Pan Rústico

De vez en cuando me mandan una Revista del Horno Artesano de Pamplona "Sopa Cana", y siempre me anima hacer alguna que otra recetilla de las que trae, eso sí¡¡¡¡siempre modificandola a mi gusto, adapatandola a los ingredientes que tengo en ese momento.

El pan delicioso, aromático, sabroso, con miga consistente cómo me gusta a mí y cortecita crujiente...ahhh¡¡¡ y al salir del horno con un ruidito a clas...clas...de bien cocido.

Dejarlo enfriar antes de cortarlo, yo lo hago en rebanadas, lo congelo y cada mañana....tostadita de ajo con aceite de oliva. mmmmmmmmmm que rico¡¡¡¡

El siguiente pan hice la misma receta, añadiendole 5 grs. de cebada torrefacta, comprada en la dietética, la muelo en el molinillo de cafe, le da un sabor y color bonito al pan.

INGREDIENTES
550 grs. harina de fuerza
350 grs. Agua
9 grs. Sal
5 grs. Levadura fresca
100 grs. Masa madre
10 grs. Aceite de oliva virgen

5 grs. mejorante (que me ha regalado Iñaki)
Tomates secos.

ELABORACIÓN
Amasar, aprox. 20 minutos, hasta que la masa adquiera el "punto velo".
Reposar toda la noche en el frigo.
A la mañana siguiente hacerle unos fooldings que a la vez le añades los tomates secos a trocitos pequeños. (Lavarlos bien para que se le vayan la sal y las especies que tienen de más)
Dejar levar de nuevo.
Meter al horno precalentado a 300º, piedra refractaria y con vapor.
10 minutos a 300º, 5 minutos a 250º, 20 minutos a 200º + 5 minutos boca abajo para que se tueste bien.
Cuidado con la temperatura de cada horno, todos no calientan igual.

Nota: con la Romertopf, sale muy bien este pan.

Pan de Molde

Vi, esta receta en el blog de "Webos Fritos", me gusto y he querido probarla, gracias a la autora.

La he modificado a mi manera, es un pan muy sabroso.

En lugar de poner El levain liquido d'Eric Kayser, esta vez lo he hecho con masa del pan anterior, guardada en el frigo.

INGREDIENTES
600 grs. Harina de fuerza
20 grs. Levadura fresca
50 grs. Leche entera
2 cucharillas de sal
2 cucharadas grandes de miel suave
100 grs. Masa de pan anterior y guardado en el frigo
5 grs. Mejorante
20+20+20+20 grs. Semillas de lino, sésamo, pipas de girasol y pipas de calabaza.

ELABORACIÓN
Amasar hasta su punto óptimo, aprox. 20 minutos.
Dejar levar, bien tapadito.
Hacerle unos fooldings y formar el pan.

La dos primeras fotos lo hice en un molde normal de cocina.
Horno precalentado 300º, 5 minutos, 25 minutos a 220º y 5, más fuera del molde.

Las dos siguientes lo hice en la Romertopf, horno frío, 45 minutos a 220º, 5 minutos sin tapa y 5 minutos más sin Romer, para que se tueste bien por debajo.