larga como el molde y dejarlo levar hasta que alcance 1/3 del molde.
El resto del volumen lo alcanzará en la cocción.
Hornear a 240º, durante 25 minutos.

Pan de harina integral (Manuel Cortés)

Este es un pan con un sabor a malta muy rico, parecen que estan duros pero no¡¡¡, Están crujientes y con un sabor muy especial, para comer con pates, queso, etc. Y lo que se os ocurra.
Aguantan muy bien de un dia para otro aunque yo tengo la costumbre de congelarlos.

INGREDIENTES
325 grs. agua
20 grs. azúcar invertido
75 grs. aceite oliva
15 grs. levadura fresca
5 grs. harina de malta (yo tenia la que se pone en el café, la he molido con el molinillo).10 grs. sal
50 grs. leche en polvo
2 grs. mejorante panario
100 grs. masa madre
50 grs. salvado fino (yo le he puesto de avena)100 grs. harina de fuerza
400 grs. harina integral (T110)

ELABORACIÓN
Poner en el cuenco de la amasadora todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa fina y elastica (queda un poco blanda pero no añadir más harina). Unos 25 minutos aprox. Al principio v.1 y a continuación v. 2.
Reposar la masa 45 minutos.
Dividir en piezas con los gramos deseados.
Bolear.
Dejar reposar 15 minutos.
Dar forma a los panecillos.
Dejar levar unos 60 minutos aprox.
Hacer los cortes al pan.
Horno precalentado a 200º y luego bajarlo a 180º.
Tiempo de cocción 25 minutos aprox.

Pan de molde de Pedro Subijana (modificado)

Bueno...ayer se me antojo comer un poco de pan integral....por eso de la salud, etc. etc.... ya sabeis una quiere ser buena con su cuerpo, jejeje
La receta la modifique con harina integral, un poquitin de blanca de fuerza y de 5 cereales, un poquitin de gluten, masa madre.
Queda un pan muy blandito, sin notarse la corteza, ideal para hamburguesas, muy suave y se conserva muy bien para el dia siguiente, aunque yo lo suelo cortar por la mitad y congelarlo, asi lo tengo recién hechito cada vez que lo como, lo descongelo en la tostadora y queda estupendo.
Os paso la receta tal y como lo hice.

INGREDIENTES
125 grs. harina de fuerza
250 grs. harina integral
250 grs. harina 5 cereales.
35 grs. levadura fresca
250 grs. leche
2 huevos pequeños
125 grs. mantequilla
20 grs. azúcar
10 grs. gluten
200 grs. masa madre

ELABORACIÓN
Poner todos los ingredientes juntos en la cubeta de la amasadora y amasar durante 5 minutos a velocidad 1.
A continuación con velocidad 2 amasar un buen rato, hasta que este la masa en su punto optimo, aprox. 20 minutos, tarda un poco más al llevar harina integral.
Horno precalentado a 250º, se mete el pan durante 10 minutos, a continuación se baja la temperatura a 200º y te deja durante unos 20 minutos más aprox.
Cuidadin con el horno de cada uno, que siempre varia la temperatura.

Pan de Patata (Francisco Tejero)

INGREDIENTES
500 grs. Harina de fuerza
150 grs. puré de patata en polvo
10 grs. de sal
335 grs. agua
1 huevo grande
35 grs. mantequilla
33 grs. azúcar
100 grs. masa madre
26 grs. levadura fresca
5 grs. mejorante panario

ELABORACIÓN
Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica (Yo la amase un buen rato, ya que la masa tiene bastante grasa).Reposar la masa 10 minutos.
Bolee 17 panecillos redondos de 80 grs. aprox.
Los deje reposando 15 minutos.
Le di forma a los panecillos, y los deje fermentando a temperatura ambiente durante 90 minutos aprox.
Le hice los cortes y hornear con vapor a 220º, durante 20 minutos.
Horno precalentado a 300º