Pan de Masa Madre y Pistachos

INGREDIENTES
510 grs. harina de fuerza
320 grs. Agua
180 grs. masa madre de centeno hidratada al 100%
12 grs. Sal
40 grs. Pistachos

ELABORACIÓN
Amasar durante 1 minuto para mezclar bien todos los ingredientes.
Dejar en reposo durante 30 minutos (autolisis), para que desarrolle bien el gluten.
Añadir la sal y amasar unos 10 minutos aprox. hasta que se vea la masa en su punto optimo.
Un minuto antes de terminar, añadir los pistachos a trozos grandes.
Reposar la masa en un recipiente aceitado con tapa.
Hacer plegados cada media hora, (yo como he hecho un pan redondo, he hecho 4 pliegues dándole la forma al pan cada vez).
2 horas de reposo aprox.
Poner la masa en el baneton con la parte fea del pan hacia abajo, así, al sacarla para meterla al horno, será la parte de encima del pan y no hará falta cortar, se abrirá solo.
Reposar hasta que doble su volumen, a mí me ha costado 3 horas y media, dependerá de la temperatura ambiente.
Horno precalentado 300º, piedra refractaria y vapor.
Horneado 5 minutos a 300º, y 30 minutos a 220º.

Pan con Masa Madre

Visite el blog, de Hilmar después que lo hiciera ella con el mío, no lo conocía y la verdad que vale la pena verlo, os invito a ello.
Os pongo el enlace de la receta que le ví, lo modifique un poquitín, me salió un pan estupendo¡¡¡¡, rico, perfumado con una miguita que esta riquísima¡¡¡.
Pongo en “negrita” y "entre parentesis" mis cambios.
http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/04/pan-con-masa-madre.html

INGREDIENTES
450 gr. harina de fuerza.

60 gr. harina integral (Espelta de Carrefour Seleccion).

300 gr. agua.

180 gr. masa madre de harina integral 100% hidratación (Mi masa madre era de harina blanca).

12 gr. sal
20+20+20 grs. Semillas de sésamo, pipas de calabaza y girasol.

ELABORACIÓN
Colocar harinas, agua, y masa madre en la amasadora.

Mezclar los ingredientes durante 1 minuto.

Dejar descansar la masa durante 30 minutos.

Agregar la sal y continuar mezclando a velocidad media hasta que la masa alcance un nivel medio de desarrollo de gluten, aprox. 5 minutos. (He amasado 10 minutos), (En el último minuto le he añadido las semillas)

Colocar la masa en un envase aceitado y tapar.

Fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas y media, usar la técnica de estirar y plegar a los 50 minutos y luego a los 100 minutos.

Dividir la masa en los panes que desee hacer. Yo hice uno. Formar una bola y dejar descansar 15 minutos.
Darle forma alargada y colocar en un baneton enharinado. Tapar.Dejar fermentar de dos a dos horas y media.(yo lo dejé dos horas y media).

Sacar el pan del banetón, hacer cortes al pan.

Horno precalentado a 225 C, con vapor durante los primeros 8 minutos, y luego 20 minutos más aprox. (hasta que esté bien dorado, recuerde que cada horno es diferente y el tiempo puede variar)
(Horno precalentado a 300º, piedra refractaria y con vapor.
5 minutos de horneado a 300º, 20 minutos a 225º).

Pan con Centeno y Tomates Cherry secos

Un pan muy rico para mi hija Nuria - Iñaki

INGREDIENTES
600 grs. harina de fuerza
200 grs. harina de centeno
2 sobres levadura seca Vahiné (cada sobre es para 250 grs. harina)
570 grs. Leche
50 grs. Mantequilla
10 grs. Sal
150 grs. Masa madre (hidratada al 100% y burbujeante)
Unos tomates cherry sin hidratar, cortados a trocitos

ELABORACIÓN
Poner en la cubeta de la panificadora, primero los líquidos y luego los sólidos.
Programa 7 de mi panificadora, (amasado de 15 minutos).
Repito el programa hasta 30 minutos.
Lo dejo en la cubeta hasta doblar el volumen.
A continuación echar la masa encima de la mesa enharinada y hacer unos foldings, añadir los tomates cherry troceados.
Hacer 6 bollitos de unos 275 grs. Aprox. Y ponerlos en un molde alargado (el mío es extensible, he puesto 37 cm. de largo).
Poner un plato con semillas y pasar las bolas de pan para que se impregnen bien, sólo por encima.
Dejar que aumente el doble de volumen.
Horno precalentado 300º, horneado 25 minutos aprox. A 200º.
Sacar del molde y hornear unos 5 minutos más para que se dore por todos los lados.

Barritas de Centeno Y Espelta

INGREDIENTES
500 grs. harina de espelta (He usado de Carrefour Selección)
50 grs. harina de centeno
150 grs. masa madre 100% hidratada
10 grs. Sal
1 sobre levadura seca Vahiné
400 grs. Agua
20 grs. Semillas de sésamo
20 grs. Pipas de girasol

ELABORACIÓN
Primero líquidos, a continuación sólidos.
Programa 7, de 15 minutos de amasado, en dos ciclos total 30 minutos.
Dejar levar hasta doblar el volumen.
Hacer foldings
Formar las barritas.
Dejar que doblen de volumen.
Horno precalentado 300º, horneado 220º, 15 minutos aprox., con vapor

Pan de Centeno Y Espelta

INGREDIENTES

300 grs. Harina de fuerza T55
100 grs. Harina de centeno (Cómo era un poco basta la he tamizado un poco)
100 grs. Harina de espelta
1 sobre levadura Vahiné (cada sobre es para 250 grs. Harina)
325 grs. Agua
25 grs. Aceite de Oliva Virgen
150 grs. Masa madre fría (recién sacada del frigo sin hidratar)
25+25 pipas de girasol y sésamo

ELABORACIÓNLa masa madre la he batido con el agua.
He puesto todos los ingredientes menos las semillas en un recipiente, los he mezclado bien y he terminado de amasar a mano un buen rato.
Reposo en frigo toda la noche.
Al día siguiente atemperar.
Hacer unos foldings a la vez que añado las semillas.
Poner en un baneton y dejar levar el tiempo necesario hasta que doble el volumen.
Horno precalentado 300º, con piedra refractaria. 5 minutos 300º, 35 minutos aprox. 200º.

Pan Blanco de Espelta y Sopa de Cebolla

Estuve mirando apuntes que tenia de hace tiempo y viendo un pan que me gusto de Yerala, me inspire en él, aunque al final siempre sale todo distinto con los “tuneos que hacemos”
INGREDIENTES
500 grs. harina de espelta blanca
250 grs. Leche
50 grs. Mantequilla temperatura ambiente
2 huevos pequeños
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
1 sobre levadura seca
100 grs. Masa madre fría
20+20+20 grs. Semillas (girasol, sésamo y calabaza)
25 grs. Sopa de cebolla (He puesto Knorr)
20 grs. Gluten

ELABORACIÓN
Echar todo a la cubeta de la panificadora, primero los líquidos y luego los demás.
La mantequilla la he añadido a los 5 minutos del amasado.

Las semillas cuanto "pita" la panificadora.

Nota:
La próxima vez que haga cualquier otro pan en la panificadora, hare una regla de tres con la harina y pondré 400 grs.
Leva tanto el pan que siempre se me pega arriba y no me gusta, aunque sale muy esponjoso.
Programa 2 ESPONJOSO
Quitar las palas en el minuto 1:51
Os pongo una foto de la parte de debajo del pan para que veáis lo limpios que quedan los agujeritos quitando las palas.

Brioche en Panificadora (EMOGU)

Me he llevado la panificadora a mi finca, ya que me he comprado otra del LDEL, quería probar haber si me funcionaba ya que tengo placas solares y SÍ, me funciona, he hecho este Brioche de Elena, y ha salido muy rico.

INGREDIENTES
2 huevos + leche = 300 gr.
1 sobre de levadura
500 gr. de harina (Yo le puse de T55 es decir del Lidl)
9 gr. de sal
50 gr. de azúcar
75 gr. de queso blanco (yo le puse mantequilla)

En el distribuidor de frutos secos :
Puse trozos grandes de chocolate
Ralladura de naranja

Programa 10 ESPONJOSO
Peso 1000 grs.
Tostado II
Quitar las palas 1:35

NUEVO FORO DE PAN

Os quiero poner el enlace de un nuevo foro de pan y masas…etc. que ha inaugurado Ibán, gran maestro y conocedor de la elaboración de panes.
Podéis participar en él y preguntar todo lo queráis y también podéis poner vuestras recetas.
Ánimo a los que seais primerizos, entre todos daremos respuestas para ayudar a todo el que quiera.

http://elforodelpan.com/index.php?sid=3369fdf95f1f7865ce1a1725b6d8bbaf

Panecillos Integrales de Espelta y Kamut

De vez en cuando me gusta comer pan integral, he hecho estos panecillos buscando la forma más sencilla, últimamente tengo pocas ganas de cocinar y abrevio lo que puedo, poniendo algo de gluten para que le leven fácilmente.
Es un pan con mucho sabor, algo dulzón, agradable de comer y crujiente con sabor a las semillitas, cortecita crujiente.
INGREDIENTES250 grs. Harina de espelta integral
250 grs. Harina de kamut
250 grs. Harina de fuerza
60 grs. Azúcar
15 grs. Sal
450 grs. Agua (He añadido un chorrito más) siento no poder decir cuánto, hasta que he visto la masa hidratada, tiene que pegarse a las manos ligeramente.1 sobre de levadura seca
150 grs. Masa madre
20 grs. Gluten
20 grs. Pipas de girasol (las he metido dentro de lamasa al final del amasado)
Sésamo+semillas de amapola, para poner por encima de los panecillos

ELABORACIÓN
He amasado en la KichenAid unos 25 minutos, hasta que he visto la masa en su punto óptimo, un minuto antes de terminar añadir las semillas de girasol.
Echar la masa encima de la mesa enharinada, la he amasado un poquito con las manos (me encanta tocar la masa).
La he dejado levar hasta que ha doblado el volumen bien tapadita., aprox. 1 hora, depende de la temperatura ambiental.
A continuación le he hecho unos fooldings (pliegues).
He dado forma a los panecillos boleándolos, los he pasado por un plato donde estaban las semillas de sésamo y amapola, así quedan más pegaditas.
Los he dejado reposar hasta doblar.
Les he dado unos cortes y al horno precalentado a 300º. Con un recipiente con agua.
Los he tenido 5 minutos a esta temperatura y 15 minutos a 210º, al final le he dado una vuelta a los panecillos para que se doren por debajo.

Nota:
Los he dejado enfriar, y los he metido al congelador con una bolsa de papel y después una de plástico, asi los panecillos no cogen hielo ni olores.
Los tengo para desayunar, los pongo directamente a la tostadora, para descongelar, parecen recién hechos, con tomate y jamoncito, buenísimos¡¡¡

PAN “Peta” "DEDICADO A MI MADRE"

Mamá, este blog te lo dedique a Ti, y por Ti lo voy a continuar, cada vez que toque la masa de pan pensare que te doy una caricia, un beso…..porque mama, te he querido, te quiero y me acordare siempre de Ti.
Allá donde estés, que estoy segura que será un lugar bonito, porque te lo mereces, porque quiero imaginármelo así.
Habéis sido una generación de penurias, a ti te toco, la orfandad, la guerra, la posguerra y un montón de etc……..también de felicidad.
Porque supisteis el papa y tú crear una familia feliz, amante de las pequeñas cosas y nos disteis el bonito ejemplo del respeto, tolerancia……..etc.
Espero que desde dónde estés nos guíes y nos mandes la LUZ suficiente para andar este camino que nos queda, que espero sea muy largo y feliz.
Te has ido en silencio pero ….EN COMPAÑÍA DE TODOS NOSOTROS y en casa como tú querias.
“UN PETONET MARETA MEVA”

El nombre “Peta”, es el diminutivo de Pepeta, el nombre de mi madre, así es como la ha llamado siempre cariñosamente mi padre.
ESTE HUMILDE PAN ES UN PEQUEÑO HOMENAJE A TI.
INGREDIENTES
300 grs. Harina de fuerza
100 grs. Harina espelta integral
100 grs. Harina de espelta blanca
325 grs. Aprox. agua
20 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
200 grs. Masa madre

ELABORACIÓN
He amasado todo hasta su punto óptimo, aprox. 20 minutos en la KichenAid
La levadura fresca la he añadido a los 10 minutos de amasado.
La he sacado del vaso y la he amasado a mano un poco.
La he dejado reposar hasta doblar el volumen. Aprox. 1 hora.
Le he hecho unos fooldings dando la forma redonda y la he dejado reposar de nuevo en un Benetton hasta que doble su volumen.
Al cabo de 30 minutos aprox., he pinchado la masa con el dedo enharinado para saber si estaba, la masa debe volver a su sitio para saber si esta en su punto.
He deslizado la masa al Horno Holandés, que lo he precalentado en el horno.

Horno precalentado 230º, 30 minutos, 5 minutos el pan solo encima de la rejilla para que termine de hacerse y coger el color por igual.

Pan de Vichy Semi-Integral en Piedra Refractaria y Autolysis (Emogu)

He querido probar el “cultivo base” que nos enseño Elena (emogu)
Ha salido el pan muy rico con un sabor especial.

INGREDIENTES
250 grs. Vichy
150 grs. Harina integral (yo puse integral de espelta)350 grs. Harina de fuerza
120 grs. Masa madre (he puesto 150 grs. Cultivo base)1 cucharada de miel
1 cucharilla extracto de malta en polvo (he puesto 1 cucharilla de extracto de malta en melaza)9 grs. Sal
7 grs. Levadura (he puesto un sobre de levadura seca)

ELABORACIÓN
Hice la autolysis con las harinas y el Vichy, durante una hora aprox.
Añadí los demás ingredientes menos la levadura que se la echo 5 minutos antes de terminar el amasado.
Tiempo de amasado en la KichenAid aprox. 20 minutos, hasta salir el “velo”.
Reposar hasta que doble el volumen.
Hacerle unos fooldings.
Reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen y al horno precalentado.
300º, con piedra refractaria dentro.
Cocción, 10 minutos aprox. A 300, y 15 minutos a 220º aprox.

Pan de Sémola y Suero con Cultivo Base en Horno Holandés

La consistencia que da la sémola al pan me encanta, hace una miga con cuerpo.

INGREDIENTES
350 gr. sémola de trigo duro
150 gr. harina de fuerza
300 grs. suero de leche (hice queso y aproveche el suero)
½ cucharadita extracto de malta
10 grs. sal
2 cucharadas aceite
1 sobre levadura seca
155 gr. masa madre (esta vez he usado el Cultivo base de emogu)
20+20 gr. Semillas girasol y sésamo

ELABORACIÓN

Amasar en kichenAid hasta su punto óptimo, aprox. 20 minutos.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
Desgasear, hacer fooldings.
Dejar levar de nuevo en el Banetton, seguidamente pasarlo al horno Holandés precalentado.
Horno a gas, 3º minutos a 270º.

Enlace del Cultivo Base que hizo emogu.

http://cafetito.mforos.com/228999/9167341-panettone-de-peter-reinhart/

Pan de Campo

Ya me perdonará el autor-a de esta receta que no sé quien es, la he modificado algo ya que necesitaba algo mas de agua con la harina que puse, también le he añadido masa madre y semillas.
Realmente es un pan muy rico. GRACIAS.
He hecho este pan para Txomin y Susana, vecinos de nuestra huerta de Tajonar, no pude dárselo por estar ausentes y nos lo comimos nosotros así pude sacar foto de la miguita.

INGREDIENTES

500 grs. Harina de fuerza
290 grs. Agua
8 grs. Sal yodada
25 grs. Azúcar
50 grs. Mantequilla
1 sobre de levadura seca
150 grs. Masa madre
20+20 grs. Semillas de sésamo, pipas de girasol

ELABORACIÓNAmasar durante aprox. 20 minutos todos los ingredientes menos la mantequilla, levadura y las semillas, que lo voy añadiendo 10 minutos antes de finalizar el amasado, las semillas al final justamente que se integren bien en la masa.
Lo deje reposar en el Frigo toda la noche
Al día siguiente le hice unos fooldings y al horno de gas precalentado a 270º, unos 30 minutos.
Lo puse dentro de la olla llamada “Horno Holandés”.
Rico, Rico¡¡¡¡

Pan Blanco en Horno Holandés en horno de Gas

Esta vez lo he hecho en el Horno Holandés, y cocido en el horno de gas butano.
Ha salido muy rico, esponjosito.
Amasado con el método de Richard Bertinet.

INGREDIENTES
5oo grs. harina de fuerza
20 grs. sémola de trigo
20 gr. Levadura fresca
8 grs. sal yodada
50 grs. aceite de oliva Virgen
300 grs. agua
150 grs. masa madre
1 cucharilla pequeña de azúcar

Semillas de lino un puñado

ELABORACIÓN.
Amasado con el método de Richard Bertinet (a mano y ayudada de una rasqueta de plástico).

Dejar levar, a continuación hacerle unos fooldings y dejar levar de nuevo.
Precalentar el horno con el Horno Holandés dentro a 270º. Aprox. entre 20 y 30 minutos.
Quitar la tapa con mucho cuidado que quema mucho y echar dentro la masa de pan ya levada y cortada.
30 minutos aprox. de cocción y 5 minutos a 250º, sin tapa para que quede tostadito, cuidado que se tuesta enseguida.

Pan de Aceite (De Richard Bertinet)

Este es un pan muy rico, hecho con el método de Richard Bertinet, (lo he modificado un poquitin), la verdad que amasar a mano tiene su encanto, encontrándome en mi finca, iba a encender el horno de leña y mientras se calentaba me dio tiempo a preparar este pan, muy rico por cierto, el toque de sémola hace una miga especial que a mi me gusta mucho.

La última imagen para mí la más bonita, mi nietecita comiéndose una tajada de pan.
INGREDIENTES
500 grs. harina de fuerza
20 gr. Sémola de trigo
20 grs. levadura fresca
10 grs. sal marina yodada
50 grs. aceite
308 grs. agua (según que harina usemos se pondrá más o menos agua)
150 grs. masa madre.

ELABORACIÓN
Puse todos los ingredientes en un recipiente grande.
Con la rasqueta de plástico que tengo lo empecé a mezclar, cuando ya estaba todo amalgamado lo eche encima de la mesa sin enharinar y empecé a elaborarlo como nos cuenta Richard Bertinet.
Aquí os pongo un enlace de él que lo puso en su momento el Blog, Gastronomia & Cia, os doy las gracias por vuestro blog, lo visito casi a diario.

http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/

Lo he metido en un recipiente tapado hasta que ha doblado el volumen, metiéndolo en el frigo por el calor que hace y así me da tiempo a que el horno coja la temperatura adecuada para meterlo, en este horno de leña más o menos a unos 220º, vigilándolo para que no se queme, sigo aprendiendo con él.
Cuando ha doblado el tamaño, lo he desgaseado, he hecho unos cuantos fooldings formando a su vez en forma redonda para el pan, lo he metido en mi banetton casero y al doblar de nuevo, hacer los cortes, a la pala y al horno.

Pan Siciliano con Masa Madre, Ajo y Semillas con Horno Holandés caliente

Este es un pan delicioso¡¡¡¡, ha salido “Chapeau”, en horno caliente sale muchísimo mejor. Ha sacado un aroma a ajo muy sutil, miga esponjosa y algo húmeda, puede ser por el extracto de malta que he puesto. (Se puede sustituir por miel.
Mi marido me ha dicho “Este pan no se puede comer en la comida sino que hay que ponerse en el salón delante de la tele a saborearlo”. jejej
Os voy a poner unas cuantas fotos para que veáis un poco los pasos que he hecho.

Vereis que con el artilugio de la base de tarta, ha quedado la masa sin deformarse.

Cualquiera puede buscarse cualquier artilugio que tenga por casa.
INGREDIENTES
150 grs. harina de fuerza
350 grs. sémola de trigo duro
300 grs. agua

Con estos tres ingredientes los he amasado un poco y los he tenido en reposo 30 minutos (autólysis), así desarrolla mejor el gluten.

155 grs. masa madre activa (burbujeante)
10 grs. sal marina
25 grs. aceite de oliva virgen
5 grs. extracto de malta (me lo ha traído de Argentina Iñaki)
1 ajo crudo “escachado con el prensaajos”
1 sobre de levadura seca
20+20+20 grs. semillas de girasol, lino y sésamo.

ELABORACIÓN
Después de la autólysis, he añadido los demás ingredientes y los he amasado hasta su punto óptimo, aprox. 15-20 minutos.
Lo de dejado levar hasta doblar su volumen.
He enharinado la mesa y he puesto la masa, le he hecho unos fooldings, para pan redondo.
Lo he dejado levar de nuevo en la canastita mía.
Mientras, he calentado el horno a 300º, con el horno Holandés dentro, encima de la rejilla.
He puesto la masa en horno holandés ya caliente (Para facilitarme en poner la masa y que no se desinfle con el golpe, lo he hecho con una base de tartas, me dio la idea Babette, yo no tenia la tabla que mencionaba pero me arregle estupendamente con esta base),

Cocción, 230º, 20 minutos, tapado y 210º, 15 minutos destapado para que coja bien el color.

Pan Ecologico con Masa Madre con Horno Holandés en frío (Gumer)

Es un pan sin prisas, Ya que no lleva levadura, lo he empezado por la mañana, lo he dejado en reposo todo el dia y por la noche antes de irme a la cama, le he hecho unos fooldings, para pan redondo y lo he dejado dentro del horno holandés enharinado.

Ha salido un pan extraordinario, para muestra las imagenes que os pongo.

Os pongo una foto del "Horno Holandés", además de poder hacer pan, también se puede guisar cualquier carne o potaje, etc....

Me desperto la curiosidad Babette, y me di cuenta que en la tienda donde compro las harinas habia uno, asi que fui a por él rápidamente, estoy encantada, la verdad que me gusta much guisar en estas ollas de hierro.

Es un recipiente que coge muchisima temperatura, se suele poner a calentar en el horno y cuando esta caliente se mete el pan dentro, asi simula un horno de leña, la pequeña pega que le veo es que al echar la masa dentro con el golpe se desinfla un poco aunque no tiene demasiada importancia porque el pan sale muy bien. yo lo he querido probar en frio, asi la masa la dejo levar dentro.

INGREDIENTES
300 grs. harina de fuerza
100 grs. harina de 5 cereales integral biológica
100 grs. harina integral de Espelta
300 grs. agua
10 grs. sal
200 grs. masa madre burbujeante.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta su punto óptimo.

Dejar en reposo durante todo el día bien tapadito.
Hacerle unos fooldings, meterlo dentro del Horno Holandés, enharinado y dejarlo toda la noche levando en la cocina a temperatura ambiente.
Horno frío, 230º, 45 minutos y 5 minutos más sin tapa a la misma temperatura.

Pan Ecológico- Gumer

Gumer, me paso esta extraordinaria recetilla, rápidamente me puse manos en la masa y salio este pan maravilloso.
Yo lo hice con la harina que tenia en casa en este momento, la de fuerza, lo repetiré con harinas ecológicas, haber que tal sale.
Le puse toda el agua que venia en la receta y le añadí un poco más de harina.
Es un pan para hacerlo sin prisas, ya que no lleva nada de levadura.
La forma de hacerlo también lo he amoldado a mi manera.
La receta que me ha mandado era para 10 kg. de harina, yo, claro, la he hecho con 500 grs.
El pan ha salido pues……..muy natural con un sabor a pueblo, ay madre que recuerdos me trae este olorcillo. MAMAAAAAA, GUAPA, TE QUIERO MONTON¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES540 grs. harina de fuerza (La receta de gumer llevaba 500 grs.)
200 grs. masa madre en plena actividad burbujeante.
10 grs. sal marina
340 grs. agua (de mi jarra Brita, recién estrenada, regalo de mi hija Nuria.

ELABORACIÓN.
Primero que todo mezcle la harina con el agua y la tuve reposando 30 minutos aprox. Para que desarrolle bien el gluten, los aromas, …. (Autólysis).
A Continuación le añadí, la sal y la masa madre, lo amase hasta su punto optimo.
Este pan lo empezaba por la mañana, lo deje reposar bien abrigadito y tapado hasta la noche.
Hice fooldings para pan redondo y lo deje levar de nuevo en mi cestita enharinada y tapada con una bolsa de plástico hasta el día siguiente... Que ya estaba más que doblado., si no es así hay que dejarlo reposar el tiempo necesario, depende de las temperaturas ambientales.
Al echar el pan del banetton casero a la piedra refractaria, se ha desinflado un poquitin, la próxima vez probare hacerlo con horno frío y en el “horno Holandés” que me he comprado, ya os pondré fotos, también se puede hacer en olla tapada, ya sabéis.
Horno precalentado 300º, con vapor, piedra refractaria.
10 minutos a 300º, 10, a 220º más 10 boca abajo.