Pan Siciliano con Masa Madre, Ajo y Semillas con Horno Holandés caliente

Este es un pan delicioso¡¡¡¡, ha salido “Chapeau”, en horno caliente sale muchísimo mejor. Ha sacado un aroma a ajo muy sutil, miga esponjosa y algo húmeda, puede ser por el extracto de malta que he puesto. (Se puede sustituir por miel.
Mi marido me ha dicho “Este pan no se puede comer en la comida sino que hay que ponerse en el salón delante de la tele a saborearlo”. jejej
Os voy a poner unas cuantas fotos para que veáis un poco los pasos que he hecho.

Vereis que con el artilugio de la base de tarta, ha quedado la masa sin deformarse.

Cualquiera puede buscarse cualquier artilugio que tenga por casa.
INGREDIENTES
150 grs. harina de fuerza
350 grs. sémola de trigo duro
300 grs. agua

Con estos tres ingredientes los he amasado un poco y los he tenido en reposo 30 minutos (autólysis), así desarrolla mejor el gluten.

155 grs. masa madre activa (burbujeante)
10 grs. sal marina
25 grs. aceite de oliva virgen
5 grs. extracto de malta (me lo ha traído de Argentina Iñaki)
1 ajo crudo “escachado con el prensaajos”
1 sobre de levadura seca
20+20+20 grs. semillas de girasol, lino y sésamo.

ELABORACIÓN
Después de la autólysis, he añadido los demás ingredientes y los he amasado hasta su punto óptimo, aprox. 15-20 minutos.
Lo de dejado levar hasta doblar su volumen.
He enharinado la mesa y he puesto la masa, le he hecho unos fooldings, para pan redondo.
Lo he dejado levar de nuevo en la canastita mía.
Mientras, he calentado el horno a 300º, con el horno Holandés dentro, encima de la rejilla.
He puesto la masa en horno holandés ya caliente (Para facilitarme en poner la masa y que no se desinfle con el golpe, lo he hecho con una base de tartas, me dio la idea Babette, yo no tenia la tabla que mencionaba pero me arregle estupendamente con esta base),

Cocción, 230º, 20 minutos, tapado y 210º, 15 minutos destapado para que coja bien el color.

Pan Ecologico con Masa Madre con Horno Holandés en frío (Gumer)

Es un pan sin prisas, Ya que no lleva levadura, lo he empezado por la mañana, lo he dejado en reposo todo el dia y por la noche antes de irme a la cama, le he hecho unos fooldings, para pan redondo y lo he dejado dentro del horno holandés enharinado.

Ha salido un pan extraordinario, para muestra las imagenes que os pongo.

Os pongo una foto del "Horno Holandés", además de poder hacer pan, también se puede guisar cualquier carne o potaje, etc....

Me desperto la curiosidad Babette, y me di cuenta que en la tienda donde compro las harinas habia uno, asi que fui a por él rápidamente, estoy encantada, la verdad que me gusta much guisar en estas ollas de hierro.

Es un recipiente que coge muchisima temperatura, se suele poner a calentar en el horno y cuando esta caliente se mete el pan dentro, asi simula un horno de leña, la pequeña pega que le veo es que al echar la masa dentro con el golpe se desinfla un poco aunque no tiene demasiada importancia porque el pan sale muy bien. yo lo he querido probar en frio, asi la masa la dejo levar dentro.

INGREDIENTES
300 grs. harina de fuerza
100 grs. harina de 5 cereales integral biológica
100 grs. harina integral de Espelta
300 grs. agua
10 grs. sal
200 grs. masa madre burbujeante.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta su punto óptimo.

Dejar en reposo durante todo el día bien tapadito.
Hacerle unos fooldings, meterlo dentro del Horno Holandés, enharinado y dejarlo toda la noche levando en la cocina a temperatura ambiente.
Horno frío, 230º, 45 minutos y 5 minutos más sin tapa a la misma temperatura.

Pan Ecológico- Gumer

Gumer, me paso esta extraordinaria recetilla, rápidamente me puse manos en la masa y salio este pan maravilloso.
Yo lo hice con la harina que tenia en casa en este momento, la de fuerza, lo repetiré con harinas ecológicas, haber que tal sale.
Le puse toda el agua que venia en la receta y le añadí un poco más de harina.
Es un pan para hacerlo sin prisas, ya que no lleva nada de levadura.
La forma de hacerlo también lo he amoldado a mi manera.
La receta que me ha mandado era para 10 kg. de harina, yo, claro, la he hecho con 500 grs.
El pan ha salido pues……..muy natural con un sabor a pueblo, ay madre que recuerdos me trae este olorcillo. MAMAAAAAA, GUAPA, TE QUIERO MONTON¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES540 grs. harina de fuerza (La receta de gumer llevaba 500 grs.)
200 grs. masa madre en plena actividad burbujeante.
10 grs. sal marina
340 grs. agua (de mi jarra Brita, recién estrenada, regalo de mi hija Nuria.

ELABORACIÓN.
Primero que todo mezcle la harina con el agua y la tuve reposando 30 minutos aprox. Para que desarrolle bien el gluten, los aromas, …. (Autólysis).
A Continuación le añadí, la sal y la masa madre, lo amase hasta su punto optimo.
Este pan lo empezaba por la mañana, lo deje reposar bien abrigadito y tapado hasta la noche.
Hice fooldings para pan redondo y lo deje levar de nuevo en mi cestita enharinada y tapada con una bolsa de plástico hasta el día siguiente... Que ya estaba más que doblado., si no es así hay que dejarlo reposar el tiempo necesario, depende de las temperaturas ambientales.
Al echar el pan del banetton casero a la piedra refractaria, se ha desinflado un poquitin, la próxima vez probare hacerlo con horno frío y en el “horno Holandés” que me he comprado, ya os pondré fotos, también se puede hacer en olla tapada, ya sabéis.
Horno precalentado 300º, con vapor, piedra refractaria.
10 minutos a 300º, 10, a 220º más 10 boca abajo.

Pan ....Dos Masas

INGREDIENTES
500 grs. Harina de fuerza
235 grs. Agua
1 cucharilla azúcar
10 grs. Sal
1 sobre levadura seca (he usado Vahine)
5 grs. Mejorante (Se puede prescindir de él)
200 grs. Masa madre burbujeante (en plena actividad)
200 grs. Masa del último pan (guardada en el frigo)
20+20+20 grs. Semillas, lino, girasol y pipas de calabaza.

ELABORACIÓN
Amasar hasta su punto óptimo, aprox. 15-20 minutos.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
Encima de la mesa enharinada hacer unos cuantos fooldings, dándole forma de pan redondo.
Lo he dejado levar en la cesta enharinada, boca abajo.
Cuando ha doblado el volumen lo he metido al horno.

Piedra refractaria, precalentado a 300º, con recipiente de agua para que forme vapor.
5 minutos a 300º, 20 minutos a 220º, 10 minutos boca abajo a 200º.

Nota:
He guardado en el frigo 200 grs. de masa de pan para la próxima hornada, la guardo en un tuperware tapado.