L'Artesa

Pan de Masa Madre y Pistachos

2010-10-29T19:55:00.008+01:00

INGREDIENTES
510 grs. harina de fuerza
320 grs. Agua
180 grs. masa madre de centeno hidratada al 100%
12 grs. Sal
40 grs. Pistachos

ELABORACIÓN
Amasar durante 1 minuto para mezclar bien todos los ingredientes.
Dejar en reposo durante 30 minutos (autolisis), para que desarrolle bien el gluten.
Añadir la sal y amasar unos 10 minutos aprox. hasta que se vea la masa en su punto optimo.
Un minuto antes de terminar, añadir los pistachos a trozos grandes.
Reposar la masa en un recipiente aceitado con tapa.
Hacer plegados cada media hora, (yo como he hecho un pan redondo, he hecho 4 pliegues dándole la forma al pan cada vez).
2 horas de reposo aprox.
Poner la masa en el baneton con la parte fea del pan hacia abajo, así, al sacarla para meterla al horno, será la parte de encima del pan y no hará falta cortar, se abrirá solo.
Reposar hasta que doble su volumen, a mí me ha costado 3 horas y media, dependerá de la temperatura ambiente.
Horno precalentado 300º, piedra refractaria y vapor.
Horneado 5 minutos a 300º, y 30 minutos a 220º.

Pan con Masa Madre

2010-10-29T11:01:00.008+01:00

Visite el blog, de Hilmar después que lo hiciera ella con el mío, no lo conocía y la verdad que vale la pena verlo, os invito a ello.
Os pongo el enlace de la receta que le ví, lo modifique un poquitín, me salió un pan estupendo¡¡¡¡, rico, perfumado con una miguita que esta riquísima¡¡¡.
Pongo en “negrita” y "entre parentesis" mis cambios.
http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/04/pan-con-masa-madre.html

INGREDIENTES
450 gr. harina de fuerza.

60 gr. harina integral (Espelta de Carrefour Seleccion).

300 gr. agua.

180 gr. masa madre de harina integral 100% hidratación (Mi masa madre era de harina blanca).

12 gr. sal
20+20+20 grs. Semillas de sésamo, pipas de calabaza y girasol.

ELABORACIÓN
Colocar harinas, agua, y masa madre en la amasadora.

Mezclar los ingredientes durante 1 minuto.

Dejar descansar la masa durante 30 minutos.

Agregar la sal y continuar mezclando a velocidad media hasta que la masa alcance un nivel medio de desarrollo de gluten, aprox. 5 minutos. (He amasado 10 minutos), (En el último minuto le he añadido las semillas)

Colocar la masa en un envase aceitado y tapar.

Fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas y media, usar la técnica de estirar y plegar a los 50 minutos y luego a los 100 minutos.

Dividir la masa en los panes que desee hacer. Yo hice uno. Formar una bola y dejar descansar 15 minutos.
Darle forma alargada y colocar en un baneton enharinado. Tapar.Dejar fermentar de dos a dos horas y media.(yo lo dejé dos horas y media).

Sacar el pan del banetón, hacer cortes al pan.

Horno precalentado a 225 C, con vapor durante los primeros 8 minutos, y luego 20 minutos más aprox. (hasta que esté bien dorado, recuerde que cada horno es diferente y el tiempo puede variar)
(Horno precalentado a 300º, piedra refractaria y con vapor.
5 minutos de horneado a 300º, 20 minutos a 225º).

Pan con Centeno y Tomates Cherry secos

2010-10-26T15:05:00.007+01:00

Un pan muy rico para mi hija Nuria - Iñaki

INGREDIENTES
600 grs. harina de fuerza
200 grs. harina de centeno
2 sobres levadura seca Vahiné (cada sobre es para 250 grs. harina)
570 grs. Leche
50 grs. Mantequilla
10 grs. Sal
150 grs. Masa madre (hidratada al 100% y burbujeante)
Unos tomates cherry sin hidratar, cortados a trocitos

ELABORACIÓN
Poner en la cubeta de la panificadora, primero los líquidos y luego los sólidos.
Programa 7 de mi panificadora, (amasado de 15 minutos).
Repito el programa hasta 30 minutos.
Lo dejo en la cubeta hasta doblar el volumen.
A continuación echar la masa encima de la mesa enharinada y hacer unos foldings, añadir los tomates cherry troceados.
Hacer 6 bollitos de unos 275 grs. Aprox. Y ponerlos en un molde alargado (el mío es extensible, he puesto 37 cm. de largo).
Poner un plato con semillas y pasar las bolas de pan para que se impregnen bien, sólo por encima.
Dejar que aumente el doble de volumen.
Horno precalentado 300º, horneado 25 minutos aprox. A 200º.
Sacar del molde y hornear unos 5 minutos más para que se dore por todos los lados.

Barritas de Centeno Y Espelta

2010-10-26T10:33:00.007+01:00

INGREDIENTES
500 grs. harina de espelta (He usado de Carrefour Selección)
50 grs. harina de centeno
150 grs. masa madre 100% hidratada
10 grs. Sal
1 sobre levadura seca Vahiné
400 grs. Agua
20 grs. Semillas de sésamo
20 grs. Pipas de girasol

ELABORACIÓN
Primero líquidos, a continuación sólidos.
Programa 7, de 15 minutos de amasado, en dos ciclos total 30 minutos.
Dejar levar hasta doblar el volumen.
Hacer foldings
Formar las barritas.
Dejar que doblen de volumen.
Horno precalentado 300º, horneado 220º, 15 minutos aprox., con vapor

Pan de Centeno Y Espelta

2010-10-25T07:59:00.007+01:00

INGREDIENTES

300 grs. Harina de fuerza T55
100 grs. Harina de centeno (Cómo era un poco basta la he tamizado un poco)
100 grs. Harina de espelta
1 sobre levadura Vahiné (cada sobre es para 250 grs. Harina)
325 grs. Agua
25 grs. Aceite de Oliva Virgen
150 grs. Masa madre fría (recién sacada del frigo sin hidratar)
25+25 pipas de girasol y sésamo

ELABORACIÓNLa masa madre la he batido con el agua.
He puesto todos los ingredientes menos las semillas en un recipiente, los he mezclado bien y he terminado de amasar a mano un buen rato.
Reposo en frigo toda la noche.
Al día siguiente atemperar.
Hacer unos foldings a la vez que añado las semillas.
Poner en un baneton y dejar levar el tiempo necesario hasta que doble el volumen.
Horno precalentado 300º, con piedra refractaria. 5 minutos 300º, 35 minutos aprox. 200º.

Pan Blanco de Espelta y Sopa de Cebolla

2010-05-10T09:08:00.004+01:00

Estuve mirando apuntes que tenia de hace tiempo y viendo un pan que me gusto de Yerala, me inspire en él, aunque al final siempre sale todo distinto con los “tuneos que hacemos”
INGREDIENTES
500 grs. harina de espelta blanca
250 grs. Leche
50 grs. Mantequilla temperatura ambiente
2 huevos pequeños
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
1 sobre levadura seca
100 grs. Masa madre fría
20+20+20 grs. Semillas (girasol, sésamo y calabaza)
25 grs. Sopa de cebolla (He puesto Knorr)
20 grs. Gluten

ELABORACIÓN
Echar todo a la cubeta de la panificadora, primero los líquidos y luego los demás.
La mantequilla la he añadido a los 5 minutos del amasado.

Las semillas cuanto "pita" la panificadora.

Nota:
La próxima vez que haga cualquier otro pan en la panificadora, hare una regla de tres con la harina y pondré 400 grs.
Leva tanto el pan que siempre se me pega arriba y no me gusta, aunque sale muy esponjoso.
Programa 2 ESPONJOSO
Quitar las palas en el minuto 1:51
Os pongo una foto de la parte de debajo del pan para que veáis lo limpios que quedan los agujeritos quitando las palas.

Brioche en Panificadora (EMOGU)

2010-04-20T08:55:00.001+01:00

Me he llevado la panificadora a mi finca, ya que me he comprado otra del LDEL, quería probar haber si me funcionaba ya que tengo placas solares y SÍ, me funciona, he hecho este Brioche de Elena, y ha salido muy rico.

INGREDIENTES
2 huevos + leche = 300 gr.
1 sobre de levadura
500 gr. de harina (Yo le puse de T55 es decir del Lidl)
9 gr. de sal
50 gr. de azúcar
75 gr. de queso blanco (yo le puse mantequilla)

En el distribuidor de frutos secos :
Puse trozos grandes de chocolate
Ralladura de naranja

Programa 10 ESPONJOSO
Peso 1000 grs.
Tostado II
Quitar las palas 1:35

NUEVO FORO DE PAN

2010-04-02T10:28:00.005+01:00

Os quiero poner el enlace de un nuevo foro de pan y masas…etc. que ha inaugurado Ibán, gran maestro y conocedor de la elaboración de panes.
Podéis participar en él y preguntar todo lo queráis y también podéis poner vuestras recetas.
Ánimo a los que seais primerizos, entre todos daremos respuestas para ayudar a todo el que quiera.

http://elforodelpan.com/index.php?sid=3369fdf95f1f7865ce1a1725b6d8bbaf

Panecillos Integrales de Espelta y Kamut

2010-04-01T10:31:00.007+01:00

De vez en cuando me gusta comer pan integral, he hecho estos panecillos buscando la forma más sencilla, últimamente tengo pocas ganas de cocinar y abrevio lo que puedo, poniendo algo de gluten para que le leven fácilmente.
Es un pan con mucho sabor, algo dulzón, agradable de comer y crujiente con sabor a las semillitas, cortecita crujiente.
INGREDIENTES250 grs. Harina de espelta integral
250 grs. Harina de kamut
250 grs. Harina de fuerza
60 grs. Azúcar
15 grs. Sal
450 grs. Agua (He añadido un chorrito más) siento no poder decir cuánto, hasta que he visto la masa hidratada, tiene que pegarse a las manos ligeramente.1 sobre de levadura seca
150 grs. Masa madre
20 grs. Gluten
20 grs. Pipas de girasol (las he metido dentro de lamasa al final del amasado)
Sésamo+semillas de amapola, para poner por encima de los panecillos

ELABORACIÓN
He amasado en la KichenAid unos 25 minutos, hasta que he visto la masa en su punto óptimo, un minuto antes de terminar añadir las semillas de girasol.
Echar la masa encima de la mesa enharinada, la he amasado un poquito con las manos (me encanta tocar la masa).
La he dejado levar hasta que ha doblado el volumen bien tapadita., aprox. 1 hora, depende de la temperatura ambiental.
A continuación le he hecho unos fooldings (pliegues).
He dado forma a los panecillos boleándolos, los he pasado por un plato donde estaban las semillas de sésamo y amapola, así quedan más pegaditas.
Los he dejado reposar hasta doblar.
Les he dado unos cortes y al horno precalentado a 300º. Con un recipiente con agua.
Los he tenido 5 minutos a esta temperatura y 15 minutos a 210º, al final le he dado una vuelta a los panecillos para que se doren por debajo.

Nota:
Los he dejado enfriar, y los he metido al congelador con una bolsa de papel y después una de plástico, asi los panecillos no cogen hielo ni olores.
Los tengo para desayunar, los pongo directamente a la tostadora, para descongelar, parecen recién hechos, con tomate y jamoncito, buenísimos¡¡¡

PAN “Peta” "DEDICADO A MI MADRE"

2010-01-16T09:50:00.004+01:00

Mamá, este blog te lo dedique a Ti, y por Ti lo voy a continuar, cada vez que toque la masa de pan pensare que te doy una caricia, un beso…..porque mama, te he querido, te quiero y me acordare siempre de Ti.
Allá donde estés, que estoy segura que será un lugar bonito, porque te lo mereces, porque quiero imaginármelo así.
Habéis sido una generación de penurias, a ti te toco, la orfandad, la guerra, la posguerra y un montón de etc……..también de felicidad.
Porque supisteis el papa y tú crear una familia feliz, amante de las pequeñas cosas y nos disteis el bonito ejemplo del respeto, tolerancia……..etc.
Espero que desde dónde estés nos guíes y nos mandes la LUZ suficiente para andar este camino que nos queda, que espero sea muy largo y feliz.
Te has ido en silencio pero ….EN COMPAÑÍA DE TODOS NOSOTROS y en casa como tú querias.
“UN PETONET MARETA MEVA”

El nombre “Peta”, es el diminutivo de Pepeta, el nombre de mi madre, así es como la ha llamado siempre cariñosamente mi padre.
ESTE HUMILDE PAN ES UN PEQUEÑO HOMENAJE A TI.
INGREDIENTES
300 grs. Harina de fuerza
100 grs. Harina espelta integral
100 grs. Harina de espelta blanca
325 grs. Aprox. agua
20 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
200 grs. Masa madre

ELABORACIÓN
He amasado todo hasta su punto óptimo, aprox. 20 minutos en la KichenAid
La levadura fresca la he añadido a los 10 minutos de amasado.
La he sacado del vaso y la he amasado a mano un poco.
La he dejado reposar hasta doblar el volumen. Aprox. 1 hora.
Le he hecho unos fooldings dando la forma redonda y la he dejado reposar de nuevo en un Benetton hasta que doble su volumen.
Al cabo de 30 minutos aprox., he pinchado la masa con el dedo enharinado para saber si estaba, la masa debe volver a su sitio para saber si esta en su punto.
He deslizado la masa al Horno Holandés, que lo he precalentado en el horno.

Horno precalentado 230º, 30 minutos, 5 minutos el pan solo encima de la rejilla para que termine de hacerse y coger el color por igual.

Pan de Vichy Semi-Integral en Piedra Refractaria y Autolysis (Emogu)

2009-12-14T11:08:00.008+01:00

He querido probar el “cultivo base” que nos enseño Elena (emogu)
Ha salido el pan muy rico con un sabor especial.

INGREDIENTES
250 grs. Vichy
150 grs. Harina integral (yo puse integral de espelta)350 grs. Harina de fuerza
120 grs. Masa madre (he puesto 150 grs. Cultivo base)1 cucharada de miel
1 cucharilla extracto de malta en polvo (he puesto 1 cucharilla de extracto de malta en melaza)9 grs. Sal
7 grs. Levadura (he puesto un sobre de levadura seca)

ELABORACIÓN
Hice la autolysis con las harinas y el Vichy, durante una hora aprox.
Añadí los demás ingredientes menos la levadura que se la echo 5 minutos antes de terminar el amasado.
Tiempo de amasado en la KichenAid aprox. 20 minutos, hasta salir el “velo”.
Reposar hasta que doble el volumen.
Hacerle unos fooldings.
Reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen y al horno precalentado.
300º, con piedra refractaria dentro.
Cocción, 10 minutos aprox. A 300, y 15 minutos a 220º aprox.

Pan de Sémola y Suero con Cultivo Base en Horno Holandés

2009-12-03T10:08:00.008+01:00

La consistencia que da la sémola al pan me encanta, hace una miga con cuerpo.

INGREDIENTES
350 gr. sémola de trigo duro
150 gr. harina de fuerza
300 grs. suero de leche (hice queso y aproveche el suero)
½ cucharadita extracto de malta
10 grs. sal
2 cucharadas aceite
1 sobre levadura seca
155 gr. masa madre (esta vez he usado el Cultivo base de emogu)
20+20 gr. Semillas girasol y sésamo

ELABORACIÓN

Amasar en kichenAid hasta su punto óptimo, aprox. 20 minutos.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
Desgasear, hacer fooldings.
Dejar levar de nuevo en el Banetton, seguidamente pasarlo al horno Holandés precalentado.
Horno a gas, 3º minutos a 270º.

Enlace del Cultivo Base que hizo emogu.

http://cafetito.mforos.com/228999/9167341-panettone-de-peter-reinhart/

Pan de Campo

2009-10-13T20:48:00.005+01:00

Ya me perdonará el autor-a de esta receta que no sé quien es, la he modificado algo ya que necesitaba algo mas de agua con la harina que puse, también le he añadido masa madre y semillas.
Realmente es un pan muy rico. GRACIAS.
He hecho este pan para Txomin y Susana, vecinos de nuestra huerta de Tajonar, no pude dárselo por estar ausentes y nos lo comimos nosotros así pude sacar foto de la miguita.

INGREDIENTES

500 grs. Harina de fuerza
290 grs. Agua
8 grs. Sal yodada
25 grs. Azúcar
50 grs. Mantequilla
1 sobre de levadura seca
150 grs. Masa madre
20+20 grs. Semillas de sésamo, pipas de girasol

ELABORACIÓNAmasar durante aprox. 20 minutos todos los ingredientes menos la mantequilla, levadura y las semillas, que lo voy añadiendo 10 minutos antes de finalizar el amasado, las semillas al final justamente que se integren bien en la masa.
Lo deje reposar en el Frigo toda la noche
Al día siguiente le hice unos fooldings y al horno de gas precalentado a 270º, unos 30 minutos.
Lo puse dentro de la olla llamada “Horno Holandés”.
Rico, Rico¡¡¡¡

Pan Blanco en Horno Holandés en horno de Gas

2009-07-08T12:20:00.003+01:00

Esta vez lo he hecho en el Horno Holandés, y cocido en el horno de gas butano.
Ha salido muy rico, esponjosito.
Amasado con el método de Richard Bertinet.

INGREDIENTES
5oo grs. harina de fuerza
20 grs. sémola de trigo
20 gr. Levadura fresca
8 grs. sal yodada
50 grs. aceite de oliva Virgen
300 grs. agua
150 grs. masa madre
1 cucharilla pequeña de azúcar

Semillas de lino un puñado

ELABORACIÓN.
Amasado con el método de Richard Bertinet (a mano y ayudada de una rasqueta de plástico).

Dejar levar, a continuación hacerle unos fooldings y dejar levar de nuevo.
Precalentar el horno con el Horno Holandés dentro a 270º. Aprox. entre 20 y 30 minutos.
Quitar la tapa con mucho cuidado que quema mucho y echar dentro la masa de pan ya levada y cortada.
30 minutos aprox. de cocción y 5 minutos a 250º, sin tapa para que quede tostadito, cuidado que se tuesta enseguida.

Pan de Aceite (De Richard Bertinet)

2009-07-02T08:16:00.010+01:00

Este es un pan muy rico, hecho con el método de Richard Bertinet, (lo he modificado un poquitin), la verdad que amasar a mano tiene su encanto, encontrándome en mi finca, iba a encender el horno de leña y mientras se calentaba me dio tiempo a preparar este pan, muy rico por cierto, el toque de sémola hace una miga especial que a mi me gusta mucho.

La última imagen para mí la más bonita, mi nietecita comiéndose una tajada de pan.
INGREDIENTES
500 grs. harina de fuerza
20 gr. Sémola de trigo
20 grs. levadura fresca
10 grs. sal marina yodada
50 grs. aceite
308 grs. agua (según que harina usemos se pondrá más o menos agua)
150 grs. masa madre.

ELABORACIÓN
Puse todos los ingredientes en un recipiente grande.
Con la rasqueta de plástico que tengo lo empecé a mezclar, cuando ya estaba todo amalgamado lo eche encima de la mesa sin enharinar y empecé a elaborarlo como nos cuenta Richard Bertinet.
Aquí os pongo un enlace de él que lo puso en su momento el Blog, Gastronomia & Cia, os doy las gracias por vuestro blog, lo visito casi a diario.

http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/

Lo he metido en un recipiente tapado hasta que ha doblado el volumen, metiéndolo en el frigo por el calor que hace y así me da tiempo a que el horno coja la temperatura adecuada para meterlo, en este horno de leña más o menos a unos 220º, vigilándolo para que no se queme, sigo aprendiendo con él.
Cuando ha doblado el tamaño, lo he desgaseado, he hecho unos cuantos fooldings formando a su vez en forma redonda para el pan, lo he metido en mi banetton casero y al doblar de nuevo, hacer los cortes, a la pala y al horno.

Pan Siciliano con Masa Madre, Ajo y Semillas con Horno Holandés caliente

2009-02-19T11:30:00.013+01:00

Este es un pan delicioso¡¡¡¡, ha salido “Chapeau”, en horno caliente sale muchísimo mejor. Ha sacado un aroma a ajo muy sutil, miga esponjosa y algo húmeda, puede ser por el extracto de malta que he puesto. (Se puede sustituir por miel.
Mi marido me ha dicho “Este pan no se puede comer en la comida sino que hay que ponerse en el salón delante de la tele a saborearlo”. jejej
Os voy a poner unas cuantas fotos para que veáis un poco los pasos que he hecho.

Vereis que con el artilugio de la base de tarta, ha quedado la masa sin deformarse.

Cualquiera puede buscarse cualquier artilugio que tenga por casa.
INGREDIENTES
150 grs. harina de fuerza
350 grs. sémola de trigo duro
300 grs. agua

Con estos tres ingredientes los he amasado un poco y los he tenido en reposo 30 minutos (autólysis), así desarrolla mejor el gluten.

155 grs. masa madre activa (burbujeante)
10 grs. sal marina
25 grs. aceite de oliva virgen
5 grs. extracto de malta (me lo ha traído de Argentina Iñaki)
1 ajo crudo “escachado con el prensaajos”
1 sobre de levadura seca
20+20+20 grs. semillas de girasol, lino y sésamo.

ELABORACIÓN
Después de la autólysis, he añadido los demás ingredientes y los he amasado hasta su punto óptimo, aprox. 15-20 minutos.
Lo de dejado levar hasta doblar su volumen.
He enharinado la mesa y he puesto la masa, le he hecho unos fooldings, para pan redondo.
Lo he dejado levar de nuevo en la canastita mía.
Mientras, he calentado el horno a 300º, con el horno Holandés dentro, encima de la rejilla.
He puesto la masa en horno holandés ya caliente (Para facilitarme en poner la masa y que no se desinfle con el golpe, lo he hecho con una base de tartas, me dio la idea Babette, yo no tenia la tabla que mencionaba pero me arregle estupendamente con esta base),

Cocción, 230º, 20 minutos, tapado y 210º, 15 minutos destapado para que coja bien el color.

Pan Ecologico con Masa Madre con Horno Holandés en frío (Gumer)

2009-02-12T11:58:00.010+01:00

Es un pan sin prisas, Ya que no lleva levadura, lo he empezado por la mañana, lo he dejado en reposo todo el dia y por la noche antes de irme a la cama, le he hecho unos fooldings, para pan redondo y lo he dejado dentro del horno holandés enharinado.

Ha salido un pan extraordinario, para muestra las imagenes que os pongo.

Os pongo una foto del "Horno Holandés", además de poder hacer pan, también se puede guisar cualquier carne o potaje, etc....

Me desperto la curiosidad Babette, y me di cuenta que en la tienda donde compro las harinas habia uno, asi que fui a por él rápidamente, estoy encantada, la verdad que me gusta much guisar en estas ollas de hierro.

Es un recipiente que coge muchisima temperatura, se suele poner a calentar en el horno y cuando esta caliente se mete el pan dentro, asi simula un horno de leña, la pequeña pega que le veo es que al echar la masa dentro con el golpe se desinfla un poco aunque no tiene demasiada importancia porque el pan sale muy bien. yo lo he querido probar en frio, asi la masa la dejo levar dentro.

INGREDIENTES
300 grs. harina de fuerza
100 grs. harina de 5 cereales integral biológica
100 grs. harina integral de Espelta
300 grs. agua
10 grs. sal
200 grs. masa madre burbujeante.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta su punto óptimo.

Dejar en reposo durante todo el día bien tapadito.
Hacerle unos fooldings, meterlo dentro del Horno Holandés, enharinado y dejarlo toda la noche levando en la cocina a temperatura ambiente.
Horno frío, 230º, 45 minutos y 5 minutos más sin tapa a la misma temperatura.

Pan Ecológico- Gumer

2009-02-11T14:16:00.007+01:00

Gumer, me paso esta extraordinaria recetilla, rápidamente me puse manos en la masa y salio este pan maravilloso.
Yo lo hice con la harina que tenia en casa en este momento, la de fuerza, lo repetiré con harinas ecológicas, haber que tal sale.
Le puse toda el agua que venia en la receta y le añadí un poco más de harina.
Es un pan para hacerlo sin prisas, ya que no lleva nada de levadura.
La forma de hacerlo también lo he amoldado a mi manera.
La receta que me ha mandado era para 10 kg. de harina, yo, claro, la he hecho con 500 grs.
El pan ha salido pues……..muy natural con un sabor a pueblo, ay madre que recuerdos me trae este olorcillo. MAMAAAAAA, GUAPA, TE QUIERO MONTON¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES540 grs. harina de fuerza (La receta de gumer llevaba 500 grs.)
200 grs. masa madre en plena actividad burbujeante.
10 grs. sal marina
340 grs. agua (de mi jarra Brita, recién estrenada, regalo de mi hija Nuria.

ELABORACIÓN.
Primero que todo mezcle la harina con el agua y la tuve reposando 30 minutos aprox. Para que desarrolle bien el gluten, los aromas, …. (Autólysis).
A Continuación le añadí, la sal y la masa madre, lo amase hasta su punto optimo.
Este pan lo empezaba por la mañana, lo deje reposar bien abrigadito y tapado hasta la noche.
Hice fooldings para pan redondo y lo deje levar de nuevo en mi cestita enharinada y tapada con una bolsa de plástico hasta el día siguiente... Que ya estaba más que doblado., si no es así hay que dejarlo reposar el tiempo necesario, depende de las temperaturas ambientales.
Al echar el pan del banetton casero a la piedra refractaria, se ha desinflado un poquitin, la próxima vez probare hacerlo con horno frío y en el “horno Holandés” que me he comprado, ya os pondré fotos, también se puede hacer en olla tapada, ya sabéis.
Horno precalentado 300º, con vapor, piedra refractaria.
10 minutos a 300º, 10, a 220º más 10 boca abajo.

Pan ....Dos Masas

2009-02-11T11:29:00.005+01:00

INGREDIENTES
500 grs. Harina de fuerza
235 grs. Agua
1 cucharilla azúcar
10 grs. Sal
1 sobre levadura seca (he usado Vahine)
5 grs. Mejorante (Se puede prescindir de él)
200 grs. Masa madre burbujeante (en plena actividad)
200 grs. Masa del último pan (guardada en el frigo)
20+20+20 grs. Semillas, lino, girasol y pipas de calabaza.

ELABORACIÓN
Amasar hasta su punto óptimo, aprox. 15-20 minutos.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
Encima de la mesa enharinada hacer unos cuantos fooldings, dándole forma de pan redondo.
Lo he dejado levar en la cesta enharinada, boca abajo.
Cuando ha doblado el volumen lo he metido al horno.

Piedra refractaria, precalentado a 300º, con recipiente de agua para que forme vapor.
5 minutos a 300º, 20 minutos a 220º, 10 minutos boca abajo a 200º.

Nota:
He guardado en el frigo 200 grs. de masa de pan para la próxima hornada, la guardo en un tuperware tapado.

Pan de Campaña

2009-01-17T15:59:00.008+01:00

La verdad que ultimamente mis blogs están un poco olvidados, asi que os pongo este pan que hice ayer y a la vez desearos a TODOS-AS aunque sea un poco tarde----FELIZ AÑO 2009¡¡¡¡

Hice este pan para mi hija Nuria, Os dire que estaba esponjosa, y consistente, con un olor a pan muy rico.

INGREDIENTES
480 grs. harina de fuerza
325 grs. agua
10 grs. sal
150 grs. masa madre
1 sobre levadura seca
4 grs. Mejorante (Se puede prescindir de él)
150 grs. Masa de pan del día anterior. (Tenia en la cámara y la he querido usar, si me habría dado cuenta antes no habría puesto masa madre). El próximo lo haré sin ella.
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharada de pipas de girasol

ELABORACIÓN
Amasar hasta que este en su punto optimo, aprox. 20 minutos. (lo he hecho en la kichen Aid).
Reposar la masa en el frigo toda la noche.
A día siguiente sacar del frigo y dejar que temple y aumente de tamaño.
Poner encima de la mesa enharinada y desgasear, hacerle unos fooldings, yo los hice en redondo, porque quería hacer un pan redondo.
Lo deje reposar de nuevo hasta que doble de volumen.

Horno precalentado, a 300º, con vapor y piedra refractaria, cocción, 10 minutos a 300º, 15 minutos a 210º, Y 10 minutos más a la misma temperatura, dándole la vuelta al pan para que se haga bien.

Focaccia de Patata

2008-11-15T20:18:00.004+01:00

Aviso a l@s que habeis cogido la receta, he tenido un pequeño fallo y he rectificado los ingredientes.

Es la primera que hago y he quedado muy contenta con ella, facilita de hacer, se puede hacer con cualquier masa de pan, yo he elegido esta.
Miguita perfumada, algo húmeda, Jugosa....Riquísima¡¡¡
INGREDIENTES
Harina de fuerza + 1 sobre de pure de patata, (total tiene que ser 500 grs.)
500 grs. agua (Tener cuidado con el agua, la receta era 450 grs. yo le añadi 50 grs. más) Según sea la harina, absorverá más o menos.)
2 cucharillas de miel suave
20 grs. aceite virgen de oliva
10 grs. levadura fresca (no tenia y he puesto 1 1/2 sobre levadura seca)
10 grs. sal

Por encima le he puesto.....
Aceitunas verdes
Queso fresco de cabra
Tomates secos (los tengo en aceite de oliva)
Aceite de oliva Virgen
Sal Maldón

ELABORACIÓN
Lo he puesto en la panificadora (primero los líquidos y a continuación los sólidos)
Programa masa.
Al terminar el programa lo he puesto dentro de un “taper” con aceite y le he hecho unos cuantos foolding.

La masa queda un poco blanda pero con el sistema de hacer los fooldings dentro de un "taper" pues lo facilita mucho, no añadir más harina.
Lo he dejado reposar hasta que ha levado el doble (tapadita con su tapa).
He untado una bandeja de horno con aceite y la he extendido bien.
Le he puesto los ingredientes encima y con los dedos lo he metido bien, pinchando con los dedos la masa.
Le he puesto por encima el aceite y la sal Maldón
La he dejado levar de nuevo (Leva muy rápido

Horno precalentado a 220º, cocción a 200º, 20 minutos aprox.

Chapata (Blog, Madrid tiene miga)

2008-10-06T07:55:00.006+01:00

Ayer tuvimos en casa celebración familiar, quería hacer pan después de tanto tiempo que no hacia y no me quería complicar demasiado, así que mirando los blogs encontré esta receta (blog de Madrid tiene miga), la modifique porque la quería para comer y la empezaba a las 9 de la mañana.
Quede muy contenta con ella, me salio un pan muy rico y lo del “Taper” para hacer los fooldings me gusto un montón lo hice muy fácil, sin que se me pegara a las manos, lo unte de aceite y así me lo facilito lo del plegado, le hice 4 fooldings cada media hora, repetiré este sistema me ha encantado.

GRACIAS POR LA RECETILLA

INGREDIENTES
150 gr. masa madre, (recién alimentada y antes de meterla en el frigo).
500 gr. harina. (Puse de la normal, de la panadería Zabaleta).
335 grs. agua (Le puse la mitad caldo de tomate)
20 grs. de levadura fresca de panadero10-15 g de sal (según gustos)
1 cucharada de miel, opcional, para que el color del tostado sea más profundo (esta vez no la he puesto)
20 grs. gluten

ELABORACIÓN
Amasé todos los ingredientes unos 20 minutos aprox.
Puse la masa en un “taper” grandecito untado de aceite.
Lo deje reposar hasta que doblo su tamaño. Aprox. 1 hora.
Le hice el primer fooldings y así repetí cada media hora, durante 2 horas.
En el último plegado ya encendí mi horno a 300º con la piedra dentro y un recipiente con agua.
Cuando alcanzo bien la temperatura metí el pan, hice dos barras.
Pulverice al principio del horneado cada 5 minutos agua en las paredes del horno dos o tres veces, haciéndolo rapidito para que no baje la temperatura del horno.
Lo tuve 10 minutos a 300º, y 20 a 250º, cuidadin con la temperatura si se dora demasiado poner un papel de aluminio por encima.

Resultado un pan con miga esponjosa, cortecita crujiente y al final la “musiquilla” de la salida del horno “cras, cras”.
Os pongo las fotos para que veáis un poco el “taper” con los fooldings marcados por los cuatro lados.

Pan de Orita en Horno de Leña

2008-07-29T12:14:00.006+01:00

Como estoy experimentando con el horno de leña, que la verdad de momento no consigo los resultados que quiero, he probado este pan es es un "todoterreno", siempre sale bien.

Lo he modificado un poquitin.

Ingredientes

500 grs. harina T55%

292 grs. agua

1 sobre y medio levadura seca

35 grs. aceite de oliva

1 cucharadita azúcar

10 grs. sal

5 grs. mejorante

50 grs. masa madre.

20+20 grs. semillas de lino, sésamo.

Elaboración

Como lo hice en la finca, me compre el robot de LDEL que amasa y lo hice con él, me amaso bien, era la primera vez que lo usaba, quede contenta.

Horno a unos 220º y a los 10 minutos aprox. abrir los tiros para que baje un poco la temperatura a 190º y cerrar los tiros para que la conserve.

Pan Blanco en horno de Leña

2008-07-21T11:14:00.004+01:00

Jesús Vaquero Gluck, me dio la receta que usa él en el horno de leña, la seguí, modificándola un pelin, el pan me ha salido muy rico, gustoso, pero le falta un “plis” para que le dé el aprobado, me refiero a la temperatura del horno, no le quito las brasas al horno y tengo que tener mucho cuidado porque se me quema enseguida, en fin sigo PROBANDO.
Bueno ya veis que sigo insistiendo….cuando me salga un pan que lo vea “ideal” pues os lo cuento.
INGREDIENTES
750 grs. De harina T55
400 grs. Agua
30 grs. Levadura fresca
2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen
Una pizca de azúcar
10 grs. sal
150 grs. Masa madre
7 grs. Mejorante
1 cucharada de melaza de cebada
20+20+20 grs. Semillas, lino, sésamo y girasol

ELABORACIÓN
He hecho un autólisis con la harina y el agua de unos 30 minutos.

A continuación le he añadido los demás ingredientes menos la levadura y las semillas.
La levadura la he añadido unos 5 minutos antes de terminar el amasado y las semillas a continuación para que justamente se mezclen bien.
Lo he dejado reposar toda la noche en el Frigo.
A la mañana siguiente echo la masa encima de la mesa enharinada, la aplasto para quitarle el gas (aire) acumulado y le hago unos foolding dándole la forma de pan redondo.
Lo meto en dos Banettons caseros y lo dejo levar en el frigo de nuevo, (asi se retarda el levado) para que me de tiempo a poner la temperatura adecuada al horno, con estos calores se sobreelevaría la masa y “caput”, se estropearía.
Cuando veo que el horno alcanza la temperatura adecuada meto los panes y lo tengo el tiempo adecuado hasta que están (voy mirando hasta que los veo bien)

Pan Integral de Estreno en Horno de Leña

2008-07-09T22:21:00.011+01:00

Hoy he estrenado mi hornito de leña para hacer el pan, al fin he sabido calentarlo siguiendo los consejos del Sr. Vicente (empresa dónde lo he comprado), calentar muy bien la base del horno, este es el secreto.

Le he metido....unos periodicos, encima un poco de leña pequeña y cuando se ha encendido bien le he puesto unos cuantos tronquitos de leña de haya, que es la que abunda por mi zona, no poner nunca leña de pino porque suelta resina y se impregnaria por el horno y tampoco leña de palets porque son maderas que suelen estar tratadas.

He dejado que se hicieran unas buenas brasas, con los tiros abiertos...el de arriba de la chimenea y los agujeros de la puerta, (como tenia un poco de prisa y queria que hubiera un buen tiro, he dejado la puerta abierta unos 2 cm. y la leña ha ardido más rapido, cuando ya se han hecho unas buenas brasas, que he intentado esparcirlas por todo alrededor del horno, y ya a meter dentro ....primero el asado de carne, a continuación se puede poner una ollita con un cocido, legumbre, etc...., después de comer aprox. ya ha bajado la temperatura y se puede hacer unas madalenas (que me han salido estupendas) y a las 21:00 hora os puedo decir que el horno tenia una temperatura de 100º.

Hoy he puesto a asar un conejito, que lo he puesto en una bandeja de barro con un enrejillado que tengo metalico, le he añadido agua y sal y el conejo encima del enrejillado, riquisimo¡¡¡¡, un pan y unas madalenas.

Ha salido un pan con una corteza súper crujiente, con mucho aroma, cuando se deja reposar toda la noche en el frigo saca todos los aromas de las harinas y es todo un festín de sabores, también el horno le ha puesto su granito de arena seguramente.

Se me ha tostado demasiado, la próxima vez lo pondré un poco más tarde, sigo PROBANDO, PROBANDO….
INGREDIENTES250 grs. Harina de fuerza
100 grs. Harina de espelta blanca
100 grs. Harina de 5 cereales
100 grs. Harina de kamut
300 grs. agua
20 grs. Leche en polvo
15 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
150 grs. Masa madre
1 cucharada de malta de cebada (comprado en la dietética)
5 grs. Mejorante
20+20+20 grs. Semillas de sésamo, pipas de girasol y lino dorado.

ELABORACIÓN
Lo he amasado todo menos la levadura que la he añadido 5 minutos aprox. antes de terminar el amasado y un poquitin antes de terminar las semillas para que se mezclen bien en la masa.
Tiempo de amasado aprox. 20 minutos, 5 con la velocidad 1 y 15 en velocidad 2.´
Lo he dejado en reposo en el frigo toda la noche.
Al día siguiente lo he dejado templar a temperatura ambiente, le he hecho unos fooldings y lo he puesto en el banneton casero que me hice y a la espera de que calentara el horno de leña.
Lo he metido directamente en la base del horno de leña, el tiempo no lo he tomado, iba viendo como se comportaba en este horno y cuando en el “culete” ha sonado a tambor pues yata¡¡¡¡¡, a dejarlo enfriar y a cortarlo.

Estreno del Horno de Leña de Pereruela

2008-07-07T22:24:00.017+01:00

SORPRESA, SORPRESA¡¡¡¡¡¡¡, mirar que me han instalado en mi finquita¡¡¡¡¡

Estoy loca de contenta, ahora me toca hacer un cursillo intensivo para conseguir unas buenas brasas y hacer en él, mis ricos panes y demás cositas que ire poniendo poco a poco.

La verdad que las madalenas no subieron lo que yo queria pero es que tengo que aprender a darle el calor adecuado, todo se andara....Pero la dorada estaba maravillosa.

Me lo han mandado de Valencia, para más información aqui...http://www.hornosdelena.com/

La verdad que me han atendido superbien, son gente muy seria y con ganas que quede bien instalado.

Sr. Vicente....va por Ud.

Si hay gente interesada en ello voy a poner un link en mi blog.

Chapatitas de Sémola, Espelta Integral.....

2008-06-09T18:12:00.003+01:00

Buenísima¡¡¡¡, os la recomiendo, de vez en cuando me suelo hacer algún pan que me entre por mis ojitos y me dé por desayunar como Dios manda, últimamente desayuno fatalllll¡¡¡¡, galletas¡, galletas¡¡, galletas¡¡¡¡ así que mañana me espera una de estas chapaditas tan ricas, que seguro caerá con tomate y jamón.

Es un pan muy sabroso y con mucho aroma.

INGREDIENTES
100 grs. harina de fuerza T55
100 grs. sémola de trigo duro
250 grs. harina de Espelta blanca
100 grs. harina de Espelta integral
450 grs. agua

Mezclar las harinas y el agua y dejarlas reposar unos 30 minutos (autólisis)

30 grs. Gluten
15 grs. levadura fresca
150 grs. Levain liquide
10 grs. Sal
1 cucharada Melaza de cebada malteada (comprado en la dietética)
5 grs. Mejorante
20+20+20+20 grs. Lino, sésamo, pipas de calabaza, pipas de girasol

ELABORACIÓN
Amasar 10 minutos velocidad 2 – 3 (hoy he querido probar la velocidad 3 haber que tal, pienso que ha ido bien, siempre lo hacia con la vel. 2.
Añadir la levadura.
Amasar 5 minutos velocidad 3
Añadir las semillas
Amasar 5 minutos a velocidad 2.

Echar la masa encima de la mesa bien enharinada.
Hacer un foolding con ayuda de la espátula.
Poner por encima aceite de oliva, espolvorear de harina
Tapar y dejar reposar 30 minutos
Hacer otro foolding
Volver a poner por encima aceite y harina
Dejar reposar 1 hora aprox.
Desgasear, formar un rectángulo, aceitar y enharinar de nuevo.
Cortar los panecillos y reposar de nuevo hasta que doblen, aprox. 30 minutos
Mientras tanto poner el horno a 300º, con las piedras refractarias y con vapor
Cocción 5 minutos a 300º, 15 minutos a 220º y 5 minutos más dando la vuelta a los panecillos para que se hagan bien por abajo.

Pan Rústico

2008-05-29T08:23:00.006+01:00

De vez en cuando me mandan una Revista del Horno Artesano de Pamplona "Sopa Cana", y siempre me anima hacer alguna que otra recetilla de las que trae, eso sí¡¡¡¡siempre modificandola a mi gusto, adapatandola a los ingredientes que tengo en ese momento.

El pan delicioso, aromático, sabroso, con miga consistente cómo me gusta a mí y cortecita crujiente...ahhh¡¡¡ y al salir del horno con un ruidito a clas...clas...de bien cocido.

Dejarlo enfriar antes de cortarlo, yo lo hago en rebanadas, lo congelo y cada mañana....tostadita de ajo con aceite de oliva. mmmmmmmmmm que rico¡¡¡¡

El siguiente pan hice la misma receta, añadiendole 5 grs. de cebada torrefacta, comprada en la dietética, la muelo en el molinillo de cafe, le da un sabor y color bonito al pan.

INGREDIENTES
550 grs. harina de fuerza
350 grs. Agua
9 grs. Sal
5 grs. Levadura fresca
100 grs. Masa madre
10 grs. Aceite de oliva virgen

5 grs. mejorante (que me ha regalado Iñaki)
Tomates secos.

ELABORACIÓN
Amasar, aprox. 20 minutos, hasta que la masa adquiera el "punto velo".
Reposar toda la noche en el frigo.
A la mañana siguiente hacerle unos fooldings que a la vez le añades los tomates secos a trocitos pequeños. (Lavarlos bien para que se le vayan la sal y las especies que tienen de más)
Dejar levar de nuevo.
Meter al horno precalentado a 300º, piedra refractaria y con vapor.
10 minutos a 300º, 5 minutos a 250º, 20 minutos a 200º + 5 minutos boca abajo para que se tueste bien.
Cuidado con la temperatura de cada horno, todos no calientan igual.

Nota: con la Romertopf, sale muy bien este pan.

Pan de Molde

2008-05-26T17:20:00.005+01:00

Vi, esta receta en el blog de "Webos Fritos", me gusto y he querido probarla, gracias a la autora.

La he modificado a mi manera, es un pan muy sabroso.

En lugar de poner El levain liquido d'Eric Kayser, esta vez lo he hecho con masa del pan anterior, guardada en el frigo.

INGREDIENTES
600 grs. Harina de fuerza
20 grs. Levadura fresca
50 grs. Leche entera
2 cucharillas de sal
2 cucharadas grandes de miel suave
100 grs. Masa de pan anterior y guardado en el frigo
5 grs. Mejorante
20+20+20+20 grs. Semillas de lino, sésamo, pipas de girasol y pipas de calabaza.

ELABORACIÓN
Amasar hasta su punto óptimo, aprox. 20 minutos.
Dejar levar, bien tapadito.
Hacerle unos fooldings y formar el pan.

La dos primeras fotos lo hice en un molde normal de cocina.
Horno precalentado 300º, 5 minutos, 25 minutos a 220º y 5, más fuera del molde.

Las dos siguientes lo hice en la Romertopf, horno frío, 45 minutos a 220º, 5 minutos sin tapa y 5 minutos más sin Romer, para que se tueste bien por debajo.

Pan Casero

2008-04-21T14:59:00.004+01:00

Pan con una miga densa, muy sabrosa.

INGREDIENTES500 grs. Harina de fuerza
5 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
1 cucharada de miel suave
300 grs. Agua
150 grs. Masa madre
20+20+20 grs. Semillas de lino, sésamo y pipas de girasol
5 grs. Mejorante.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta su punto óptimo.
Reposar toda la noche en el frigo.
Al día siguiente tener la masa a temperatura ambiente un ratito.
Le hago unos fooldings, lo he metido en un recipiente con un paño enharinado, cuando ha levado lo he metido al horno precalentado a 300º. Sobre la piedra refractaria y con vapor. Nada mas meterlo he pulverizado las paredes del horno con agua.
Cocción 5 minutos a 300º, 10 minutos a 250º, 15 minutos a 200º y 30 minutos a 180º, dándole al final la vuelta para que se haga bien por debajo.

Pan de Molde de Canela Molida (Romertopt) (modificado)

2008-04-20T12:49:00.003+01:00

INGREDIENTES
550 grs. Harina de fuerza (T55)
Media cucharilla de azúcar
20 grs. Leche en polvo desnatada
1 yema de huevo
300 grs. Agua
15 grs. Levadura fresca
12 grs. Sal
50 grs. Mantequilla
150 grs. Masa madre
1 cucharada lecitina de soja
5 grs. Mejorante
20+20+20 grs. Semillas, lino-pipas de girasol y sésamo de dos colores

ELABORACIÓNLo he amasado y levado en la panificadora.
Le he hecho unos fooldings y lo he metido en la Romertopt, he dejado que levara de nuevo y al horno frío, 230º, 45 minutos, la he destapado y lo he tenido unos 10 minutos aprox. “cuidadin que el horno esta a mucha temperatura y se puede dorar demasiado”

PARA VOSOTRAS-OS …..OS PIDO DISCULPAS.

2008-04-11T10:26:00.001+01:00

Quería dejar pasar por alto este tema, pero creo que estoy en la obligación de pediros disculpas.
Hace un tiempo me otorgáis premios y no os contesto nada.
Perdonarme, pero es que creo que mis premios sois vosotras-os, que me leéis, y que quizás os pueda ayudar un poquitin a elaborar vuestros panes o masas, sobre todo a las principiantes, ya que por aquí hay verdaderas maestras y yo he aprendido también de ellas de todas vosotras-os.
No quiero ser orgullosa, poco sensible ni mal educada por no participar en dichos premios.
Lo siento así, y perdonar si he herido a alguien.

Pan del Frío

2008-04-10T09:30:00.007+01:00

Iban hablo de este método, ya lo he probado alguna que otra vez, en esta ocasión he cogido una receta cualquiera, el resultado SATISFACTORIO, ¡¡¡ un pan con una miga densa, esponjosa a la vez y con un aroma especial, RICO, RICO¡¡¡¡

INGREDIENTES200 grs. Harina espelta blanca
200 grs. Harina 5 cereales
230 grs. Agua
10 grs. Levadura fresca
150 grs. Masa madre
1 cucharada lecitina de soja
10 grs. Sal
4 grs. Mejorante
20+20+20 grs. Semillas, lino, sésamo y pipas de girasol

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta su punto optimo, menos la levadura que se la añado unos 5 minutos antes de terminar.
Le he dado un poco de forma a la masa y la he metido en esta cestita de mimbre que la he forrado de una servilleta gorda de algodón para que me conserve la forma de pan redondo. La he puesto boca a bajo.
Lo he metido al frigo durante toda la noche, ha levado ligeramente.
Horno precalentado 300º, Piedra refractaria y con vapor.
He metido el pan directamente del frigo al horno precalentado, le he dado unos cortes.
Cocción, 45 minutos a 220º, 5 minutos boca abajo para que se tueste bien, hasta que con los nudillos de la mano nos suene a tambor.

Pan Guru (modificado)

2008-04-09T08:47:00.003+01:00

Quería aprovechar unas harinas que tenia por ahí, haciendo este pan que nos puso Guru.

INGREDIENTES150 grs. Harina kamut
100 grs. Harina de espelta blanca
250 grs. Harina de espelta integral
285 grs. Agua
20 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
1 cucharadita azúcar
20+20+20 grs. De semillas, de sésamo, lino y pipas de girasol
5 grs. Mejorante
1 cucharada lecitina soja
40 grs. Mantequilla.

Programa “Masa” en la panificadora.
Hacer foolding, meter en el molde hasta que leve el doble
Horno precalentado 300º, 25 minutos a 220º, más 5 minutos sin molde para que se tueste por debajo.

Pan de Tomate y parmesano (Sandra-Alcarrás)

2008-03-04T09:10:00.003+01:00

Sandra, gracias por la recetilla, esta muy rico este pan, he hecho alguna que otra modificación, lo pongo en “negrita”.
Lo comere como aconsejas con queso y anchoas, porque me encantan.
INGREDIENTES
60 grs. Salsa de tomate.
170 grs. Agua.
350 grs. Harina de fuerza( Le he añadido 25 grs. más) (He puesto la del Supermercado Dia, T55).3 cucharaditas de leche en polvo.
1 cucharadita de orégano.
50 grs. Queso parmesano rallado.
2 cucharaditas de azúcar.
1'5 cucharadita de sal.
15 grs. Aceite de oliva.
1 cucharadita de levadura (he puesto 15 grs. Levadura fresca).

100 grs. masa madre

3 grs. mejorante panario

1 cucharada lecitina de soja

20+20+20 semillas de lino, sésamo y pipas de girasol
Programa I
Tostado II
He sacado las palas al minuto 1:47
He hecho unos foolding y de nuevo a la cubeta para que siga el programa.

Pan de Espelta y Semillas (Iban)

2008-02-19T17:04:00.003+01:00

He querido probar esta teoría que nos puso Iban, de hacer pan, meterlo en el frigo toda una noche y a la mañana siguiente calentar el horno a 220º, y meterlo.
HA SALIDO EXCEPCIONAL¡¡¡¡¡.
He de decir que no he seguido a rajatabla lo que ha dicho sino que lo he tuneado un poco a la fuerza, pues poniéndole solo masa madre no se ponía la masa en su punto de hidratación, así que la receta la hice a mi manera pero la teoría de meterlo del frío al calor directamente ha funcionado.
Un pan con muchísimo sabor, corteza crujiente, la miga un poco densa pero muy comestible, sobre todo con pate, etc. Yo me lo he comido tostadito, untado en ajo y buen chorrito de aceite virgen….del bueno.
Os pongo mi recetilla pero vosotros podéis hacer con la receta que queráis pero haciéndolo…del fío al calor.

INGREDIENTES
200 grs. Harina espelta blanca
200 grs. Harina de espelta integral
1 cucharada de miel
2 grs. Mejorante
150 grs. Masa madre
5 grs. Levadura fresca
Semillas de lino, sésamo.
1 cucharada lecitina de soja
Agua (ya me perdonareis pero es que al final no la pese), puse hasta que vi. la masa en su punto.

Amasado, 20 minutos aprox.
Lo he metido en el molde, untado de aceite, harina y al frigo.
A la mañana siguiente, encender el horno a 220º, hacerle unos cortes al pan y meterlo sin dejarlo levar ni nada.
Yo lo he tenido 45 minutos, como se me tostaba demasiado le he puesto en los últimos minutos un papel de aluminio encima.

Hogaza en Cazuela (Febrero 2006)

2008-02-18T17:15:00.003+01:00

Primero que todo deciros que esta hogaza la prepare para ponerla en la cazuela “Le Creuset”, quería estrenarla con un pan pero no hubo forma de quitarle el tornillo del pomo de la tapa, así que me quede con las ganas, si hay alguien que me pueda decir como aflojarlo pues que no se prive en decirmelo.

Si lo queréis para comer, tenéis que empezar prontito por la mañana, así que no es pan para las prisas….. Os digo como la hice.

INGREDIENTES

350 gramos de harina de fuerza

100 gramos de sémola de trigo duro

100 gramos de harina 5 cereales

300 gramos de agua mineral (si lo amasáis en la amasadora poner el agua bien fría, así no se calienta la masa).

150 gramos de masa madre

1 sobre de levadura seca

10 gramos de sal

La puntita de una cucharilla de ácido ascórbico.

6 tomates secos

Queso Parmesano rallado.

ELABORACIÓN

Primero hice autólisis con las harinas y el agua.

Deje descansar la masa 1 hora, tapadita.

Así desarrolla todo el gluten las harinas.

Al cabo de la hora, añadí la sal, amase durante 5 minutos aprox.

Empecé a echar la levadura despacito mientras estaba amasando.

Deje levar 1 hora y 15 minutos aprox. (hasta que veáis que ha levado).

La desgasifique, la tape bien y la metí en el frigo durante 3 horas aprox. (yo la puse en la terraza).

A continuación la amase a mano y le hice el foolding unas 6 veces, dándole forma en redondo, en el primer foolding, le esparcí por encima los tomates secos y queso parmesano, recién rallado. Ya empecé a hacer los 6 fooldings, siempre dándole forma al pan.

Se va notando que el pan adquiere fuerza con los fooldings.

Se pone una hoja de papel de horno en el fondo de la cazuela (yo no lo hice).

Aplanar ligeramente la masa.

Pintarlo con leche, espolvorearlo de harina y hacerle los cortes rápidos para que queden limpios. Dejar levar 1 hora aprox.

Meterla en el horno sin precalentar, temperatura 230º durante 45 minutos. (Cada uno vera si le falta un poco más de cocción. Yo lo tuve 40 minutos a 220 º en la piedra refractaria.

Al Sacarlo ponerlo encima de una rejilla para que se enfríe y no se ablande por la humedad.

Dá gusto escuchar el pan cómo canta durante unos minutillos¡¡¡¡

Pan de Fermentación Larga con Masa Madre (Enero 2006)

2008-02-18T17:04:00.003+01:00

La receta esta inspirada del libro “Elaboración Artesanal del Pan”

INGREDIENTES

500 gramos de harina de fuerza

280 gramos de agua temperatura ambiente.

La puntita de una cucharilla de miel suave

5 gramos de mantequilla

10 gramos de sal

5 gramos de levadura fresca (yo la he puesto congelada) si es fresca poner 2,5 gramos.

150 grs. de masa madre

Lo he hecho con la amasadora como siempre a punto "velo"

ELABORACIÓN

He puesto en un recipiente la harina en forma de volcán y he puesto dentro el agua y la levadura, la he deshecho bien.

Le he añadido la mantequilla y la miel, lo he amasado un poco y le he añadido la sal.

Volcar en la mesa de trabajo y amasar durante 10 minutos, hasta que la masa este manejable.

Le he dado forma y lo he puesto en el recipiente anterior y lo he tapado con papel de plástico.

Lo he dejado durante toda la noche reposando encima de la mesa de la cocina.

A las 9 de la mañana he deshinchado la masa, la he puesto en la terraza que hace bastante frío y a las 2 del mediodía, la he amasado unos 2 minutos, tapar de nuevo, reposar 15 minutos.

He formado el pan y lo he dejado reposando hasta las 6 de la tarde, que es cuando lo he puesto al horno tapado con la cacerola a 230º, 45 minutos.

Horno precalentado a 300º, Cocción a 215º, 25 minutos
Con la piedra refractaria.

Nota:

Daros cuenta de los cortes que he hecho a las dos barras, uno es perpendicular y el otro...mas horizontal, la barra que esta en primer plano es horizontal. Me entedeis lo que os quiero decir? Asi salen distintos y pòdeis elegir como os gusta más

Pan Gallego (Enero 2006)

2008-02-18T16:53:00.004+01:00

INGREDIENTES
500 grs. de harina Repostería El Gallo
100 grs. de harina de centeno
325 grs. de agua mineral
6 grs. de levadura fresca
10 grs. de sal
240 grs. de masa madre
20 grs. de gluten

ELABORACIÓN
Diluir la levadura con el agua
Añadir la harina de trigo y la de centeno
Amasar a velocidad 1 durante 7 minutos, a continuación…
Incorporar la sal y la masa madre
Amasar hasta que salga el punto de “velo”

http://www.appuntidicucina.it/ricetta/quandoprontolimpasto
He ido probando hasta que he visto que se ponía la masa así, quería hacer una foto pero sin ayuda no he podido.

Reposar 2 horas en un recipiente, hasta que doble el volumen inicial.
Dividir en piezas y dejar 10 minutos de reposo.
Formar el pan
Dejar fermentar hasta que doble otra vez el volumen.
Horno 215º, yo lo he precalentado a 300º
Con vapor
Tiempo aprox. 25 minutos, mirar que no se queme

NOTA
El pan muy sabroso, cortecita crujiente, se me ha tostado un poquitin demas.

Os explico como lo he amasado, cuando he visto que se pegaba la masa al gancho, lo he tenido amasando bastante tiempo aprox. más de 15 minutos, y de vez en cuando hacia la prueba con una poquita masa hasta que he visto que no se me rompia y se ponia muy finita y transparente. "velo".

La verdad que lo he hecho con un poco de prisa, lo queria para la comida, ha estado reposando como hora y media, la proxima vez lo reposare un poquitin más, hasta las dos horas.

Pan Cabezón (Enero 2006)

2008-02-18T16:43:00.003+01:00

Aquí os pongo el pan que he hecho hoy, me he despistado un poco y se ha tostado la corteza demasiado, pero esta riquísimo y huele a pueblo, pueblo.....vamos al olor de las panaderías de antaño.

INGREDIENTES

500 grs. harina de fuerza

300 grs. agua mineral

2 grs. levadura fresca

10 grs. de sal

150 grs. masa madre d’Eric Kayser

ELABORACIÓN

Primero que todo he aplicado un método que los franceses le llaman autolyse.

Se trata de amasar toda la harina y el agua de la receta y dejarla reposar durante 1 hora, así se desarrolla mejor el gluten.

Al cabo de una hora le he añadido a la amasadora, la levadura diluida en una cucharada de agua, la masa madre he amasado un poco y al final le he añadido la sal.

He estado amasando hasta que he visto que se han integrado bien los ingredientes y se han pegado al gancho.

Lo he tenido reposando 4 horas aprox.

A continuación, lo he sacado del vaso, he desgaseado la masa y he formado el pan (la forma que cada uno quiera).

Lo he tenido levando otro rato hasta que ha aumentado de volumen aprox. el doble.

Horno precalentado, 215º a mi se me ha dorado demasiado, así que la próxima vez voy a poner a 200º, 55 minutos, haber si no se tuesta demasiado.

Si hacéis en formato de barra tenerlo 40 minutos aprox.

Panecillos Gourmer (Horno Artesano-Pamplona) (Diciembre 2005)

2008-02-18T14:21:00.004+01:00

En Diciembre del 2005, hice este pan, que por cierto me salio riquisimo¡¡¡¡, esponjoso y cortecita crujiente, pero lo tenia sin poner en el blog, asi que poco a poco pondre alguno que tengo por ahi por si interesa a alguien.

Gracias rosal1 (Isabel) por avisdarme que no estaba.

INGREDIENTES poolish

200 grs. Harina de fuerza

200 grs. Agua mineral

15 grs. Levadura fresca

1 cucharadita pequeña rasa de azúcar.

INGREDIENTES MASA

300 grs. De harina de fuerza

100 grs. De agua mineral

9 grs. De sal fina

ELABORACIÓN

He puesto todos los ingredientes del Poolish y de la masa en la amasadora a velocidad 1, he amasado hasta que se han integrado todos los ingredientes.

A continuación he subido la velocidad 2, y he amasado durante 5 minutos aprox.

He dejado reposar hasta que ha doblado el volumen, aprox. 1 hora.
Boleamos las piezas y damos forma a los panecillos.

Dejamos en reposo hasta que doblen el tamaño Horno 210º 25 minutos, Yo los he puesto encima de la piedra y me sale una corteza crujientita.

Nota: La receta venia sin poolish pero a mi me gusta siempre hacerlo, creo que le da un sabor mas oloroso al pan, Riquisimo¡¡¡¡

Pan de Sémola y Semillas

2008-02-17T19:08:00.004+01:00

Un pan riquísimo¡¡¡¡, aconsejo que lo hagais.

INGREDIENTES
300 grs. Agua
100 grs. Masa madre
25 grs. Aceite virgen de oliva
12 grs. Sal
250 grs. Sémola de trigo duro
300 grs. Harina de fuerza (T55)
5 grs. Mejorante
1 cucharada de salvado de avena
20+20+20 grs. Semillas de lino, girasol y sésamo de dos colores
20 grs. Levadura fresca

Programa Normal 1
Tostado II

Al minuto 1:47, quitar las palas y la masa, hacerle fooldings y volver a meter a la cubeta y continuar el programa.
Pulverizar con agua y espolvorear de semillas de amapola.

NotaCuando suelo poner la levadura fresca, no la pongo hasta que empieza a amasar.

Pan Blanco con Semillas y Salvado de Avena (Panificadora)

2008-02-17T10:41:00.006+01:00

INGREDIENTES400 grs. Harina de fuerza (T55)
153 grs. Agua
1 huevo pequeño
30 grs. Mantequilla
15 grs. Levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
10 grs. Sal
1 cucharada miel suave
4 grs. Mejorante
100 grs. Masa madre
20+20+20 grs. Semillas de lino, girasol y sésamo.
20 grs. Tomates secos deshidratados (lavados previamente y secados)

Programa Normal, I
Tostado II
Al minuto 1:47, he quitado las palas y la masa, he hecho unos fooldings y lo he vueltos a poner dentro, para que termine de levar y que se hornee.
Pulverizo un poquitin el pan y encima le echo unas semillitas de amapola.

Nota:
He usado el consejito que nos puso Mesamo, como la panificadora saca el color del pan un poco claro, le pongo encima del cristal de la tapa papel de aluminio y un pequeño peso encima, así l e da más color. Hay modelos de panificadoras que no hace falta hacer esto ya que sacan un bonito color de pan.

Pan de Orita (modificado), relleno de queso

2008-02-05T15:18:00.000+01:00

INGREDIENTES350 grs. Harina t55
175 grs. Agua
40 grs. aceite virgen de oliva
12 grs. levadura fresca
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de sal
3 grs. Mejorante
100 grs. Masa madre
1 cucharada lecitina de soja
20+20+20 grs. Semillas de sésamo, pipas de girasol y lino dorado.

ELABORACIÓN
Programa Masa en la panificadora.
Hacer unos fooldings, aprovechando a poner el queso rallado.
Cortar el pan, reposar hasta que doble el volumen bien tapadito.
Horno precalentado a 300º, horneado a 220º, aprox. 15-20 minutos.
Piedra refractaria y con vapor.

Pan de Molde de Canela Molida

2008-02-03T21:59:00.000+01:00

Un pan super esponjoso, sabroso y muy fácil de hacer.

500 gr harina de fuerza (T55)Media cdita de Splenda (Azúcar)
20 gr leche en polvo desnatada
1 yema de huevo
300 ml agua de vichi
5 gr levadura (15 grs. fresca)15 gr de sal
50 gr margarina o mantequilla
150 gr masa madre

20+20+20 grs. semillas de lino, pipas de girasol y sésamo.

4 grs. mejorante.

Programa 10, Esponjoso

Tostado II

Chapatitas de Kamut (Rossella) (Wandadee)

2007-12-21T16:50:00.001+01:00

CON ESTAS CHAPATITAS OS DESEO QUE PASEIS UNAS FELICES NAVIDADES Y UN PRÓSPERO AÑO 2008.

Mónica, (Wandadee), este pan te lo dedico a ti, lo he preparado con el Barn que me regalaste, al final no hice el Panetone con él, lo he ido alimentando a partes iguales de agua y harina y se me ha convertido en una buena masa madre, ahora ya tengo tres masas madre. La d’Eric Kayser, la de uvas pasas y el Barn, pronto voy a tener que comprarme un frigo para mis masas.
Esta receta la he cogido del foro italiano, aunque he de decir que casi ni se parece a la original por los tuneos (cambios) que he hecho.
He de decir que las chapatittas han salido estupendas¡¡¡¡.
Pan consistente, Aromático, Corteza crujiente…en fin ¡¡¡¡, el pan que me gusta a mí, caserito y con bonitos recuerdos de antaño, os lo recomiendo.

INGREDIENTES BIGA
85 grs. Harina de fuerza
85 grs. Harina de kamut
140 grs. Agua
3,5 grs. Levadura fresca.

ELABORACIÓN
Mezclar bien los ingredientes, poner en el frigo (yo lo he dejado en la terraza) hasta la mañana siguiente. (12 horas aprox.)

INGREDIENTES MASA
265 grs. Harina de fuerza
167 grs. Harina de kamut
225 grs. Vichy
1 cucharadita de miel
4 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
5 grs. Azúcar
140 grs. Masa madre (Barn, del libro “El Aprendiz de Panadero”, me lo regalo mi amiga Mónica, (Wandadee).
5 grs. Mejorante.
20+20+20 grs. Semillas de lino dorado, pipas de girasol y sésamo.

ELABORACIÓN
Poner los ingredientes menos la levadura y las semillas en la amasadora, primero unos 2 minutos a velocidad 1, para integrar los ingredientes, pasar a velocidad 2, durante unos 20 minutos aprox.
A los 10 minutos de amasado, añadir la levadura fresca y 5 minutos antes de terminar añadir las semillas.
Echar la masa encima de la mesa bien enharinada.
Formar un rectángulo, echar aceite por encima y hacer un foolding, plegando el rectángulo por la mitad.
Formar de nuevo el rectángulo y volver a echar encima, aceite y harina.
Dejar reposar la masa, yo la he tapado con una bolsa de plástico abierta, hasta que doble de volumen, aprox. 30-35 minutos.
Cortar las chapaditas, ayudarse de harina para que no se pegue con lo que cortéis.
Horno precalentado 300º.
Piedra refractaria, con vapor.
Cocción 230º, 20 minutos aprox.

Pan al Vapor (Thermomix)

2007-11-22T09:22:00.000+01:00

Yo tambien lo he querido probar este pan. Mi opinión????? pues una vez tostadito esta rico pero.......prefiero el pan hecho de la manera tradicional.

He hecho algún cambio en los ingredientes, la elaboración ha sido la misma.

INGREDIENTES
150 grs. Agua
15 grs. Levadura fresca
120 grs. Harina de fuerza T55
120 grs. Harina Espelta blanca
50 grs. Masa madre d’Eric Kayser
1 cucharada semillas de amapola
1 cucharadita sal

ELABORACIÓN
Poner el agua y la levadura en el vaso 2 m./37º/vel. 1
Añadir la harina, masa madre, semillas y la sal y amasar 2 minutos y medio/ Vel. Espiga.
Formar una bola con la masa, colocarla dentro de un plato sopero engrasado (que entre en el varoma), poner la tapa del varoma (yo lo he metido dentro de una bolsa de plástico). Y dejar que doble su tamaño (yo lo he tenido 50 m. aprox.)
Poner 1500 grs. Agua en el vaso de la Thermomix, poner el varoma y programar 45m./varoma/vel 1.
Antes de cortar dejar enfriar.

Barritas de Sémola y Semillas

2007-11-16T19:39:00.001+01:00

INGREDIENTES
300 grs. Harina de fuerza
250 grs. Sémola de trigo duro
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas aceite de oliva (25 grs.)
300 grs. Agua
175 grs. Levain liquido (masa madre)
20 grs. Levadura fresca
5 grs. Mejorante

ELABORACIÓN
Meter en la cubeta de la panificadora en el programa 7 (Masas)
Al terminar el programa ponerlo encima de la mesa enharinada, desgasificarlo, hacerle los fooldings.
Dar forma al pan y dejarlo bien tapadita hasta doble el volumen.
Horno precalentado 300º, Con vapor, hornearlo a 220º, 15 minutos, más 5 más aprox. Dándoles la vuelta a las barras para que queden bien hechas por todos los lados.

Pan con queso Quark, Semillas y Ghee

2007-11-14T12:49:00.000+01:00

INGREDIENTES
350 grs. Harina de fuerza
250 grs. Harina de Espelta blanca
1 tarrina de 500 grs. De quark
150 grs. Masa liquida d’Eric Kayser
1 cucharada lecitina de soja
5 grs. Mejorante
12 grs. Sal
50 grs. Agua
10 grs. Ghee (mantequilla clarificada)
30 grs. Chips de cebolla frita
20+20+20, grs. Semillas de girasol, lino dorado y sésamo.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes menos los chips de cebolla, que los he añadido cuando he hecho los fooldings.

Tiempo de amasado aprox. 15 minutos. A vel 2 en la amasadora.
Reposar hasta que doble el volumen.
Hacer los Fooldings.
Dar forma al pan y dejar que leve de nuevo hasta doblar el volumen.

Horno precalentado 300º con vapor.
15 minutos a 220º y 5 minutos a 200º.

Panecillos sin levado de Tubal (modificados)

2007-11-10T21:49:00.000+01:00

Tubalilla, perdona por los tuneos¡¡¡¡Ha salido muy rico, gracias por la recetilla pero yo los he dejado levar, y digo yo¡¡¡¡ Estos no tienen la gracia de los tuyos que son sin levar, los proximos los hago igualitos a los tuyos.

INGREDIENTES
430 gr. de harina, (le he añadido 100 grs. más)
1 sobre levadura de panadero, (20 grs. levadura fresca)
1 cdta. de sal,
3 cdtas. de azúcar, (6 cucharillas azúcar integral)200 ml. de leche,
50 ml. de aceite,
1 huevo.

75 grs. masa madre

5 grs. mejorante

ELABORACIÓN
Poner en la thermomix todos los ingredientes.
Amasar 30 seg. velocidad 6 y luego 2 minutos velocidad espiga.
(Primer levado 1 hora, formar los panecillos y dejar 30 minutos de reposo, los he pintado con GHEE, (mantequilla clarificada)
Sacar y voltear la masa con las manos y espolvorear con harina.
Hacer bollitos y hornear 15 min. a 180º en horno precalentado.

Chapatitas con Espelta, Tomates Secos y....

2007-10-29T14:27:00.000+01:00

INGREDIENTE MASA ITALIANA
200 grs. Harina de fuerza
175 grs. Agua
10 grs. Levadura fresca.

Dejar que fermente unas tres horas, se puede hacer la noche anterior y dejarla fermentar toda la noche.

INGREDIENTES MASA
200 grs. Agua
2 cucharadas de GHEE (mantequilla clarificada) (Se puede poner aceite Virgen de Oliva)
2 cucharadas leche de soja
375 grs. Harina de Espelta Blanca
100 grs. Harina de Espelta Integral
Cucharilla y media de sal
½ cucharilla azúcar integral
1 cucharada ajo deshidratado
1 cucharada cebolla deshidratada
6 grs. Mejorante panario
150 grs. Masa madre (d’Eric Kayser)
15 grs. Levadura fresca
40 grs. Tomates secos a trocitos, lavados y secados muy bien.

ELABORACIÓN
Meter en la cubeta de la amasadora la Masa Italiana y todos los demás ingredientes menos los tomates troceados que se añadirán cuando se haga los fooldings y la levadura, que se añadirá al ratito de amasado a los 10 minutos aprox.
Amasar unos 15 minutillos aprox. Velocidad 2.
Poner la encimera bien enharinada y echar la masa encima, formar un rectángulo, enharinar por encima y echarle un chorrito de aceite.
Tapar y reposar hasta que doble el volumen, 1 hora aprox.
Hacer unos foolding aprovechando para echar los trocitos de tomates secos.
Dejar reposar de nuevo hasta que doble el volumen, unos 30 minutos aprox.
Cortar los panecillos.
Horno precalentado 300º
Piedra refractaria, con recipiente de agua para que produzca vapor, espolvorear agua en las pareces cuando se metan los panecillos al horno.
25 minutos, más 5 aprox. dando la vuelta a los panecillos.
Horno a 215º.

Panecillos de aceite de Espelta, relleno de aceitunas negras de Aragón (Erruki) (modificado)

2007-09-26T08:19:00.000+01:00

Este pan se lo dedico a mi amiguita Mª José Montes García, que me ha regalado Mejorante Panario.
He querido probar ha hacer el pan solamente con harina de Espelta, la verdad que no sabia que cantidad de gluten tiene esta harina, a veces le he añadido yo un poco de gluten por si no levaba suficiente, pero me ha sorprendido lo bueno que ha salido, aunque creo que el mejorante ha ayudado un poco en la mejora del pan.
Tendré que hacerlo otro día sin mejorante para saber como actúa esta harina sola.

Ha salido un pan estupendo¡¡¡¡, con una cortecita muy crujiente, esponjoso y sabroso...con un sabor a aceitunas.. que HUMMMMMMMMMM¡¡¡¡¡que rico¡¡¡¡Os lo aconsejo.
INGREDIENTES MASA MADRE
140 grs. Agua
180 grs. Harina Espelta blanca
1 cucharilla azúcar
10 grs. Levadura fresca.

INGREDIENTES MASA
100 grs. Vichy
15 grs. Levadura fresca
200 grs. Espelta Integral
230 grs. Espelta Blanca
1 cucharilla sal
50 grs. Aceite
150 grs. Masa madre d’Eric Kayser
1 cucharada lecitina de soja
6 grs. Mejorante canario
Semillas de lino dorado, sésamo y pipas de girasol (10+10+10)
150 grs. Aceitunas negras de Aragón troceadas

ELABORACIÓN
Amasar los ingredientes de la masa madre.
Dejar que doblen el volumen en un recipiente tapado.

Cuando haya doblado la masa madre añadirle los demás ingredientes, menos las aceitunas.
Amasarlos hasta su punto óptimo, aprox. 15 minutos en la amasadora.
Dejar reposar hasta que doble el volumen.
Hacer unos fooldings y añadir las aceitunas negras picaditas.
Dar forma al pan como cada uno elija, barritas o panecillos.

Horno precalentado a 300º.
Piedra refractaria y con vapor.
Al principio lo he tenido 3 minutos a esta temperatura, y a continuación la he bajado a 220º. Durante 15 minutos aprox.
Les he dado la vuelta a los panecillos y los he tenido 5 minutillos más.
Acordaros que cuando lleva harina integral hay que hornearlos bien para que no queden crudos.

Corona de Jamón y Bacon (mesamo)

2007-09-24T08:03:00.000+01:00

El domingo pasado fuimos a comer a la huerta de nuestros amigos José Luis y Basi y les lleve la corona, me salio muy rica, gracias por la recetilla Merce¡¡¡¡¡
INGREDIENTES
150 g de leche 1 cucharadita de sal
Pizca de azúcar
2 huevos50 g mantequilla punto pomada
400 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca
120 gr. de masa madre

ELABORACIÓN
Hice la masa en la Panificadora (programa MASAS), líquidos, sal, azúcar, huevos, harina, levadura.
Cuando lleva un poco amasando, se pone la mantequilla y cuando esta incorporada, la masa madre.
Una vez terminado el programa, se saca, se aplasta un poquito y con el rodillo, en forma rectangular.
Pincelar con mantequilla, y yo le he puesto unas lonchas de bacón, sin cubrirla entera, y por encima queso rallado de especial Pizzas, que trae una mezcla.
Para liarlo es mejor que, como me figuro, tenéis el Libro de Masas de la TH, lo miréis allí que viene muy bien explicado.
Se deja media hora reservadito que suba, se pincela con yemas de huevo, y al horno hasta que se dore.

(Yo he puesto, jamón York, y una bolsa de cuatro quesos.) Me pase un poco en poner el queso, cuando estaba hecha se salia por todos los lados, pero salio RIQUISIMA¡¡¡¡

Lo he tenido al horno 20 minutos a 200º.

Panecillos de Aceite de Erruki (modificados)

2007-09-24T07:53:00.000+01:00

(Modificado un pelin)

INGREDIENTES MASA MADRE
140 grs. Agua
1 sobre levadura Vahine
180 grs. Harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar.

INGREDIENTES MASA
160 grs. Agua o Vichy
1 sobre levadura Maizena
200 grs. Harina Espelta Integral
230 grs. Harina Espelta blanca
1 cucharadita sal
50 grs. Aceite
150 grs. Masa madre
1 cucharada lecitina de soja
15 grs. Gluten
5 grs. Mejorante canario

ELABORACIÓN
Amasar los ingredientes de la masa madre.
Dejar que doble el volumen en un recipiente tapado.

Cuando haya doblado la masa madre, añadir los demás ingredientes y amasar hasta su punto óptimo, (aprox. 15 minutos en amasadora).
Hacer unos fooldings.
Dar forma al pan.
Dejar que leve de nuevo, bien tapadito.
Horno precalentado 300º, cocción 15 minutos aprox. A 220 º.
Sobre piedra refractaria y con vapor.

Pan de Vichy y Queso Gorgonzola

2007-08-22T08:44:00.000+01:00

INGREDIENTES
575 grs. Harina T.55
250 grs. Agua de Vichy
200 grs. Queso Gorgonzola
10 grs. Sal
2 sobres de levadura Vahine
150 grs. Masa madre
4 grs. Mejorante panario
1 cucharada lecitina de soja

Programa Esponjoso
Tamaño II
Quitar palas 1:35 minutos

Pan de Viena (Marie)

2007-08-09T08:11:00.000+01:00

INGREDIENTES
260 grs. Leche
1 huevo batido
2 cucharillas de sal
50 grs. Azúcar
1 cucharada sopera de azúcar avainillado
500 grs. Harina
40 grs. Mantequilla (cuando estaba amasando la he ido echando a trocitos poco a poco)
2 sobres de levadura seca Vahine (cada uno para 250 grs. De harina)

Programa Esponjoso, Tamaño II

Pan Italiano con tónica y harina de Espelta

2007-07-17T11:55:00.000+01:00

INGREDIENTES
220 grs. Tónica
2 cucharadas aceite de girasol virgen extra
130 grs. Masa madre
1 cucharilla de sal
2 cucharillas de azúcar integral (yo he puesto rapadura)
400 grs. Harina de Espelta blanca
2 sobrecitos de levadura seca vahine (cada uno es para 250 grs. de harina)
20 grs. Gluten
1 cucharada lecitina de soja
4 grs. Mejorante panario
20 grs. Pipas de girasol
20 grs. Sésamo
20 grs. Lino dorado.

Programa 1: Normal
Tostado oscuro

Tamaño II

Quitar las palas al minuto, 1:47.

Pan Semi-Integral de Espelta y Semillas

2007-06-27T18:03:00.000+01:00

INGREDIENTES
250 grs. Harina espelta blanca
250 grs. Harina de espelta integral
250 grs. Agua de Vichy
175 grs. Masa madre
1 cucharada de miel suave
1 cucharada aceite de oliva Virgen Extra
2 sobres levadura vahine (cada uno es para 250 grs. De harina)
10 grs. Sal
2 cucharillas azúcar morena
1 cucharada lecitina de soja
4 grs. Mejorante panario
1 cucharada de gluten
20 grs. Semillas de lino dorado
20 grs. Semillas de sésamo
20 grs. Semillas de calabaza

Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora con el orden establecido, los líquidos abajo y lo demás encima.

Programa 5, Integral,. Tamaño II, Tostado máximo.
Al minuto 1:37, quitar las palas.
Al terminar tenerlo dentro de la panificadora 15 minutos y desmoldar

Pan Blanco de Gijonesa

2007-04-21T07:13:00.000+01:00

INGREDIENTES:

650 gr. de harina de fuerza

250 gr. de leche templada

2 huevos pequeños batidos

50 gr. de mantequilla

1 sobre de levadura seca de panadero

1 cucharada de azúcar moreno

1,5 cucharaditas de sal

1 cucharada de azúcar invertido ó una cucharada de miel de flores

1 cucharada de lecitina de soja

Una puntita de ácido ascórbico (Mejorante panario)

100 grs. Levadura de dos semanas
80 grs. Chips de cebolla fritos

ELABORACIÓN
Meter en la cubeta de la Panificadora con el orden establecido, primero los líquidos y a continuación los sólidos.
En el minuto 1:47, sacar las palas de amasar.

Nota:
Ha salido muy grande rico y esponjoso, se ha pegado un poquitin en el cristal de arriba, lo he dorado 3 minutos en el grill del microondas. la próxima le pondré.....
-500 grs. De harina
-192 de leche, lo demás igual.

Pan de Vichi (Gran Canaria)

2007-04-20T08:06:00.000+01:00

INGREDIENTES
1 botella pequeña de Vichy Catalán (250 grs.)

480 gr. de harina de fuerza (500 grs.)

110 gr. masa madre

12 gr. levadura fresca (20 grs. Levadura fresca congelada y descongelada la noche anterior).

2 cucharadas aceite de oliva

8 gr. del mejorante panario

1 cucharadita de azúcar

1,5 cucharadita de sal

80 gr. de semillas (lino, sésamo, pipas de girasol y pipas de calabaza)
1 cucharada lecitina de soja

ELABORACIÓN
En el fondo de la cubeta, ponemos el agua, la levadura, la masa madre y el aceite, encima colocamos la harina con el mejorante, en un rinconcito la sal y en el contrario el azúcar y la lecitina.

(Programa Esponjoso). 1:35 minutos quitar las palitas de amasar.

Ha salido poco tostado, al terminar el programa lo he tenido dentro de la Panificadora 15 minutos en reposo, para darle un poco más de color, más, 5 minutos en el grill del microondas).
Ha salido rico y esponjoso.

Chapata con Ajo y Cebolla deshidratada y Tomates secos - Masa

2007-04-20T08:01:00.000+01:00

INGREDIENTES MASA ITALIANA
200 grs. Agua temperatura ambiente
175 grs. Harina de fuerza
½ cucharadita levadura seca

ELABORACIÓN
Retirar el molde de la Panificadora y verter en el, el agua, espolvorear la harina por encima hasta cubrir el liquido, hacer un agujerito, que no se vea el agua y añadir la levadura.
Poner el molde en la maquina, cerrar la tapa, “opción Masa”, amasar unos 5 minutillos y dejar en reposo 12 horas.

En el 1:23 minutos, he desenchufado la máquina y la he dejado en reposo.

INGREDIENTES MASA
200 grs. Agua temperatura ambiente
2 cucharadas aceite de oliva Virgen Extra
2 cucharadas de leche
475 grs. Harina fuerza
1 ½ cucharilla de sal
½ cucharilla azúcar
2 sobres levadura seca Vahine, súper rápida (de estos dos sobres, he utilizado la que le he puesto en la Masa Italiana)
20 grs. Tomates secos
1 cucharada de ajo deshidratado
1 cucharada de cebolla deshidratada
3 grs. Mejorante panario
100 grs. Masa madre

ELABORACIÓN
Retirar el molde de la máquina, verter el agua sobre la masa italiana, añadir el aceite, la leche, la masa madre, encima los sólidos, en un rinconcito la sal, en otro el azúcar y en un agujerito que no toque el agua la levadura y todos los demás ingredientes, menos los tomates deshidratados, que los he puesto cuando ha tocado la señal.

Amasar hasta el minuto 1:06.

Pasar la masa a un bol grande aceitado, cubrirlo con papel transparente y dejar en reposo durante 1 hora.
Volcar la masa en la encimera de la cocina bien enharinada.
Darle unos cuantos pliegues, ayudándose de la espátula.
Cortar el pan con la forma deseada.
Untarlo con aceite y enharinar por encima.
Dejar doblar el volumen unos 30 minutos.
Horno precalentado 300º, cocción 215º, 15-20 minutos.
Poner recipiente con vapor, y al principio de la hornada pulverizar las paredes del horno con agua.

Pan Siciliano

2007-04-17T07:05:00.000+01:00

INGREDIENTES

350 grs. sémola de trigo duro fina

150 grs. harina de fuerza

300 grs. agua tibia

15 grs. levadura fresca

2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra

1 cucharada de miel suave

1 cucharilla de sal

25 grs. sésamo

25 grs. lino dorado
1 cucharada de lecitina de soja

Semillas de amapola para espolvorear por encima del pan

ELABORACIÓNPrograma 7, Masa.
Al sacarlo de la panificadora hacer unos foolding.
Bolear, dar forma al pan, dejarlo levar hasta que doble el volumen.
Espolvorear las semillitas, harina, etc. Y hacer los cortes.
Horno precalentado 300º, cocción 220º, 20 minutos aprox.

Pan de Nueces (Joaquin Llarás)(Gran Canaria)

2007-04-12T14:48:00.000+01:00

INGREDIENTES

500 gr. harina de fuerza (De Espelta blanca)
12 grs. gluten

25 gr. azúcar

260 gr. agua

50 gr. nata líquida

10 gr. levadura (Le he puesto dos sobrecitos Vahine, super rápida)

150 gr. masa madre

10 gr. sal

25 gr. mantequilla

200 gr. nueces
5 grs. Mejorante panario
1 cucharada de lecitina
Programa Esponjoso
Lo he glaseado con un poco de clara de huevo con pelin de leche.

Os aconsejo que hagáis este pan, la verdad creo que es el mejor que he hecho con la Marujita.
Parece que lo haya hecho a mano y no con la maquinita.
Las fotos lo dicen todo y el saborcito de nueces con el pan EXTRAORDINARIO¡¡¡¡¡Lo repetiré un millón de veces.

Pan de molde de Mafalda (Kalofs)

2007-04-12T08:06:00.000+01:00

Para panificadora he puesto en este orden:

INGREDIENTES

200 g leche

200 g agua tibia

3 cucharadas azúcar moreno

1 cucharada miel

25 g aceite oliva

660 g harina (yo he puesto de la de repostería de Mercadona)

1 sobre levadura panadero

2 cucharaditas sal

Programa 10-Esponjoso , peso II

Cuando ha terminado de amasar, he sacado la masa, he quitado las palas amasadoras, he partido en 4 con un cuchillo, he puesto un poco de harina en el banco, (He hecho unos fooldings), bolear la masa y colocar en la cubeta, apretando un poco hacia abajo para que cubra la superficie.

Tapar y dejar que continúe el programa.

Al terminar, sacar y rociar las paredes con un spray de agua, menos la parte de arriba, envolver en un paño y dejar enfriar en la rejilla. (Yo no lo he hecho porque no lo quería blando, lo quería crujiente para la comida).

Mis cambios:
300 grs. De harina t55
360 grs. Harina de espelta blanca
80 grs. Masa madre
1 cucharada lino dorado
1 cucharada pipas
1 cucharada semillas de sésamo
1 cucharada semillas de amapola

Pan simple (Gran Canaria)

2007-04-11T09:25:00.000+01:00

INGREDIENTES
450 gr. harina de fuerza240 ml. de agua1 cucharada de aceite de oliva1 cucharadita de azúcar1 y media de sal20 gr. levadura prensada

He puesto:
-300 grs. Harina
-100 grs. Espelta
-50 grs. Kamut

-Una cuchara grande de semillas de girasol

-Una cuchara grande de semillas de sésamo

El pan lo he querido tostar un poquitin en el grill de un hornito de esos chiquitines y a pocas me quedo sin él, estaba muy rico¡¡¡¡, gracias maestra¡¡¡¡La verdad que es tan cómodo poner los ingredientes y que te lo haga todo la Marujita que no paro de hacer pan, ya no compro a diario.

ELABORACIÓN
En el fondo de la cubeta, agua, aceite y levadura, encima harina, en una esquina la sal y en la otra el azúcar.

Esta receta en su momento la puso Orita, la varió Mesamita y yo ahora la he tuneado una jartá.

Programa: 1

Peso : 1250

Tostado: Oscuro

Pan Integral con Centeno y Espelta (Gran Canaria)

2007-04-04T10:48:00.000+01:00

INGREDIENTES

350 gr. agua

300 gr. harina de trigo

110 gr. harina integral

50 gr. harina de espelta

50 gr. harina de centeno

12 gr. leche en polvo

2,5 gr. mejorante panario

2 cucharaditas azúcar moreno

1,5 cucharaditas sal

100 gr. masa madre

6 gr. levadura prensada

20 gr. mantequilla derretida

ELABORACIÓN

En la cubeta de la máquina, ponemos agua, masa madre, encima las diferentes harinas y el resto de los ingredientes menos la levadura prensada. programa 1 tostado medio 1000 Kg. cuando está terminando el amasado añadir la levadura prensada. en la fermentación cuando queden 15 minutos para el horneado, (en este caso es cuando está a 1,08, abrí la tapa, barnicé con agua, corté con una cuchilla y espolvoree harina, el greñado quedó muy aceptable

NOTA DE Maribel53

He hecho el pan Integral de Gran Canaria, me ha salido muy rico y esponjoso, aún no lo he probado, luego merendare.
He cambiado un poco las harinas.
-350 grs. Harina de fuerza
-160 harina de Espelta integral, Me ha parecido la masa un poco blanda y le he añadido 40 gr. más.
-50 grs. De harina de Kamut
Lo demás igualito que ella, lo único que la próxima vez lo haré con “tostado oscuro”, en lugar de “medio”
Me ha salido un poco blanquito y lo he metido al horno a tostar un poco más, ya sé que puedo volver a hornear en la Marujita por eso del color pero me estaba liando un poquito,
La próxima vez haber si después del segundo amasado saco la masa y le quito las palas de amasar y así no quedara señal en el pan.
Ahora tengo que saber cuando es el segundo levado, creo que la Marujita hace una señal acústica, será cuestión de estar atento.

Pan sin amasar

2007-03-26T18:14:00.000+01:00

INGREDIENTES
250 grs. Harina de fuerza T55
250 grs. Sémola de trigo duro
¼ teaspoon levadura seca (1 grs.)
350 grs. Agua
1 teaspoon de sal (10 grs.)
100 grs. De biga de dos semanas

ELABORACIÓN
He amasado lo justo para integrar todos los ingredientes, entre 3-5 minutos aprox.
Lo he dejado en reposo toda la noche hasta el día siguiente al fresco de la cámara o de una terraza fría.
He hecho unos fooldings.
Le he dado forma al pan.
Les he puesto harina por encima.
Los he dejado levar hasta doblar el volumen.
Horno precalentado 300º, cocción 25 minutos a 215º.
Piedra refractaria y con vapor.

Nota: Pan de miga consistente, muy gustoso.

Pan con Sémola, y biga de dos semanas (Cannella)

2007-03-26T09:30:00.000+01:00

Este pan se lo he cogido prestado a Cannella, me ha gustado mucho, he probado ha hacer la biga de dos semanas y mi experiencia con ella ha sido satisfactoria, pero como no quiero dejar de lado mi querida masa madre d’Eric Kayser pues la he congelado a paquetitos de a 100 grs. que es lo que se pone a los 500 grs. de harina aprox. y así cuando quiera hacer pan con esta biga pues lo descongelo y ya esta.....Es un pan con un sabor riquísimo y la miga con una consistencia algo compacta, con cuerpo, como a mi me gusta, con sabor a pan, pan...como los de antaño.
GRACIAS CANNELLA POR LA RECETILLA...

La proporción correcta es de 100 grs. De biga por 450/500 grs. De harina

INGREDIENTES
250 ml de agua templada

100 gr. de biga de dos semanas

5 gr. de levadura fresca (he puesto 10 grs. Congelada)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

225 gr. de harina (de fuerza)

150 gr. de sémola de trigo

1 cucharadita de gluten

1 y 1/4 cucharadita de sal
¼ cucharilla de mejorante panario

ELABORACIÓN
Deshacer la biga en el agua templada, batiéndola muy bien, hasta obtener una crema (mejor hacerlo con el robot o la minipimer), añadir el aceite.
Mezclar las harina con la sal y el gluten e ir añadiendo harina al líquido, amasando hasta obtener una masa un poco pegajosa, muy bien hidratada.
Formar una bola, hacer un corte profundo en su superficie, en forma de cruz y ponerla en un cuenco ligeramente untado con aceite.
Calentar el horno a 50º, apagarlo cuando logre la temperatura y poner la masa a leudar.
Se necesitarán unas 3 horas para obtener un buen primer leudado, tiene que doblar de volumen o incluso algo más.
Desinflar la masa y darle la forma deseada al pan; (Yo he hecho panecillos para el desayuno) volver a poner a leudar con el mismo sistema, en el horno, otras dos horas.
Cocer a 200º, si es posible sobre una piedra refractaria, con un cuenco lleno de agua colocado en la base del horno, hasta que el pan esté dorado.

Horno precalentado con piedra refractaria y con vapor.
Cocción 15 minutos a 215º.

PARA 1 DOSIS DE BIGA:
Del libro "The bread lover's bread machine cookbook", de Beth Hensperger, Harvard Common Press

1 taza más 2/3 de agua (se entiende "taza" como "cup" americana, una medida muy utilizada en panadería; el medidor se encuentra en cualquier chino) templada

3 tazas y 3/4 de harina (una "cup" de harina corresponde a 150 gr)

1/2 cucharadita de levadura seca de panadería

Para hacer la biga a mano:

Mezclar muy bien todos los ingredientes, mejor si se hace en un robot de cocina, para evitar los grumos, durante varios minutos.
Trasladar la biga a un recipiente de cristal o de barro (nunca de plástico), taparlo con papel cellophane y dejarlo en un lugar caliente, lejos de las corrientes de aire, durante 6 horas.

Transcurridas las 6 horas, retirar la biga de la máquina o del cuenco; tiene que ser suave, bien hidratada y oler a levadura intensamente.

Coger un recipiente hermético bastante grande (tiene que contener un volumen tres veces más grande que la cantidad de biga actual), untarlo de aceite y trasladar en él la biga.
Taparlo y dejarlo en el frigorífico. 12 horas después, quitar el aire a la biga removiéndola ligeramente con la punta de un cuchillo.
Estará lista para ser usada en 18/24 horas.

La biga que sobre, dura dos semanas en el frigorífico; lo único que hay que hacer es quitarle el aire uan vez cada dos días.
Se puede congelar.

Antes de usarla hay que dejar que se ponga a temperatura ambiente, o calentarla 10 segundos en el microondas.

Enlace del blog de Cannella
http://panepizza.blogspot.com/2006/10/pane-al-semolino-con-biga.html

Pan Integral (El Aprendiz de Panadero)

2007-03-21T20:00:00.000+01:00

Yo he hecho barritas, El Soaker lo he hecho con harina amarilla de maíz integral, el cual le aporta un sabor muy rico. La cortecita crujiente...quizás sea por esta harina????Delicioso¡¡¡¡pan, para repetirlo muchísimas veces, la verdad que no parece integral, OS LO RECOMIENDO¡¡¡¡.
INGREDIENTES SOAKER
120 grs. Harina gruesa de trigo integral u otra harina gruesa integral (de avena, maíz, cebada, centeno). (Yo he puesto de maíz integral)175 ml. Agua, a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN SOAKER
El día antes de hacer pan, se mezcla la harina gruesa que hayas elegido y el agua, taparlo con film de cocina y déjalo reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

INGREDIENTES POOLISH
190 grs. Harina integral de trigo rica en proteínas (Le he puesto la T55)1 gr. Levadura seca
175 ml. Agua, a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN POOLISH
El día anterior, mezclar la harina de trigo y la levadura y luego incorpora el agua para obtener una pasta espesa. Remueve lo justo para que se hidrate la harina y luego tapar el cuenco con film de cocina. Dejar fermentar a temperatura ambiente de dos a cuatro horas, o hasta que empiece a formar burbujas. Luego meterlo en la nevera y dejarlo toda la noche.

INGREDIENTES MASA
255 grs. Harina integral rica en proteínas (yo le he añadido 12 grs. De gluten para enriquecerla).9 grs. Sal
3 grs. Levadura instantánea
2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite vegetal (yo he puesto Aceite Virgen de Girasol, de Primera Presión en Frío).1 huevo grande.
Semillas de sésamo y de amapola para decorar.
100 grs. Masa madre
4 grs. Mejorante panario
PREPARACIÓN MASA
Al día siguiente se saca el poolish del frigo una hora antes para que se atempere.
En el vaso de la amasadora he mezclado, la harina integral, la sal, la levadura, el soaker, el poolish, así como la miel, el aceite y el huevo, la masa madre y el mejorante.
Lo he tenido amasando hasta su punto optimo, unos 15-20 minutillos aprox.
La masa debe quedar adherente pero no pegajosa.
Echa un poco de aceite en el cuenco, meter la masa y hacerla girar para que se impregne de aceite, taparlo y dejar levar a temperatura ambiente unas 2 horas aprox. O hasta que la masa doble el volumen.
Le he hecho unos foolding
Y le he dado forma a las barritas.
Dejar fermentar 90 minutos a temperatura ambiente o hasta que la masa doble prácticamente su tamaño.
He precalentado el horno a 300º. Con vapor.
Cocción del pan, a 175º, unos 30 minutos aprox.

Pan de cereales (Sandra)

2007-03-12T19:04:00.000+01:00

Muy rico por el contenido de cereales.
-Sésamo.............................(gran aporte de calcio)
-Semillas de amapola........(Produce un suave efecto sedante en el sistema nervioso)
-Pipas peladas de girasol...(Potasio, magnesio, fósforo, vitamina E, calcio, etc).
-Lino dorado......................(Ácidos grasos en Omega 3)

Esta información la he buscado en Internet, aunque alguna cosilla ya la sabia...eh????jejeje.

Este pan tiene un gusto muy rico, los granos se vuelven blanditos con la maceración, y la cortecita crujiente.

INGREDIENTES POOLISH
100 grs. Agua fría
2 grs. Levadura fresca (le he puesto la puntita de una cucharilla de levadura seca Súper rápida).100 grs. Harina de fuerza
30 grs. Sésamo
20 grs. Semillas de amapola
30 grs. Pipas peladas de girasol
20 grs. Lino dorado.

ELABORACIÓN POOLISH
Poner las semillas esparcidos en una bandeja para el horno y tostarlos de 5 a 10 minutos
A 150º
Dejar que se enfríen.
En un recipiente mezclar la harina con las semillas, el agua y la levadura, revolver con una cuchara de madera.
Se obtiene una masa liquida como los crepes.
Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 12 horas.
Este poolish es más liquido que los poolish clásicos.
Las semillas de cereales van a absorber parte de la humedad y se rehidratara, al cabo de 12 horas el poolish tiene una consistencia normal. Semilíquida propicia para la actividad del agua y la levadura.

INGREDIENTES MASA
400 grs. Harina de fuerza
5 grs. Levadura fresca (Le he puesto lo que quedaba del sobre del poolish)
10 grs. Sal
200 grs. Agua fría
150 grs. Masa madre
5 grs. Mejorante panario.

ELABORACIÓN DE LA MASA
Amasar todos los ingredientes de la masa y del poolish durante unos 20 minutos aprox.
Darle un reposo de 1 hora y 30 minutos aprox., hasta que haya doblado el volumen.
Hacer unos fooldings
Partir la masa a trozos según el pan que queramos hacer.
Reposar 15 minutos.
Bolear y dar forma al pan.
Pintar de agua y pasarlos por copos de avena (poner un plato con los copos y untar bien la masa para que se impregnen bien de los copos, de esta manera se adhieren mejor y no se caen).
Hacerles unos cortes, si es pan redondo en forma de cruz y en barra como siempre.
Reposar hasta que vuelva a doblar el volumen, 1 hora aprox.
Precalentar el horno a 300º con la piedra refractaria y con vapor.
Cocción 210º, unos 40 minutos aprox.
Al salir del horno enfriar encima de la parrilla del horno.

Ciabatta (El Aprendiz de Panadero)

2007-03-08T11:36:00.000+01:00

Un poquitin modificado

INGREDIENTES POOLISH320 grs. Harina de fuerza
360 grs. Agua a temperatura ambiente
1 grs. Levadura instantánea.

ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco hasta que la harina quede bien hidratada.
La masa debe quedar blanda y pegajosa, como la de una crep muy espesa.
Tapar el cuenco y dejar fermentar a temperatura ambiente tres o cuatro horas, o hasta que aparezca burbujas y la mezcla quede esponjosa.
Refrigerar inmediatamente.
Se conservara tres o cuatro días en la nevera.

INGREDIENTES MASA
645 grs. Poolish
380 grs. Harina de fuerza (he puesto 200 grs. Harina fuerza + 180 grs. Harina Kamut)
12,5 sal
5 grs. Levadura seca (entre el poolish y la masa he usado un sobre de levadura seca)
180º agua.

ELABORACIÓN
He amasado 10 minutos aprox.
Tiene que quedar una masa que se despegue de los laterales, pero adherirse al fondo.
Puede que tengas que añadir más harina para que la masa adquiera la consistencia necesaria.
Echar la masa encima de la mesa enharinada.
Hacer foolding con ayuda de una espátula.
Humedece la masa por encima con aceite y espolvorear con harina, cubrir con film o bolsa de plástico.
Dejar reposar la masa 30 minutos.
Hacer foolding de nuevo.
Volver a rociar con aceite y harina, tapar y dejar reposar de nuevo de 90 minutos a 120..
Debería hincharse, pero no tiene que doblar su tamaño necesariamente.
Cortar con una espátula engrasada o enharinada, hacer panecillos o barritas, como se quiera.
Dejar reposar de nuevo hasta que aumente de tamaño.
Horno precalentado a 300º, con vapor.
Cocción, 15-20 minutos a 230º, El pan debe alcanzar 96º por dentro y debe quedar dorado, con rastros de harina echada encima.
La corteza será bastante dura al principio, pero quedara más tierna al enfriarse.
Antes de servirlo dejarlo enfriar durante 45 minutos.

Pan Multicereales (El Aprendiz de Panadero)

2007-03-08T11:16:00.000+01:00

He hecho este pan de este magnifico libro, muy didáctico.
Lo he modificado un poquitin, es un pan muy gustoso, con una corteza blandita por las pintaditas de aceite por encima del los panecillos.

INGREDIENTES SOAKER
30 grs. Harina de maíz gruesa(polenta), mijo, quinoa o amaranto.
20 grs. Copos de avena o de trigo, trigo sarraceno.
7 grs. Fibra de trigo, salvado de trigo.
60 ml. Agua a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN
El día de antes de hacer el pan, mezclar los ingredientes en un cuenco pequeño. El agua apenas cubrirá los cereales, hidratándolos ligeramente.
Cubrir el cuenco con film de cocina y dejar en reposo toda la noche a temperatura ambiente para que se inicie la actividad enzimática.

INGREDIENTES MASA
380 grs. Harina rica en gluten de panadería, (460 grs. Harina T.55)16 grs. Gluten (para que le de a la harina más proteína)40 grs. Azúcar morena
10 grs. Sal
9 grs. Levadura instantánea. (2 sobrecillos de levadura rápida de Vahine)30 grs. Arroz integral cocido.
30 grs. Miel
120 ml. Suero de leche o leche (le he puesto agua)
180 grs. Agua a temperatura ambiente.
40 grs. Semillas de calabaza peladas.
Semillas de amapola para decorar.

ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes de la masa junto con el Soaker.
Amasarlo unos 20 minutos, hasta conseguir la prueba de la membrana (punto velo, que le llamo yo).Dejar fermentar durante 90 minutos aprox. Hasta que haya doblado el volumen.
A continuación hacer unos fooldings, cortar y hacer los panecillos.
Mojarlos con agua y espolvorear de semillas de amapola, pintar por encima con aceite de oliva.
Dejar reposar de nuevo otros 90 minutos aprox. Hasta que haya doblado el tamaño.
Precalentar el horno a 175º, (yo he precalentado a 300º).Hornear a 175º, durante 20 minutos aprox.
El pan debe alcanzar una temperatura interior mínima de 85-88ºC, quedar dorado y sonar a hueco al darle unos golpecitos por debajo.
Dejar enfriar por lo menos una hora antes de cortarlo o servirlo.

Ciabatta (Sorelle Simili)

2007-02-25T19:18:00.000+01:00

Este pan lo cogi del foro Italiano, muchisimas gracias por la receta, es estupendo¡¡¡¡¡

He hecho un paso a paso, si quiereis verlo aqui esta el enlace...
http://miarroba.com/foros/ver.php?foroid=228999&temaid=6224364

INGRDIENTES BIGA
500 grs. Harina T 55
250 grs. Agua
3 grs. Levadura fresca

ELABORACIÓN
Mezclar los ingredientes, hacer una bola y dejar levar entre 18 horas aprox.(Lo he puesto por la noche)

MASA FINAL
25 grs. Harina
80 grs. Agua
5 grs. Extracto de malta o 1 cucharada de miel suave.
12 grs. Sal

ELABORACIÓN
A la mañana siguiente, pellizcar la masa desde el centro hacia los lados, dejando a la vista la trama obtenida con la fermentación.
Echarle encima de la trama...el agua, la malta o miel.
Cuando haya sido absorbido, añadir la harina y la sal.
Amasar hasta conseguir la masa en su punto optimo, 15 minutos aprox.
Tapar y dejar levar unos 30 minutos
Volcar la masa en una mesa enharinada.
Hacer unos foolding, aplastar en forma de rectángulo,
Dar forma al pan con una espátula mojada o enharinada.
Yo lo he rellenado con beicon frito y desgrasado.
Dar la forma al pan para su reposo.
Cubrir con harina y dejar levar unos 50 ó 60 minutos.
Horno precalentado 300º, con piedra refractaria y con recipiente de agua.
Cocción 10 minutos a 220º, y unos 20 a 25 minutos a 180-190º

Pan Egipcio

2007-02-25T15:32:00.000+01:00

Esta recetilla la encontre en un foro francés, aunque le he hecho alguna que otra modificación

Este es mi primer pan Egipcio, le llamo así por el cereal, Kamut que le pongo, es muy rico y da un ligero sabor a nuez,
Os pongo una pequeña explicación del cereal, lo he encontrado en Internet.

EL KAMUT

El Kamut es un grano milenario que proviene del antiguo Egipto. Redescubierto en una tumba faraónica. Sus componentes naturales le han ser el cereal más nutriente existe y el grano de mayor valor energético. Es ideal para todo tipo de personas y muy recomendable para niños en desarrollo y personas de la tercera edad. Es utilizado habitualmente por atletas profesionales.

Kamut (pan Egipcio con un 20 a 40 % de proteínas de más que la harina, más lípidos y aminoácidos, es el pan menos alérgico. Muy apreciado por sus propiedades.
INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
12 horas antes hacer un poolish con:
160 grs. De harina de Kamut integral
200 grs. Agua tibia
La puntita de una cucharilla de levadura seca.

Dejar reposar tapadito en temperatura ambiente.

A la mañana siguiente, mezclar:
375 grs. Harina T 55
150 ml. Agua tibia
2 cucharillas de sal
1 cucharilla de levadura seca
El poolish.
150 grs. Masa madre

Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar 20 minutos, a continuación amasarlos unos 15 minutos y dejarlos reposar entre 1 a 2 horas según la temperatura, hasta que haya levado bien.
Hacer unos foolding y dar forma al pan, hasta que doble el tamaño.
Enharinarlo y hacerle unos cortes.

Meterlo a horno con vapor, y piedra refractaria, precalentado a 300º, cocción 25 minutos aprox. A 220º.

Barras campechanas con levadura

2007-02-17T18:15:00.000+01:00

Es una pan muy gustoso y con una miga con cuerpo, con mucha proteina de la harina de fuerza y el gluten
INGREDIENTES
5oo grs. Harina de fuerza
270 grs. Agua
160 grs. Masa madre
10 grs. Sal
1 grs. Mejorante panario
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. Gluten
50 grs. Semillas de pipas de girasol
15 grs. Levadura fresca

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta su punto optimo.
5 minutos antes de terminar el amasado añadir los semillas de pipas de girasol.
Dar reposo a la masa hasta que doble el volumen
Hacer unos fooldings
Formar las 4 barritas y reposar de nuevo hasta que leven otra vez el doble.
Enharinar por encima las barras y hacer los cortes.
Horno precalentado 300º,con vapor de agua.
Cocción 210º, entre 15 y 20 minutos.

Pan Sobao o Candeal (Tejero) (modificado)

2007-02-16T11:03:00.000+01:00

He vuelto ha hacer este pan y he modificado la forma de hacerlo

INGREDIENTES
500 grs. Harina candeal (o mitad de fuerza y mitad de floja).
225 grs. Agua
10 grs. Sal fina
100 grs. Masa madre
2 grs. Mejorante panario
12 grs. Levadura fresca.

ELABORACIÓN
He amasado todos los ingredientes 5 minutos aprox.

A continuación he refinado la masa con mi maquinita de hacer pasta fresca, he pasado cada trocito de masa unas 10 veces por el rodillo lo más abierto posible.

Reposar unos 5 minutos para que la masa se relaje.
Dar forma al pan, yo he hecho panecillos.
Dejar fermentar unos 45 minutos.

La fermentación no debe ser larga, así se consigue un alveolado pequeño.
Hornear con un cuenco de agua dentro.
Horno precalentado 300º, cocción 25 minutos aprox. A 220º.
Los he cocido con la piedra refractaria.

Pan Árabe (céfiro)

2007-02-12T18:28:00.000+01:00

Gracias céfiro pro la receta, es un pan muy rico para una buena merienda o un buen desayunoi.

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de harina. (T. 55 de Dia)

25 grs. de levadura.

1 cucharada al ras de sal.

250 cc de agua.

1 cucharada de aceite de maíz.

1 cucharada de azúcar.

100 grs. Masa madre

PREPARADO:

Mezclar la levadura con el agua, azúcar. Dejar espumar en un lugar cálido.
Poner en un bowl grande la harina, el aceite , agregar la preparación anterior y revolver enérgicamente. Amasar y lograr un bollo liso.
Dejar levar bien tapado, hasta que duplique su volumen. Desgasificar.
Repartir la masa en 15 partes iguales.
Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona.
Estirarlos con un palote. Ubicarlos separados en placa enharinada.
Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos en lugar cálido.
Cocinar en horno moderado a caliente 8 minutos.
Retirar y taparlos con un trapo para que no se endurezcan.
Salen iguales a los que se compran. Cuando están hechos antes de ir al horno ,le claváis el dedo varias veces, y yo se lo he clavado

CÓMO LOS HE HECHO YO
He metido los ingredientes en la amasadora y los he tenido amasando hasta su punto optimo.
He dejado reposar bien abrigadito hasta doblar el volumen.
He hecho unos cuantos foolding.
He formado los panecillos boleándolos
He dejado levar hasta doblar el tamaño
Le he pasado suavemente por encima el rodillo de la cocina.
Y al horno precalentado 300º, cocción 12 minutillos a 215º, cuidadin que se colorean fácil.
Al sacarlos del horno los he tapado con un paño de cocina para que no se endurezcan, han quedado blanditos. MUY RICOS¡¡¡¡¡
Se me ha olvidado hacer unas marcas con los dedos antes de meterlos en el horno, la próxima vez los haré.
He hecho 12 panecillos.

Panecillos Suecos (Canela Molida)

2007-02-12T13:30:00.000+01:00

Estos panecillos los hice hace tiempo y quiero que los veais, son de mi querida amiga Canela Molida, una gran maestra de la cocina....al menos para mí.

Son esas medias tostaditas, tan ricas

INGREDIENTES

300 gr harina de fuerza

200 harina integral de trigo

225 ml agua

10 gr de sal

5 gr azúcar invertido o miel

75 gr aceite de nuez o girasol

5 gr leche en polvo

10 gr levadura fresca

2 cdas semillas de amapola

2 cdas semillas de hinojo

ELABORACIÓN

Triturar las semillas en la thermomix, unos segundos, poner el resto de los ingredientes, amasar 10 m, a la mitad comprobar que no necesite alguna cucharada mas de agua, es una masa suave, pero que no pegajosa.

Pasar a la mesa, florada con harina, y darle unas vueltas a mano, unos 5 minutos doblando la masa, y empujando con los nudillos, de vez en cuando, lanzar la masa contra la mesa, y golpearla. Dividir la masa en porciones de 30 gr, hacer barritas de 6 cm, sin aplastar las puntas, dejar levar hasta que suban casi al triple en una bandeja enharinada.
Cocer sin vapor, a 220º en los primeros minutos rociar el pan con un spray dos veces 15 m. Sacarlos y cortarlos por la mitad, para que escape el vapor, volverlos a meter en el horno 12 m, a 200 º

Pan Integral de Orita con variaciones

2007-02-05T10:15:00.000+01:00

He hecho el pan de Orita (gracias por la receta).

Aqui os pongo la receta con las variaciones mias y las fotos Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

400g de harina integral

100g de harina de fuerza

20g de levadura fresca

un pizco de sal

400g de líquidos (yo he puesto 20 agua y 20 leche)

MODO DE HACERLO EN LA THERMOMIX

Líquidos al vaso 1 m 40º v 1

Añadir la levadura y mezclar unos segundos v 4

Por último la harina y la sal 3m v espiga

Sacar y amasar un poco a mano

Meter en un molde rectangular y cuando levante el doble meter en el horno precalentado antes a 190 o 200º unos 50 m.

Nota de Maribel

Lo he hecho a mano sin thermomix, por la noche puse:

100 gramos de harina

20 gramos de levadura de panadero

200 gramos de agua

Lo he dejado toda la noche durmiendo tapadito.

A la mañana siguiente he puesto los demás ingrediente y le he añadido lo de la noche anterior. Además le he añadido:

1 cucharada de Gluten

1 cucharada de sésamo

1 cucharada de alcaravea

Y he hecho panecillos.

Los he dejado aprox. Levar 1 hora, y cuando me ha parecido que han doblado el volumen los he metido al horno.

Antes de meterlos al horno los he mojado con un spray con agua.

Los he tenido al horno a 190º durante 15 minutos y les he dado la vuelta a los panecillos y los he tenido 5 minutos más.

Aquí tenéis la muestra... Y para el congelador que van, para comerme uno cada día para el desayuno.

Pan con cebolla y (Levadura para el pan sin masa madre (Silvia Paone)(Thermomix)

2007-01-23T08:57:00.000+01:00

LEVADURA PARA EL PAN SIN MASA MADRE (Silvia Paone)
100 grs. Agua
210 grs. Harina
1 cucharada aceite de oliva virgen
1 cucharada miel
3 grs. Levadura fresca.

Mezclar los ingredientes, tapar el recipiente y dejarlo 10 horas en reposo.
Se puede dejar por la noche en el frigo y a la mañana siguiente y utilizar. Sacarla 1 hora antes.

INGREDIENTES MASA (maria)
15 grs. Levadura fresca
10 grs. Sal
10 grs. Azúcar
10 grs. Aceite
150 grs. Agua fría
300 grs. Harina de fuerza

cebolla frita (Makro)

ELABORACIÓN
Poner en el vaso de la Thermomix, el aceite, azúcar, y la levadura, 15 seg. 37º a vel. 4
Añadir la harina, la sal y la levadura para el pan preparada la noche anterior, 50 seg. 37º a vel 5/6. (Si hace falta se puede añadir un poco de agua).
A continuación poner 2 minutos y medio a vel. Espiga.
Dejar levar en el mismo vaso hasta alcanzar el vocal +- 2 horas.
Echar la masa encima del papel o silpat que vaya a ir al horno, ayudarse de una espátula si es necesario.
Hacer unos fooldings, Aquí es cuando se tiene que poner la cebolla frita.
Formar los panecillos.
Meterlo en el horno templado (30º) unas 2 horas aprox., hasta que haya doblado.
Sacarlos del horno y hacerles unos cortes.
Precalentarlo a 300º, Cocción a 230º unos 15 minutos
Poner recipiente con agua.

Pan de Semillas

2007-01-23T08:27:00.000+01:00

INGREDIENTES MASA MADRE
200 grs. Harina de fuerza
10 grs. Levadura fresca
185 grs. Agua

Amalgamar todos los ingredientes y dejarlos fermentar en un cuenco durante toda la noche (12 horas aprox.).

INGREDIENTES PARA LA MASA
450 grs. Harina de fuerza
10 grs. Levadura fresca
200 grs. Agua
12,5 grs. Sal
150 grs. Masa madre
4 grs. Mejorante panario (se puede prescindir de él)
25 grs. Lino dorado
25 grs. Sésamo

ELABORACIÓN
Amasar hasta ver la masa en su punto óptimo
Dejar fermentar 40 minutos
Formar los panecillos.
Ponerles semillas de sésamo encima.
Colocarlos en una bandeja para el horno y fermentar durante 60 minutos.
Hacerles unos cortes.

Horno precalentado 300º, cocción 215º, unos 25 min. Aprox.

Poner un cipiente con agua

Rosca rellena de pan payés a la piedra (Gebirg)

2007-01-17T13:40:00.000+01:00

Nota:
La letra negrilla son mis modificaciones
INGREDIENTES PARA LA MASA:

350 g de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
40 + 10= 50 g de levadura prensada (24 grs.)600 + 50= 650 g de harina de fuerza.(400 grs. De fuerza, 100 grs. De castañas y 100 de candeal)
4 grs. Mejorante panario
175 grs. Masa madre
Relleno:
1 bote pequeño de aceitunas rellenas
2 bolas de queso fresco de Mozzarela
Jamón de pato

ELABORACIÓN
1.- Vierta en el vaso de la Thermomix el agua y el azúcar y programe 2 minutos a 40º en velocidad 2.
2.- Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6.
3.- Añada la harina restante y la sal, y amase a velocidad Espiga durante 3 minutos.
4.- Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada (yo hago una bola). Cubra la masa con unos paños y déjela subir lejos de corrientes de aire hasta que doble su volumen. (Si se tiene prisa, puede precalentar el horno a 50º C, colocando en una esquina de éste un vaso con agua. Introduzca la masa con los cortes hechos en la bandeja del horno sobre la piedra y manténgalo hasta que doble su volumen, unos 30 minutos).
5.- Precalentar el horno a 225º C (si por las prisas se ha dejado la masa en el horno a 50º, solo tiene que subir la temperatura)
6.- Hágale unos cortes al pan y espolvoréelo por encima con harina (le dará un aspecto más rústico). Introdúzcalo en el horno sobre la piedra durante 30 minutos o hasta que al golpear la base del pan suene a hueco.Esta vez...se me olvidó echarle la harina

ELABORACIÓN
He puesto todos los ingredientes de la masa en la cubeta de la amasadora, menos la levadura fresca, que la he puesto 5 minutos antes de terminar el amasado, los he tenido aprox. 20 minutos aprox. A velocidad 2.
He dejado reposar la masa 1 hora aprox., hasta que ha doblado el volumen.
Le he hecho unos foolding y le he dado forma rectangular y he puesto por encima los ingredientes del relleno bien esparcidos.
Lo he enrollado como un brazo de gitano lo he partido por la mitad y lo he enroscado para darle la forma de rosca.
Dejado reposar otra media hora.
Horno precalentado con la piedra refractaria a 300º., cocción a 220º durante 20 minutos aprox.
Horno con vapor.

Tostaditas de pan con pasas

2007-01-04T14:40:00.000+01:00

INGREDIENTES
160 grs. Harina de fuerza
125 grs. Harina candeal (Se pueden hacer solo de harina de fuerza, yo las he hecho así y están riquísimas¡¡)
175 grs. Agua
2,5 grs. Sal
3,5 grs. Azúcar
30 grs. Mantequilla a temperatura ambiente
8 grs. Levadura fresca
50 grs. Pasas Sultanas.
75 grs. Masa madre
2 grs. Mejorante panario (podéis omitirlo si no tenéis)

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes menos las pasas y la mantequilla.
A mitad de amasado incorporamos la mantequilla.
Una vez amasado añadimos las pasas y las mezclamos suavemente para no romperlas.
Dejamos en reposo la masa durante una hora aprox.
Dividimos y hacemos unos fooldings.
Formamos las barritas.
Dejamos que fermente de nuevo.
Una vez fermentadas horneamos.
Horno precalentado y cocción a 180º, 15 minutos.
Dejamos que se enfríen y cortar rebanadas.
Tostar con cuidado para que no se rompan, a 200º encima de la rejilla, así se tuestan por encima y por debajo, vigilarlas que no se doren demasiado.

Están las tostaditas muy ricas¡¡¡¡, para pates, quesos o lo que queráis, hasta solas son un vicio, no se puede parar, de lo crujientitas que están.
Guardarlas en bolsa de plástico bien cerraditas.

Pan Candeal (Francisco Tejero)(con pequeña modificación)

2006-12-24T12:53:00.000+01:00

Es un pan de miga prieta y sé que hay que amasarla muy poco, aún así lo amase 10 minutos y creo que ha sido demasiado pero os he de decir que ha salido un pan de miga densa y muy bueno, seguiré investigando el tiempo de amasado hasta ver una miga como el pan de la panadería de mi tíos Jesús e Irene de Dicastillo , pueblo de 700 habitantes aprox. Situado en la falda de Montejurra y a 10 km. de Estella (Navarra) ciudad muy comercial y como no¡¡¡¡ preciosa¡¡¡¡.
INGREDIENTES525 grs. harina candeal
225 grs. agua
10 grs. sal
5 grs. mejorante
100 grs. masa madre
10 grs. levadura fresca.

ELABORACIÓNHe metido todos los ingredientes en la amasadora durante 10 minutos a velocidad 2.
Primer reposo, bien tapadita la masa, unas 2 horas.
He dado forma de barra y lo he dejado reposar ½ hora más.
Horno precalentado a 300º, con vapor.
Cocción del pan a 220º, 25 minutos aprox.

Pan con levadura natural (Blog de Cannella)

2006-12-19T19:53:00.000+01:00

Esta es una receta estupenda, sacada del blog de Cannella, es un pan muy rico, suave, muy hueco, no pesa nada, y el sabor para que contaros, Gracias Cannella, por la recetilla, será un pan para repetir a menudo.
La letra negrilla son mis pequeños cambios

INGREDIENTES

180 gr. de agua templada

200 gr. de levadura natural

1 pizca de azúcar

1 y 1/2 cucharaditas de sal

400 gr. de harina de fuerza
1 grs. mejorante panario
50 grs. masa madre
ELABORACIÓN
He puesto todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora, y los he tenido amasando hasta que se ha despegado la masa de las paredes de la cubeta.
Lo he dejado levar hasta que ha doblado el volumen.
Le he hecho unos fooldings.
He dado forma al pan y lo he puesto en la Romertopf, le he dado otro reposo hasta doblar volumen.
Le he hecho unos cortes y lo he espolvoreado de semillas de amapola.
Horno frío, cocción a 230º, durante 40 minutos, más 5 minutos encima de la rejilla del horno para tomar colorcillo.
LEVADURA NATURAL
Con este tipo de levadura el pan tardará un poco más en subir pero será mucho más sabroso y digerible, y la costra mucho más crujiente.

INGREDIENTES Para 1 dosis de levadura:

100 gr. de harina

100 gr. de agua templada, filtrada (o de botella)

12 gr. de levadura fresca

ELABORACIÓN
He mezclado los tres ingredientes y con una cuchara de madera.
Lo he dejado reposar durante 12 horas. Transcurrido este tiempo estará lista para ser utilizada.

Enlace de Cannella....

http://panepizza.blogspot.com/

Pan del dia 13-12-2006

2006-12-13T10:40:00.000+01:00

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
He empezado a las 17:30 horas………..
He puesto en la cubeta de la amasadora:

200 grs. de masa madre
300 grs. de harina de fuerza
150 grs. de agua fría

Lo he amasado hasta que se ha despegado de las paredes, aprox. 20 minutos.
Lo he tapado y lo he dejado a temperatura ambiente toda la noche en la cocina.

Al día siguiente había doblado el volumen y le he añadido:

300 grs. harina de media fuerza (mitad normal y mitad de fuerza).
2 cucharillas de sal
100 grs. de agua fría
125 grs. leche de soja.

5 minutos antes de terminar el amasado le he añadido:

20 grs. levadura fresca, bien desmenuzada.
50 grs. pipas peladas de girasol,
20 grs. salvado de avena,

(Tanto el salvado como las pipas, le dan un sabor muy rico al pan).
Amasar hasta que se despegue de las paredes aprox. 10 minutos.

He dado forma a los panecillos y los he dejado reposar 30 minutos aprox.
Hasta que han doblado el volumen.

Les he puesto unas semillitas de amapola y sésamo, les he dado unos cortes y al horno precalentado a 300º.
Cocción aprox. 20 minutos a 220º.
He puesto un recipiente con agua y he mojado a los 5 minutos las paredes del horno.

Es un pan con corteza crujiente, con un sabor muy rico y muy aromático, si tenéis paciencia de hacerlo un día para otro os lo recomiendo.

Pan Integral de Espelta y Queso

2006-12-04T10:31:00.000+01:00

Dedicado a EVA, mi amiguita del alma. Mientras lo hacia pensaba en ti, bonita¡¡¡¡¡. Espero que te guste.

EUSEBIO…….puedes hacerlo en la maquinita del pan “Marujita” este es el nombre que le damos a esta maquinita, cariñosamente.
Pones todos los ingredientes, en el orden que sueles hacerlo, cada máquina trae sus instrucciones.
Le haces el primer levado en ella, sacas la masa, la deshinchas y le haces unos fooldings (Pliegues) para que coja volumen y fuerza la masa….me entiendes??.
Le das forma al pan como a ti te guste y lo dejas bien tapadito hasta que doble otra vez su volumen.
Enciendes el horno a máxima potencia, para que se caliente bien, lo puedes hacer como yo o simplemente….lo pones en una bandeja de horno engrasada y enharinada.
Cuando vayas a meter el pan le bajas la temperatura….si haces panecillos, a 220º, unos 20 minutos aprox., si lo haces de una sola pieza, bien sea pan redondo o barra, le pones a 200º, unos 30 minutos aprox.
Los tiempos son aproximados, solo te doy una idea, la primera vez lo vas mirando y ya le cojeras el tranquillo.
Te lo voy a poner más fácil, si quieres voy a tu casa y te lo hago….vale????jejejeje.
Te pongo unas fotos para que te hagas a la idea de cómo lo he hecho yo.

INGREDIENTES
500 grs. harina de Espelta Integral (Le he añadido 1 cucharada más)(Lo puedes hacer con harina de Espelta que no sea integral).
285 grs. agua fría
28 grs. levadura fresca (se la he puesto congelada, si es fresca con 20 grs. basta)
250 grs. queso Mascarpone (se puede poner cualquier queso cremoso.)
(Eusebio, puedes prescindir de él si quieres y ponerle unos 50 grs. de aceite de oliva, posiblemente haya que rectificar el agua)
12 grs. sal fina

ELABORACIÓN
Meter todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora, tenerlo amasando unos 20 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes.
Echar la masa encima de la mesa enharinada, formar bola y reposar 2 horas, aprox. hasta que la masa ha doblado el volumen.
A continuación hacer unos cuantos fooldings (pliegues).
Dar forma al pan y dejar levar de nuevo 1 hora aprox. hasta que haya doblado otra vez el volumen.
Esta vez lo he cocido en dos cazuelas de Pirex (cristal).
Meter en horno frío, poner 230º de temperatura unos 40 minutos, sacar el pan de las cazuelas y tenerlo encima de la rejilla del horno unos 5 minutos para que se dore bien el pan, cuidadin que no se queme, que el horno esta a mucha temperatura.
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar encima de una rejilla.
Para guardarlo, aconsejo…cortarlo una vez frío y meterlo al congelador en bolsas de papel, así no se condensa y sale sequito y muy bueno.

Panecillos semi-integrales con queso y sin levadura

2006-11-28T10:51:00.000+01:00

INGREDIENTES
200 grs. harina de fuerza
300 grs. harina integral
225 grs. masa madre
250 grs. queso mascarpone
10 grs. sal
1 grs. mejorante
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. gluten
270 grs. agua
3 cucharadas de semillas de sésamo

ELABORACIÓN
Poner todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y amasar durante 20 minutos aprox.
Tener la masa en reposo durante toda la noche en temperatura ambiente.
A la mañana siguiente poner la masa encima de la mesa enharinada y hacer unos fooldings.
Formar los panecillos.
Reposar hasta que doble el volumen. ap

Horno precalentado 300º, cocción 220º, 30 minutos, más 5 minutillos más encima de la rejilla sin bandeja para que se doren bien por todos los lados.
rox. 2 horas.

Pan campechano sin levadura

2006-11-21T18:32:00.000+01:00

Este es un pan con mucha proteína, sin levadura, muy rico que ha salido de mi almohada esta noche. jeje…MUY RICO¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
500 grs harina de fuerza
270 grs. agua
225 grs. masa madre
10 grs. sal
1 gramo mejorante panario
1 cucharada lecitina de soja
20 grs. gluten.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes, hasta que este la masa en su punto optimo.
Dejar reposar toda la noche en la cocina a temperatura ambiente.
A la mañana siguiente vemos que ha levado mucho, hasta arribita del cuenco de la amasadora.
Hacerle unos cuantos fooldings.
Reposar de nuevo unas 2 horas y media aprox. Hasta que veamos que ha doblado el volumen.
Dar forma al pan y darle unos cortes rápidos.
Horno precalentado con la piedra refractaria dentro a 300º,
Cocción 10 minutos a 210º, y 200º unos 15 minutos, bueno hasta que veáis que la base del pan suene a tambor.

Pan Integral de Soja y Avena

2006-11-20T21:40:00.000+01:00

De vez en cuando mi cuerpo siente la necesidad de comer algo integral, más consistente, que estas cosas que comemos más elaboradas y .......un poquito de aqui y otro poquito de alla, he sacado esta receta, parece un pan tosco pero tostadito esta delicioso¡¡¡

INGREDIENTES
100 grs. de harina de avena (he molido los copos de avena en el molinillo del café)
250 grs. harina integral
150 grs. de harina de soja
350 grs. agua
15 grs. levadura fresca
25 grs. aceite virgen de oliva
15 grs. de sal
1 cucharada de germen de trigo
165 grs. masa madre
5 grs. mejorante panario, sino teneis no importa, hacerlo sin él.
2 cucharadas lecitina de soja.
Semillas de sésamo
1 latita pequeña de brotes de soja

ELABORACIÓN
Lo he amasado todo junto menos los brotes de soja que se los he añadido cuando le he hecho el foolding, (bien secos).
Lo he amasado hasta su punto optimo, le cuesta un poco más por ser todo integral, hasta que se despegue de las paredes.
Dejar fermentar unos 20 minutos.
Amasar de nuevo ligeramente.
Dejar fermentar 50 minutos.
Hacer fooldings.
Dar la forma deseada, yo hice panecillos pequeños.
Dejar reposar otros 60 minutos aprox..
Horno precalentado, cocción a 220º, unos 30 minutos.

Pan sin amasar (Blog, la Olla Suiza)

2006-11-19T09:38:00.000+01:00

INGREDIENTES
400 g harina (Le he puesto 200 grs. de fuerza y 200 grs. integral)
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 1/4 cucharadita sal
300-320 g agua (yo utilizaré solo 270 g) (le he puesto 300 grs. )

ELABORACIÓNMezclar todos los ingredientes - no amasar! dejar fermentar unos 18 horas.
Doblar la masa 2 veces.
Dejar fermentar 2 horas.
Precalentar el horno con el recipiente a 250 C.
Echar la masa, tapar el recipiente.
Reducir la temperatura: 230 C. hornear unos 30 minutos.
Quitar la tapa hornear unos 15-20 minutos más.

Pan de molde integral

2006-11-07T18:49:00.000+01:00

Receta adaptada del pan de molde de Mafalda, la he modificado para hacerme un pan integral, me ha salido riquísimo¡¡¡¡

INGREDIENTES POOLISH
130 grs. harina de fuerza
100 grs. agua tibia
1 sobre levadura seca.

Dejar en reposo tapadito hasta que doble el volumen.

ELABORACIÓN
Dejarlo reposar hasta que doble el volumen.

INGREDIENTES MASA
300 grs. harina integral
130 grs. leche
5 grs. sal
32 grs. aceite de oliva virgen extra
20 grs. azúcar
1 ajo pequeño
100 grs. masa madre
2 grs. mejorante

ELABORACIÓN
Lo he amasado 20 minutos en velocidad 2.
Tiempo del primer levado 1 hora, hasta que doble el volumen
Le he hecho unos cuantos fooldings y le he dado forma rectangular doblando las 4 esquinas hasta formar el rectángulo del molde.
Lo he dejado levar 2/3 partes del molde.
Molde engrasado.
Horno precalentado, cocción 25 minutos a 240º

Pan de molde en la Romertopf (Mafalda)

2006-11-06T09:59:00.000+01:00

INGREDIENTES: PARA EL ARRANQUE:
100gr. de harina de fuerza
100gr. de harina normal
200 gr. de agua tibia, no caliente.
2 sobres de levadura seca de panadería (de 7 gr.)

INGREDIENTES PARA LA MASA:
230 gr. de harina de fuerza
230 gr. de harina normal
200 ml. de leche
10 gr. de sal
50 gr. de aceite de oliva extravirgen
30 gr. de azúcar
1 diente de ajo machacado
100 grs. masa madre
2 grs. mejorante panario

ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora y los he mezclado a velocidad 1, a continuación a velocidad 2, durante 15-20 minutos.
Primer levado 1 hora
Segundo levado 30 minutos.
Cocción 230º, 45 minutos, más 5 minutos fuera de la Romertopf, encima de la rejilla para que coja buen color.

Nota:
Lo iba ha hacer en el molde con tapa, pero al final ha ido dentro de la Romertopf. Ha salido riquisimo¡¡¡¡Gracias por la receta Mafalda.
Aquí la prueba.

Pan Siciliano

2006-11-03T16:54:00.000+01:00

INGREDIENTES
350 grs. sémola de trigo duro fina
150 grs. harina de fuerza (yo le he puesto la del Plus)
300 grs. agua tibia
15 grs. levadura fresca
2 cucharadas de aceite de oliva (le he puesto Virgen Extra)
1 cucharada de miel suave
1 cucharilla de sal
25 grs. sésamo
25 grs. lino dorado
Semillas de amapola para espolvorear por encima del pan

ELABORACIÓN
He metido todos los ingredientes en la amasadora.
Lo he tenido amasando hasta lograr una masa óptima.
Primer reposo 1 hora aprox.
He dado forma a los panecillos haciendoles varios fooldings.
Horno precalentado a 250º.
Cocción a 220º, durante unos 15 minutos, les he dado la vuelta y los he tenido 5 minutillos más.

Pan de molde (Francisco Tejero)

2006-10-25T20:18:00.000+01:00

Pan de corteza fina y suave especial para sandwiches.

INGREDIENTES
500 grs. harina (Plus)300 grs. agua
40 grs. mantequilla
10 grs. sal
12,5 grs. leche en polvo
20 grs. azúcar
1 sobre de levadura seca (7 grs.)75 grs. masa madre
5 grs. mejorante panario.

ELABORACIÓN
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica .Lo he tenido amasando aprox. 20 minutos a velocidad 2.
Bolear la pieza y dejar en reposo 10 minutos. (La próxima vez lo tendré levando hasta que alcance el doble del volumen).Formar una barra tan larga como el molde y dejarlo levar hasta que alcance 1/3 del molde.
El resto del volumen lo alcanzará en la cocción.
Hornear a 240º, durante 25 minutos.

Pan de harina integral (Manuel Cortés)

2006-10-20T14:58:00.000+01:00

Este es un pan con un sabor a malta muy rico, parecen que estan duros pero no¡¡¡, Están crujientes y con un sabor muy especial, para comer con pates, queso, etc. Y lo que se os ocurra.
Aguantan muy bien de un dia para otro aunque yo tengo la costumbre de congelarlos.

INGREDIENTES
325 grs. agua
20 grs. azúcar invertido
75 grs. aceite oliva
15 grs. levadura fresca
5 grs. harina de malta (yo tenia la que se pone en el café, la he molido con el molinillo).10 grs. sal
50 grs. leche en polvo
2 grs. mejorante panario
100 grs. masa madre
50 grs. salvado fino (yo le he puesto de avena)100 grs. harina de fuerza
400 grs. harina integral (T110)

ELABORACIÓN
Poner en el cuenco de la amasadora todos los ingredientes y amasar hasta que quede una masa fina y elastica (queda un poco blanda pero no añadir más harina). Unos 25 minutos aprox. Al principio v.1 y a continuación v. 2.
Reposar la masa 45 minutos.
Dividir en piezas con los gramos deseados.
Bolear.
Dejar reposar 15 minutos.
Dar forma a los panecillos.
Dejar levar unos 60 minutos aprox.
Hacer los cortes al pan.
Horno precalentado a 200º y luego bajarlo a 180º.
Tiempo de cocción 25 minutos aprox.

Pan de molde de Pedro Subijana (modificado)

2006-10-11T08:04:00.000+01:00

Bueno...ayer se me antojo comer un poco de pan integral....por eso de la salud, etc. etc.... ya sabeis una quiere ser buena con su cuerpo, jejeje
La receta la modifique con harina integral, un poquitin de blanca de fuerza y de 5 cereales, un poquitin de gluten, masa madre.
Queda un pan muy blandito, sin notarse la corteza, ideal para hamburguesas, muy suave y se conserva muy bien para el dia siguiente, aunque yo lo suelo cortar por la mitad y congelarlo, asi lo tengo recién hechito cada vez que lo como, lo descongelo en la tostadora y queda estupendo.
Os paso la receta tal y como lo hice.

INGREDIENTES
125 grs. harina de fuerza
250 grs. harina integral
250 grs. harina 5 cereales.
35 grs. levadura fresca
250 grs. leche
2 huevos pequeños
125 grs. mantequilla
20 grs. azúcar
10 grs. gluten
200 grs. masa madre

ELABORACIÓN
Poner todos los ingredientes juntos en la cubeta de la amasadora y amasar durante 5 minutos a velocidad 1.
A continuación con velocidad 2 amasar un buen rato, hasta que este la masa en su punto optimo, aprox. 20 minutos, tarda un poco más al llevar harina integral.
Horno precalentado a 250º, se mete el pan durante 10 minutos, a continuación se baja la temperatura a 200º y te deja durante unos 20 minutos más aprox.
Cuidadin con el horno de cada uno, que siempre varia la temperatura.

Pan de Patata (Francisco Tejero)

2006-10-02T18:11:00.000+01:00

INGREDIENTES
500 grs. Harina de fuerza
150 grs. puré de patata en polvo
10 grs. de sal
335 grs. agua
1 huevo grande
35 grs. mantequilla
33 grs. azúcar
100 grs. masa madre
26 grs. levadura fresca
5 grs. mejorante panario

ELABORACIÓN
Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica (Yo la amase un buen rato, ya que la masa tiene bastante grasa).Reposar la masa 10 minutos.
Bolee 17 panecillos redondos de 80 grs. aprox.
Los deje reposando 15 minutos.
Le di forma a los panecillos, y los deje fermentando a temperatura ambiente durante 90 minutos aprox.
Le hice los cortes y hornear con vapor a 220º, durante 20 minutos.
Horno precalentado a 300º

Pan Payés con Aceitunas Verdes (Nueva Romertopf)

2006-09-28T20:50:00.000+01:00

He hecho este pan para estrenar la olla (ROMERTOPF) que me he comprado en el LDEL
Como es muy grande y casi no me cabe en el horno, la he puesto transversal, os pongo fotitos para que os hagais una idea.
Espero que os guste.

INGREDIENTES
700 grs. harina de fuerza
227 grs. agua
210 grs. cerveza
21 grs. de miel suave
21 grs. levadura fresca
2 cucharaditas sal
7 grs. mejorante panario
310 grs. masa madre.
2 latitas pequeñas de aceitunas verdes rellenas

ELABORACIÓN
He metido primero los líquidos y a continuación todos los demás ingredientes en la cubeta de la amasadora.
5 minutos a velocidad 1
Y a velocidad 2 hasta que se haya despegado la masa bien de las paredes y del fondo de la cubeta, en su punto optimo).
Lo he tapado 1 hora.
Lo he puesto encima de la mesa enharinada y le he esparcido las aceitunas y he hecho unos cuantos foolding, así a la vez se esparcían bien las aceitunas.
Lo he puesto ya dentro de la Romertopf con la tapa, lo he dejado levar otra media hora aprox.
Le he rociado por encima agua y semillas de sésamo y lo he cortado.
Horno frío 230º, 1 hora, y a continuación de 5 a 10m minutos encima de la rejilla (depende del horno) pero ya sacado de la olla.

Pan de Aceitunas y Ajo Deshidratado (Francisco Tejero)

2006-09-25T08:24:00.000+01:00

INGREDIENTES
500 grs. harina (T 55, del plus)10 grs. Sal
275 agua
100 grs. Masa madre
25 grs. aceite de oliva
5 grs. mejorante panario
15 grs. levadura fresca
150 grs. aceitunas deshuesadas (solo tenia unas pocas negras)10 grs. ajo deshidratado.

ELABORACIÓN
Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica, y una vez amasado incorporar las aceitunas y el ajo deshidratado, mezclándolo a velocidad lenta.
Reposar la masa durante 15 minutos.
Dividir las piezas, bolear y reposar durante 10 minutos.
Dar la forma deseada al pan.
Fermentar hasta conseguir el triple del volumen inicial.
Tallar con un corte al medio y hornear durante 15 minutos a 220º, (según horno)
Horno precalentado a 300º, con un recipiente con agua.