Pan Blanco en Horno Holandés en horno de Gas

Esta vez lo he hecho en el Horno Holandés, y cocido en el horno de gas butano.
Ha salido muy rico, esponjosito.
Amasado con el método de Richard Bertinet.

INGREDIENTES
5oo grs. harina de fuerza
20 grs. sémola de trigo
20 gr. Levadura fresca
8 grs. sal yodada
50 grs. aceite de oliva Virgen
300 grs. agua
150 grs. masa madre
1 cucharilla pequeña de azúcar

Semillas de lino un puñado

ELABORACIÓN.
Amasado con el método de Richard Bertinet (a mano y ayudada de una rasqueta de plástico).

Dejar levar, a continuación hacerle unos fooldings y dejar levar de nuevo.
Precalentar el horno con el Horno Holandés dentro a 270º. Aprox. entre 20 y 30 minutos.
Quitar la tapa con mucho cuidado que quema mucho y echar dentro la masa de pan ya levada y cortada.
30 minutos aprox. de cocción y 5 minutos a 250º, sin tapa para que quede tostadito, cuidado que se tuesta enseguida.

Pan de Aceite (De Richard Bertinet)

Este es un pan muy rico, hecho con el método de Richard Bertinet, (lo he modificado un poquitin), la verdad que amasar a mano tiene su encanto, encontrándome en mi finca, iba a encender el horno de leña y mientras se calentaba me dio tiempo a preparar este pan, muy rico por cierto, el toque de sémola hace una miga especial que a mi me gusta mucho.

La última imagen para mí la más bonita, mi nietecita comiéndose una tajada de pan.
INGREDIENTES
500 grs. harina de fuerza
20 gr. Sémola de trigo
20 grs. levadura fresca
10 grs. sal marina yodada
50 grs. aceite
308 grs. agua (según que harina usemos se pondrá más o menos agua)
150 grs. masa madre.

ELABORACIÓN
Puse todos los ingredientes en un recipiente grande.
Con la rasqueta de plástico que tengo lo empecé a mezclar, cuando ya estaba todo amalgamado lo eche encima de la mesa sin enharinar y empecé a elaborarlo como nos cuenta Richard Bertinet.
Aquí os pongo un enlace de él que lo puso en su momento el Blog, Gastronomia & Cia, os doy las gracias por vuestro blog, lo visito casi a diario.

http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/

Lo he metido en un recipiente tapado hasta que ha doblado el volumen, metiéndolo en el frigo por el calor que hace y así me da tiempo a que el horno coja la temperatura adecuada para meterlo, en este horno de leña más o menos a unos 220º, vigilándolo para que no se queme, sigo aprendiendo con él.
Cuando ha doblado el tamaño, lo he desgaseado, he hecho unos cuantos fooldings formando a su vez en forma redonda para el pan, lo he metido en mi banetton casero y al doblar de nuevo, hacer los cortes, a la pala y al horno.