INGREDIENTES Poolish
200 grs. De harina de fuerza
200 grs. Agua mineral
5 grs. Levadura fresca
INGREDIENTES MASA
300 grs. Harina de fuerza (Le he añadido 80 grs. Más)
150 grs. De agua mineral
10 grs. De sal fina
50 grs. Aceite de oliva virgen
Hacer el poolish de víspera, sino unas horas antes, hasta que haya fermentado.
Amasar todos los ingredientes menos el aceite de oliva que lo iremos añadiendo poco a poco conforme se va amasando la masa.
Una vez amasada la dejamos en reposo hasta que doble el volumen aprox. 1 hora.
A continuación dar forma al pan, como quiera cada uno y lo dejamos fermentar otra vez hasta que doble el volumen.
Horno, 35 minutos es lo que me ha costado a mi esta barra, si hacéis panecillos pequeños os costara menos.
Temperatura 190º
Nota: La receta original no hacen el poolish pero a mi me gusta hacerlo, o sea que lo podéis hacer sin él.
La miguita sale un poquito densa, pero es un pan muy gustoso por el aceite de oliva virgen, también se le ve un poco el colorcito verde de aceituna.
En la receta original lo hacen con una harina extra, que es con mucho gluten y admite más agua, pero como yo lo he hecho con la harina de fuerza normal pues le he tenido que echar mas harina.
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